漿水的味道

爛衫居士

一方水土養(yǎng)一方人，漿水就是西北的特產(chǎn)。早春的渭源天干物燥，人們心中更是一種燥渴。漿水酸甘清涼，喝一碗清油漿水，辛甘酸苦咸俱全，以酸為主，立刻讓人神清氣爽，實(shí)在是春天我們這兒育陰養(yǎng)陽(yáng)，疏肝健胃，補(bǔ)益五臟的最好飲料。運(yùn)用恰當(dāng)，就是時(shí)下流行的溫病，厲氣，也是一碗漿水病除。 刻在甘肅人骨子里的，除了洋芋便是漿水了。 上世紀(jì)六七十年代的農(nóng)村，幾乎頓頓吃粗糧，日日逢漿水。從春吃至冬，從小吃到老。再窮的家里，一口大酸菜缸是少不了的。 那時(shí)人窮，缺吃斷頓的。但有了酸菜缸，就能把日子一天天連起來(lái)。念書的孩子放學(xué)回到家里，實(shí)在找不著可吃的。就找個(gè)凳子，放到酸菜缸跟前,拿個(gè)碗小心翼翼爬上去，撈點(diǎn)酸菜，偷偷吃了，嘴一抹，裝作什么都沒發(fā)生。但往往忘了取掉凳子，大人回來(lái)一看便知道發(fā)生了什么。 家里實(shí)在接不上上頓時(shí)，便掃掃面柜底，攪點(diǎn)面糊糊，倒幾碗酸菜漿水，這一頓飯便解決了。 說(shuō)實(shí)在的，在進(jìn)城之前，我對(duì)漿水味道，從沒細(xì)細(xì)品味過(guò)。印象中，酸就是漿水，漿水就是酸，沒有什么特別之處。 漿水身價(jià)漸漲，才是這幾年的事。漿水頻頻光顧城里人的餐桌。家里吃，甚至高檔宴會(huì)也少不了漿水魚、漿水涼粉、漿水面之類的。 一次聚餐，有位客人指著桌上的漿水蘿卜問：“漿水是怎么制出來(lái)的？”有位在定西生活多年的外地人便無(wú)師自通地表述起來(lái)：“漿水嗎，就是吃剩的面湯和刷鍋水加在一起，發(fā)酵而成。”我愕然。我甚至感覺像是圣母被凌辱一般的難受。“絕對(duì)不是！”不知是出于自尊還是慍怒，我隨口迸出這四個(gè)字。 為了證明漿水的清白，便產(chǎn)生了親手制作漿水的想法。 先找出一口多年閑置的小缸清洗干凈。再買來(lái)芹菜兩斤、酸菜接子(酸菜成品)兩碗。將芹菜一洗二泡之后，在開水里略微煮一下(七成熟)拿出來(lái)，清水過(guò)后，切碎放入缸里。燒一鍋開水，將預(yù)先涮好的半碗扁豆面糊攪入，燒至沸，倒入已備有芹菜的缸里。再燒一鍋開水倒入，至缸七分滿，蓋好。待到手觸缸不燙時(shí)，將酸菜接子倒入。拿搟面杖一邊在缸里攪，一邊學(xué)著母親口里念念有詞：“酸菜酸菜酸唵酸，給你買個(gè)新褲穿，酸菜酸菜不酸，倒到茅坑里叫雞啄(zàn土語(yǔ)讀音)”如此左三下，右三下，缸里湯菜和勻后，再蓋好，找來(lái)幾件衣物包好扎住。 第二天，走近廚房，一股清香的漿水味撲鼻而來(lái)。巡香而至，打開缸蓋，用勺取少許送入口，咂砸嘴，漿水在舌尖滑動(dòng)，回味，再回味，原來(lái)這漿水的酸很是特別。這種徐徐的柔和的沁人心脾的酸，如同久違的母親輕撫著剛剛歸來(lái)的孩子。不覺驚嘆——這是漿水，是老家漿水的味道！ 一次和母親說(shuō)起炸漿水的巧著，母親說(shuō)，炸漿水沒啥難的，只要接子好、菜洗凈就行。 會(huì)做容易，但要做成色香味俱全的精品，是一門學(xué)問，是一種藝術(shù)，的確不容易。若有所悟——這不是和 “本質(zhì)好、凈修身、勤做事”的做人準(zhǔn)則一個(gè)理嗎？

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