幫廚就是幫自己

我在JNY

古訓(xùn)有“兵馬未動(dòng)糧草先行”的說(shuō)法，保證餐飲安全，保證大家吃飽吃好，是做好幾內(nèi)亞項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的基本需求和前提。幫廚是疫情期間這兩年很重要的一項(xiàng)工作。幫廚就是幫自己，這是現(xiàn)場(chǎng)所有人達(dá)成的共識(shí)。 　　那是去年3月，國(guó)外疫情逐步蔓延。3月16日，幾內(nèi)亞確診第一例新冠肺炎病例后，公司立即召開(kāi)緊急會(huì)議，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，安排部署疫情防控工作。因當(dāng)?shù)貑T工不在營(yíng)地吃住，行動(dòng)軌跡難以控制。所以預(yù)案要求兩名當(dāng)?shù)嘏畮蛷N員工暫時(shí)休假，現(xiàn)場(chǎng)中方人員由共產(chǎn)黨員帶頭，分成若干小組，兩天一輪進(jìn)入廚房接替幫廚，確保餐飲安全。這是疫情防控作出的一項(xiàng)重要決定，也是節(jié)約人工成本的重要舉措，更是幾內(nèi)亞公司黨建工作創(chuàng)造價(jià)值的一項(xiàng)“黨員工程”活動(dòng)。 　　幫廚顧名思義就是給廚師幫忙。工作內(nèi)容簡(jiǎn)單但繁雜，就是準(zhǔn)備廚師需要的食材，比如撿菜、洗菜、切菜，比如洗餐飲器具、擺放食材器皿、打掃衛(wèi)生……有點(diǎn)廚藝的老員工還會(huì)做點(diǎn)高級(jí)的面點(diǎn)，比如蒸花卷、做面包，在相應(yīng)的節(jié)日節(jié)氣包餃子、包粽子、做月餅……各盡其能、各展其藝。 幫廚人員當(dāng)天要比別人早起一個(gè)多小時(shí)。因?yàn)橼s在7：30前，所有的早餐都要準(zhǔn)備好。幫廚要做到眼里有活，手勤腿勤，才能井然有序、忙而不亂，并且要緊密配合廚師，打好下手。開(kāi)餐前半小時(shí)，一切食材準(zhǔn)備就緒，廚師開(kāi)始點(diǎn)火炒菜，大家就開(kāi)始忙乎了。 　　幫廚次數(shù)多了，就有了經(jīng)驗(yàn)。大鍋菜，食材多，廚師該炒什么菜，就要將所需食材準(zhǔn)確、有序地放在案子最近的地方。下鍋后，廚師忙著翻炒騰挪，幫廚就要抓緊將盛過(guò)食材的器皿沖洗干凈，收納歸置放回原位，否則壘在水槽一大堆，不但擠占空間，洗起來(lái)也很麻煩。廚師炒好菜后，要搬到打餐平臺(tái)，供大家分食享用。幫廚人員往往是最后一個(gè)用餐，這是大家默認(rèn)的共識(shí)，為大家服務(wù)，先人后己，這是最起碼的禮行。當(dāng)然疫情期間有人員從國(guó)內(nèi)到達(dá)營(yíng)地隔離，幫廚還要負(fù)責(zé)為他們送餐。如遇幫廚當(dāng)天有緊急工作，不太忙的同事會(huì)積極頂上去替換，確保幫廚不缺位。 　　由于當(dāng)?shù)厝瞬辉趺闯灾袊?guó)人的家常蔬菜，幾內(nèi)亞海鮮又比蔬菜便宜。因此，海鮮倒成了我們經(jīng)常食用的美味。海蝦海蟹，帶魚(yú)黃魚(yú)，以及各種不知名的魚(yú)類，每到周末或者節(jié)假日，公司就會(huì)安排采購(gòu)。洗魚(yú)可以說(shuō)是幫廚最頭疼的事情，因?yàn)橛械耐掠绕涫莿偖厴I(yè)的大學(xué)生，在家基本沒(méi)洗過(guò)魚(yú)；再者當(dāng)?shù)氐聂~(yú)類魚(yú)鰭異常堅(jiān)硬，稍不留意就會(huì)扎破手指，我們基本都體會(huì)過(guò)魚(yú)刺戳指之痛。這時(shí)候或者老同事上手，或者廚師會(huì)親自示范教給大家最快捷最安全的洗魚(yú)方法。 　　眾口難調(diào)。由于大家來(lái)自天南海北，飲食習(xí)慣、餐飲口味各不相同，領(lǐng)導(dǎo)們和廚師便會(huì)想盡辦法照顧到每一個(gè)人。有人從不吃葷，每餐必有素食；有人不喜面條，每餐必有米飯饅頭……當(dāng)然，有的同事有點(diǎn)廚藝，趕上自己幫廚了，在食材具備的情況下，少許做點(diǎn)自己家鄉(xiāng)的、工序比較復(fù)雜的特色餐食，比如面皮、羊雜、丸子、臭豆腐、蛋糕、披薩、漢堡之類。雖然口味不是那么純正，但也可以滿足彼此對(duì)自己家鄉(xiāng)美食的那份記憶和懷念。有的同事和領(lǐng)導(dǎo)打趣，幾內(nèi)亞公司不僅培養(yǎng)工程建設(shè)、露天采礦、電器機(jī)械工程師，還“培養(yǎng)”了一大批廚師，以后回國(guó)都可以開(kāi)餐廳了！ 　　每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，領(lǐng)導(dǎo)們就會(huì)組織大家一起包餃子。當(dāng)日下午，工作群里一聲招呼，大家聞?dòng)嵍鴣?lái)。調(diào)餡的，和面的、做基子的、搟皮的、包餡的，大家分工協(xié)作，擅長(zhǎng)什么做什么。會(huì)包餃子的老同志手把手教年輕同志，一時(shí)間大家圍著桌子，伴著音樂(lè)，說(shuō)著段子，像個(gè)大家庭過(guò)年一樣，其樂(lè)融融，熱鬧異常，廚房里充滿了家的煙火氣，淡卻了佳節(jié)思親的愁緒。 　　幫廚也有很多趣事。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，很多大型廚具都有專業(yè)術(shù)語(yǔ)。記得我第一次在新餐廳幫廚，廚師炒完一個(gè)菜，喊我去拿一個(gè)“槽子”，說(shuō)了兩遍，我硬生生不知道“槽子”為何物，廚師說(shuō)：“就是那個(gè)盛菜的長(zhǎng)方形的東西嘛！”我說(shuō)：“怎么能叫槽子？這多不文明啊！”因?yàn)閺男〕錾磙r(nóng)村，印象中只有喂豬、喂驢馬的工具才叫槽子。廚師反問(wèn)：“那你個(gè)學(xué)中文的，你說(shuō)應(yīng)該叫啥？”我竟無(wú)言以對(duì)！還有一次吃大蝦，其他菜都端出來(lái)了，蝦蒸好還沒(méi)端出來(lái)。一個(gè)同事問(wèn)我；“老韓今天吃什么呀”？我說(shuō)“蝦啊！”同事當(dāng)時(shí)臉都綠了（他估計(jì)是理解成“瞎”了），其他同事都瞪大了眼睛看著我，不明所以。場(chǎng)面頓時(shí)尷尬，我趕緊跑進(jìn)后廚把蝦端出來(lái)，“你們看，真是蝦啊！”大家這時(shí)才恍然大悟，都指著我笑了起來(lái)...... 幫廚就是幫自己。幫廚是辛苦的，也是快樂(lè)的。（韓永東）