<p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block">又到秋分，節氣已經進入佳境。作為古人最早確立的節氣，同春分一樣，秋分在二十四節氣中意義非凡。這一天，恰好是秋天的分界線，將為期九十天的秋天一分為二；秋分還將白晝和夜晚的二十四小時進行均分。</p> <p class="ql-block">秋分食蛋，俗話說：“秋分到，蛋兒俏”。每年的秋分節氣，民間也有“豎蛋”的習俗，早在4000年前，中國就有了秋分立蛋的傳統。在古老的傳說中，秋分這天最容易把雞蛋立起來。很多地方在這天都要舉行“豎蛋”的趣味游戲或比賽，“豎蛋”后當然少不了吃蛋，秋分吃蛋，益處多多。</p> <p class="ql-block">舌尖上的二十四節氣秋分到了，用雞蛋來做鹵蛋，偏愛久煮之后的濃郁味道，而雞蛋黃的口感即使經過久煮也不會變得很干噎，這樣的味道和口感就可以兼得非常完美。</p> <p class="ql-block">每個家庭吃早點，很多人都喜歡煮上幾個雞蛋或者茶葉蛋，其味道好、有營養。作為早點來說，雞蛋煮熟剝開就能吃，既方便又省時，除了茶葉蛋之外，其實還有一種雞蛋，味道更為豐富，那就是“鹵蛋”。各位小伙伴們看到這個名字就知道，這是一種鹵味的做法，就像我們平時吃的鹵鴨、鹵豬腳一樣，屬于一種鹵味食品，味道自然是豐富的多。</p> <p class="ql-block">雞蛋營養價值超高，價格也低于海參等昂貴的食材，雞蛋主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的八種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質吸收率很高。</p> <p class="ql-block">雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，雞蛋又是較好的腦健食品。</p> <p class="ql-block">快要接近仲秋的時節，在家可以燒燒火鍋之類的取暖，尤其是牛肉類的火鍋，把牛肉煮好，略微把鹵湯留下來，燒成鹵蛋是一道非常不錯的選擇。</p> <p class="ql-block">用鹵牛肉的鹵湯烹飪鹵蛋，品嘗鹵蛋中含有那濃濃的牛肉味，還有各種調味料和香料味兒。</p> <p class="ql-block">秋分時節的早餐，以鹵蛋為主角，鴨血粉絲為輔，完美的早餐，美好的一天心情開啟啦！</p> <p class="ql-block">鹵蛋的主角雞蛋，鍋中的舞臺名星。</p> <p class="ql-block">雞蛋放入鍋中。</p> <p class="ql-block">千萬記住，一定要放冷水煮。</p> <p class="ql-block">開小火，不可著急，慢煮。</p> <p class="ql-block">雞蛋煮熟后，要趁著熱，趕緊放到涼水里激一下，因為熱脹冷縮的原理，雞蛋皮會瞬間收縮一下，這樣雞蛋會與蛋殼非常容易的分離出來。</p> <p class="ql-block">雞蛋用冷水清完之后，拿出來在面板上四處均勻地輕輕磕一下，讓蛋殼裂開，敲出裂紋來，把蛋殼剝好，用清水沖洗。</p> <p class="ql-block">再用牙簽把雞蛋都戳點小孔，以便鹵制時更加入味。</p> <p class="ql-block">把處理好的雞蛋放入鹵湯鍋里，鹵水漫過雞蛋，再添加點食用鹽、老抽，老抽的作用是用來給鹵蛋上色，大火煮沸轉小火慢煮20分鐘。鹵煮時間也不要太長，不然，鹵出來的雞蛋口感上就會感覺很老。</p> <p class="ql-block">煮熟后，關火，不著急的拿出來食用，因為雞蛋與其它食材不太相同，不太意愿意進入滋味。有一句話，叫做“三分煮，七分燜”，鹵蛋的味道好不好，口感好不好，全在這個“燜”上，把鹵蛋繼續浸泡在鹵湯里，讓味道更加滲入進去。</p> <p class="ql-block">鹵蛋和腌姜片配上鴨血粉絲，開啟了美好的一天！</p> <p class="ql-block">鴨血粉絲也可調成不吃辣的人食用，配上鹵蛋，哈哈，早餐的味道給你帶來愉悅的一天。</p>
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