玩味成都作者：劉朝榮

北上廣文學

玩味成都作者：劉朝榮 去太古里和春熙街的行程沒得選，碰巧趕上個雨天，這是多數成都人企盼的好天氣。雨一下，成都的暑熱就大大消減，正是出行的不二選擇。和程哥、六耶一起倒了兩趟地鐵，正好在春熙路口下車。一出站臺，抬頭看見太古里顯赫的地標，一片古色古香的街區映入眼簾。不會錯，我們一行三人一頭鉆進淅淅瀝瀝的雨簾里，開啟了這一天的遊程。 最新一次的人口普查告訴我，成都人口已達到2094萬，已然躋身中國超大城市行列。我不了解一、二、三線城市的劃分依據，當然也沒興趣去了解。只知道一線城市北上廣深的一個重要指標就是房價高得離譜，房地產掀起的GDP產值高得嚇人。很多人奮斗一輩子，就為一套房；還有更多人辛勞一輩子，竟然買不起自己的房。生活在這樣的城市，公務員們需要到全國各地最偏遠的地方去扶貧，而自己卻面臨著買房難，結婚難，更不要說生孩子，真的會給人滿滿的幸福感嗎？成都卻不一樣，該上班的上班，養家糊口不在話下，該喝茶的就喝茶，實在不行，玉林街的小酒館有唐姐經營的一方門店，趕路的客人可以放慢腳步，約上三朋四友，成都接納所有人忙里偷閑的駐足。 成都的街道兩邊，各種各樣花花綠綠的餐飲店招牌迎面撲來，帶著顏色和氣味的誘惑，也帶著這個城市特有的霸氣基因，勾引所有外地游客的食欲，讓人欲罷不能。 “吃在廣州”幾乎已成為一句家喻戶曉的廣告語。但是地大物博的中國，若是單單想以某個極富地方特色的飲食品牌來拴住所有中國人的胃，是極不負責也難以企及的。生活在云貴川一代的人，如果就待在廣州，任憑高檔酒店的大廚使出渾身解數，用多少時間多高手藝，那種不咸不淡的味覺體驗還是難以喚醒西南人的味蕾，海鮮當然另當別論。川味飲食中的麻辣鮮香一出鍋，云貴川的食客就要流哈喇子，江浙福廣的食客只能望湯興嘆?；磽P菜里有小橋流水，透出精致而溫婉的水鄉特色，偶爾嘗嘗是不錯的，但同樣喚不醒西北人的味蕾。成都街頭的餐館不同，幾盤小炒，很接地氣，食材極其普通，只因用麻辣和豆瓣調味，記憶深處的味覺印記全然甦生，唇齒間有母親的味道。貴州人追捧川味的麻辣，四川人追捧貴州味中的酸湯，都是極美妙的味覺體驗。 山中的竹筍，江河湖畔的茭白，泥土里生長的豌豆黃豆，房前屋后的土地里有白菜蘿卜，水溝邊長著水芹菜，田埂上野生的折耳根，都是極普通的食材，高明的廚子從不追求做工多么繁復?；蚯宄?，或煨燉，或酸湯提味，或火鍋薈萃……東北人的菜譜里有一道名菜叫亂燉，臘白菜、白膘肉、血旺、豆腐、豬下水一鍋烹制，既體現東北飲食的兼容，也彰顯東北人骨子里的豪橫；云貴川一帶的火鍋，同樣接納所有的精品食材和家常菜，因為常年多雨潮濕，辣椒的大量攝取讓食客大汗淋漓全身通透，在大快朵頤的同時，又能袪濕排毒，這才是中國人追求的食療的精髓。藥不可天天吃，飯不能一頓無。 中國人的飲食文化里有四季。春天食筍，夏秋食瓜豆，冬天就將一年儲藏的干菜翻撿出來，配上貴州的豆豉火鍋，釅釅的濃湯里有一年四季的味道。樹枝上的春芽、榆錢兒、紅棗，黃土地里的山藥、花生、芋頭，自家種植的芭蕉芋、馬鈴薯、腳板苕，可以制成粉條，經開水泡發，按需要煮進火鍋，細心的食客能在濃淡鮮香里品味出四季的芳醇厚重。 成都小吃堪稱一絕。幽默感十足的成都人先將糯米磨成粉，摻和食糖或精鹽，經手工或機器壓制，然后切割成麻將大小的方塊。從一萬到九萬，從一筒到九筒一張不缺，制成一副精致麻將，讓你一次吃個夠。成都小吃的花樣還有很多，如果你有興趣，可以告訴制糕點的師傅，將古今中外的奸佞首惡制成點心，一口將其吞進肚子，在獲得味覺快感的同時，順便獲取心理快感。 成都人吃飯也選店名。黌臺酒店的店名就有濃濃的文化蘊味。黌臺，又稱黌門，古代專措皇室和地方政府興辦的學校。一個將學校和餐飲相結合的店名，除了味覺的感觀體驗，是不是也有攝取精神食糧的舒暢心境？寬窄巷子的火鍋店“小龍翻大江”就很有派頭。一鍋煮三江，既體現成都飲食文化里的包容博取，也讓成都人接待友朋時的面子倍兒光鮮。一把長腳水壺在跑堂小哥肩上翻飛，隔著兩米遠就能準確無誤地將茶水倒入茶碗。川劇變臉表演就在餐廳二樓的窗戶外，店家提供舞臺，食客不用額外交費，一場風風火火的變臉表演將氣氛推向高潮。餐廳里座無虛席，就連過道上都添加了許多餐桌。川劇表演一登場，所有食客都從餐廳里涌出來，放下杯盤，一睹變臉藝術的奇幻魅力。程哥伸出右手食指，按在表演者的額頭上，一張黑臉霎時變成紅臉。一陣驚嚇下回過神來，變臉者高超的技藝和觀賞者不明究理的好奇再次回到翻滾的火鍋里，喝口啤酒壓壓驚，重新開啟小龍翻大江的豪邁。都江堰的小姐姐懷抱一把吉他，因為在汶川地震時失去雙腿，自強自立讓她經過專業考試領取上崗證。食客們一邊品著美食，一邊傾聽妙音，歌聲里沒有哀怨，有的倒是一份平靜和坦然?？v然生活虐我千遍，我還能用歌聲迎接朝陽，送走晚霞，年年歲歲，歲歲年年。右側堤壩下是滔滔岷江，左邊過道上清音盈耳，抬起頭，我看見一張平靜溫和的臉，青春在眼眸里顧盼留連。對生命最大的尊重不是憐憫，而是你是橡樹，我是木棉。或許你的前世是一條會唱歌的魚，一場洪水讓你在沙灘上擱淺，原本只能用鰓呼吸，為了生存，重新練就用肺呼吸的本領，把春夏秋冬在指間彈奏，每一次呼吸吐納，都在嗓子眼里百轉千迴，苦難化作歌聲，曾經匍匐的身軀毅然挺立，臉上洋溢著自信和尊嚴的微笑。 因為工作和生活，我要回到貴州。我把心留在成都，在大圣慈寺淅淅瀝瀝的雨檐下傾聽城市的心跳。

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玩味成都 作者：劉朝榮

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