<p class="ql-block">入秋，正是食藕季節。去超市購買蓮菜，還是這種肥大的白藕，看著細嫩光滑的外表，感知肉質脆嫩，味甜濃郁；雖不能燉湯，但可以做包子、做丸子啊。</p> <p class="ql-block">蓮菜大肉丸子。</p> <p class="ql-block">主料：白蓮：梅花肉 1:1</p><p class="ql-block">年輕人可以按1:2調配。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1??將蓮菜、梅花肉切片切絲后切成米粒大小的粒。</p> <p class="ql-block">2??切好的肉餡里加入少量的鹽，攪拌均勻，再與蓮菜攪拌后用手摔打幾分鐘；</p><p class="ql-block">3??將餡分成大小適中的幾份，每一個都用雙手來回摔打至表面光滑。</p><p class="ql-block">（大丸子與小丸子的區別在于前者是將肉粒團用手來回摔打至光滑，而小丸子則是將肉泥順一個方向攪拌至上勁。）</p> <p class="ql-block">4??炸至丸子表面金黃酥脆后撈出。</p> <p class="ql-block">鍋中留少許油小火慢慢炒香小料。</p> <p class="ql-block">生抽沿鍋邊淋入，片刻后加入開水，再放入炸好的丸子、適量料酒，燒開后轉小火慢慢燒25分鐘左右。</p> <p class="ql-block">因我喜歡帶點辣味，途中加入了2根小米椒，既增顏又增味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5??加鹽調味。大火收汁。</p> <p class="ql-block">撈出丸子裝盤即可食用。</p> <p class="ql-block">鮮香濃郁。</p> <p class="ql-block">更嫩的另一節蓮菜我做了蓮菜包子。碗碟里可不是蘸料，而是包子里的湯汁喔。</p>
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