“水中八仙”雞頭米，老家一寶

米子雜記

我家住在南北湖，最難忘的是“雞米頭”。好久沒吃這個了，南北湖的湖畔農婦說：“雞米子，以前湖里多的是，陰歷七月采，拿鐮刀鉤落來，用腳踏開來，汰汰剝衣，鍋子里炒，葛寧丁丁的，好吃來。”雞米子，還是雞米頭，反正是家鄉的美味，管它叫什么，我喜歡！ 　　雞米頭其實學名叫芡實，中藥材，也是灌液植物。別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。有收斂固精等功效，適用于慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。 煉丹水底含太陽，世人錯比煎硫磺。丹成不合戀凡殼，雄雞冠碎鴻頭傷。紫苞裂處吳芳髓，火候溫溫暗香起。青荷猶著舊衣裳，玉質可憐供軟美。 　　荷花雖然無言，可它捧著清香的囈語，開在城市邊緣，鄉村懷抱，搖曳在我們的窗前屋后。每逢仲夏，采蓮的男女，泛著一葉輕舟，穿梭于荷叢之中，譜寫一出“亂入池中看不見，聞歌始覺有人來”的美妙情景。 　　芡實遍芳塘，明珠截錦囊。風流熏麝氣，包裹借荷香。產量少，季節短，采摘工序繁雜，且手工一粒粒剝殼，讓江南人更珍視，所以被稱為“江南水八仙”。 　　其實雞頭米就是芡實的一種，種植的地方很多。在國內分南北兩類，北方種子較小，口感粗糙，連皮曬干在超市都能買到，南方的果實大，且軟糯，口感細膩，主要鮮食。水煮，配以燕窩、銀耳、蓮子、山藥等，味特鮮美，且食之有助于彌補肺功能之不足。

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