<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 每當中秋節臨近，家鄉一帶的家庭主婦們便忙碌了起來。她們三五人合作，今天在東家，明天在西家，忙著蒸制起了中秋節的美食——千層餅，柴禾的炊煙中彌漫著“千層餅”蒸饃特有的香氣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 說起蒸制“千層餅”，那可是一項既費力又費時的技術活呢！它一般要經過以下幾道嚴格的工序：</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">一、發（酵）面</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">首先取一定數量的優質面粉，用晾制到一定溫度的溫開水攪和面粉成團，再放入酵粉或“酵頭兒”，揉拌均勻后，裝入面盆裹蓋嚴實進行發酵，發酵過程一般要經過幾個小時才能完成。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">二、施灰（堿面）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">在完全發酵好的面團中倒入適量的“灰水”（一種用蓬灰熬制而成的水）或食用堿面，然后將面團進行反復搓揉，達到酸堿剛好中和為最佳。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">三、制作</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">將施好灰的面團，視其量等分（一般要看蒸籠扇數而定，四扇籠分四份，五扇籠分五份），分好后取一份再等分，將分好的面團揉搟成圓形面餅，在上面倒植物油，分別撒上紅麯粉、姜黃粉、黑油（用炒熟胡麻碾壓而成的粉沫）、苦豆沫、玫瑰花等。然后將抹制好的面餅疊摞起來，捲曲拉長，切分成塊，蓋上面皮，做上月亮圖案后，千層餅的初形才告完成。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">四、蒸制</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">將制作好的“千層餅”，立即裝入籠屜上鍋蒸制，視其大小，一般要蒸制40多分到一個小時不等，在整個蒸制過程中，對灶膛火的要求是：先大火，后小火。時間一到，立即端下蒸籠，待其自然冷卻。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">五、吃法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">將冷卻的“千層餅”切割成塊后，就會看到紅、（紅麯）黃、（姜黃）黑、（黑油）綠、（苦豆）紫、（玫瑰）層層分明，加上它的特有香氣，立刻會引起人們的食欲。不論你是用茶喝著吃還是伴著炒菜吃，那才真叫一個爽呢！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">“千餅層”我們莊戶人家也叫月餅，它不但是一種美食，而且還是饋贈親友的佳品，市場上的所有月餅，比起它來，那可就遜色多了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">愿“千層餅”這一勞動人民創造的杰作，發揚光大，源淵流長，愿我們的生活像“千層餅”一樣多滋多味，更加美好！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文//守門人（原創）</p><p class="ql-block">圖//部分由友人榮泰提供，部分自拍</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">謝謝您的來訪賞讀</b></p>
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