就為這股人間煙火氣

王彥斌

村中有一老人曰老杜，是郭村南街上有名的打月餅高手。據(jù)他自己說他的祖上曾參與了蒙元時(shí)期那場(chǎng)著名的“八月十五殺韃子”事件，他的先祖當(dāng)時(shí)就是打月餅的師傅。究竟是真是假，已無從考證。反正，他父親他爺爺都是村里打月餅的，反正，村里的人說：鴨子的兒會(huì)鳧水。每年農(nóng)歷八月初幾，村中就陸陸續(xù)續(xù)開始有打月餅的了。打月餅的場(chǎng)地，就設(shè)在老杜家。打月餅的設(shè)備，古樸而簡約。平地放三塊磚，將平底的生鐵鍋，人們叫鐵鏊子，往上一擱，鐵鏊子上扣著鐵蓋子，鐵蓋子上有三個(gè)鐵耳，鐵耳中拴著三根鐵絲在其上面一尺處交叉擰住。“爐灶”有了。 鐵鏊子的旁邊，支著一個(gè)木頭架子。這架子由兩根“丫”形原木十字交叉，交叉處由木匠鑿眼穿插在一塊。十字交叉處離地面約三尺許，架子四條腿著地，非常平穩(wěn)。用一根五六尺的木頭棒子穿過鐵蓋上的鐵絲架在木架子上，木棒的另一端則由老杜握著，操縱著，吊著蓋子啟合。全套“烘烤設(shè)備”就這樣安置好了。用截成不到一尺長的硬木材作火。鐵鏊子較深，蓋子是凹陷的，硬柴攏聚在蓋子上點(diǎn)燃，大煙過后燒成木炭，用小鏟將部分木炭鏟到鏊子下面烤著，老杜說這一步叫熱鍋。待鏊子內(nèi)溫度升起來后，用紗籠布蘸胡麻油抹一遍鏊子，將捏好的月餅放入，老杜轉(zhuǎn)動(dòng)著木棒扣嚴(yán)蓋子，上火下火同時(shí)烤將起來。 街坊鄰居兩三個(gè)女人在老杜的安排下配料、制餡、和面、成型，老杜脫模兼火工。脫模是技術(shù)活，脫不好，月餅圖案不清晰不說，還可能變形。生火、調(diào)火、掌握火候、控制烘烤時(shí)間更是技術(shù)活，直接影響色香味，一般人做不了。打的都是夯月餅。夯月餅外觀粗笨，皮餡結(jié)實(shí)，是晉式月餅中最樸實(shí)的一種。物資匱乏的年代，人們還不富裕，每家打的月餅也不是很多。配比也是低配，“三油三糖”，即一斤面用三兩油、三兩糖。油是新鮮的神池八角胡麻油，糖是倍甜的原平糖廠“糖小豬”提煉的紅糖與白糖，餡中總有的是瓜子仁花生仁芝麻核桃仁，這中間還不能忽缺的是一種顏色特鮮亮的東西：青紅絲。 老杜見多識(shí)廣，也很健談：“嫦娥吃了昆侖山上西王母給的不老仙藥后，突然飄飄悠悠飛了起來。她飛出了窗子，飛過了村野。瓦藍(lán)瓦藍(lán)的夜空掛著一輪明月，嫦娥就直朝著月亮飛去。”果花嬸問他：“我說杜哥，她丈夫后羿神通廣大，能把太陽都射下來，就不能上月亮追她去？沒準(zhǔn)是變心了。”老杜正在脫模，將手中的月餅?zāi)７崔D(zhuǎn)，在案板上磕打得“嘎嘎”作響。這下該明白老百姓為什么叫“打”月餅了吧。月餅?zāi)Ｗ邮怯脳椖纠婺镜扔操|(zhì)木頭手工雕刻的，一塊原木上鑿出圓孔，孔邊刻上豎紋，為“打邊牙”，底面刻上人物、動(dòng)物和花卉圖案，再配上祈福納祥的文字，讓“嘎嘎”磕打出來的月餅頓時(shí)文縐縐、高大上起來。唵，有點(diǎn)意思！ 村中老杜的模子最多，大大小小有十幾副。有“福”、“祿”、“壽”、“禧”、“豐收”、“中秋”字的各一副，還有無字的好幾副。其中有兩副最為古老，一副刻著壽桃，一副刻著蓮花，懂的人說，至少是明代的。“誰說沒追！后羿向前追三步，月亮就向后退三步，比他還快，你說怎么可能追得上？！”“變甚心了，可不敢瞎說！小心爺爺割耳朵。”老杜磕出月餅后，半認(rèn)真半戲謔地回答了果花嬸。老杜將磕出的月餅先放在茭箭箭撇撇上，待鏊子里的烤好后，再從撇撇上倒到鏊子中，一鏊連大帶小能烤十個(gè)左右。蓋子扣上前，老杜用新買的木頭梳子在每個(gè)月餅上扎三排眼，作為放氣孔。蓋子扣上，老杜的話匣子開啟。從民間供月到皇家月壇祭夜明神，老杜講得頭頭是道。 嘴多的果花嬸又問老杜：“杜哥，58年大煉鋼鐵時(shí)，這套鐵鏊子鐵蓋子好像還有段故事？”“58年‘大躍進(jìn)’，工農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量要翻番。58年底，提出‘以鋼為綱’的口號(hào)，號(hào)召全民煉鋼。由于鐵礦不足，任務(wù)指標(biāo)完不成，就把各家各戶家里的鐵器都丟到爐火中，凈煉下些沒用的鐵疙瘩。隊(duì)長看中了我的鐵鏊子鐵蓋子，我軟磨硬泡，并且偷偷許下承諾：明年中秋我貼面貼油第一個(gè)給隊(duì)長打5斤四油四糖的月餅，隊(duì)長才刀下留人！”“結(jié)果59年八月十五，由于糧食困難，月餅沒有打成，給隊(duì)長5斤月餅的承諾也沒有兌現(xiàn)。”叨拉的滔滔不絕，正事卻絕不會(huì)耽擱。老杜也算有兩把刷子。烤的過程中，老杜總要啟合蓋子二三次，第一次開啟蓋子后，他用小刷子在月餅表面刷一層糖醯水，為的是月餅烤出后油亮有光澤。他說，“中醫(yī)要領(lǐng)是望聞問切，烘烤講究色香味形。” 秉持著還算先進(jìn)的理念，依靠著經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，老杜打出的月餅自然沒的說。圓圓的，一個(gè)個(gè)周眉眼正，不白不焦，黃中透紅，酥脆甜潤，香噴噴的，還有股特別的柴火味……場(chǎng)地設(shè)備是老杜的，配比技術(shù)是老杜的，活多時(shí)又是連明考夜干，可老杜完全學(xué)雷鋒，不收費(fèi)。只不過誰家打月餅，誰家出人手，按老杜的配方備好原料，順便再帶上一捆硬柴。打下的月餅十五前要送親戚，十五晚上要供月亮，以后就圈在黑壇子里潮潤著，壇中還要常放一個(gè)檳果，蓋上壇蓋，時(shí)長稀罕了來上一個(gè)，直至年底。每次揭開壇蓋，那股沁人的香哦，直透五臟六腑……說遠(yuǎn)也不遠(yuǎn)，說近已不近，這是上世紀(jì)六七十年代的事情。 今天，老杜還健在，身子骨依然很硬朗，依然很健談。改革開放以后，一直活得順風(fēng)順?biāo)，F(xiàn)在人們加工月餅都已改為電爐，但老杜及街坊一幫老人們?nèi)匝赜美隙诺墓欧ù蛟嘛灐Ｋ麄冋f：不為別的，就為這個(gè)過程，就為這股人間煙火氣。

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就為這股人間煙火氣

王彥斌