<p class="ql-block"> 《聽我再說五臺名吃大興的糕》</p><p class="ql-block"> 作者 王震遠</p><p class="ql-block"> 糜子生長在中國北方，耐干旱，糜子黍類。有了糜子便有了黃米，有了黃米，也就開始有了糕。從現有發掘的一些早期漢墓中陶罐中發現了糜子的影子，因此可以說，糜子是貫穿整個中華民族的一種原始農作物。</p><p class="ql-block"> 五臺有俗語：東冶的饃饃大興的糕槐蔭的宮妮不用挑一說。櫻桃好吃樹難栽，油糕好吃糜子難種，尤其是好農民種的好糜子。糜子從土里出土，長到長及寸許的時候，要及時鋤草松土，并把幼苗的間距間到合適的距離。所謂合適這里有個標準，叫做耙齒糜子。也就是說株距，要符合一個耙齒的距離。另一個標準及一顆雞蛋能從這邊滾到另一邊，正好不碰幼苗為宜。苗子太小，只能蹲下來鋤，甚至干到后面的時候，實在困的蹲不了的時候，只能跪著去鋤。過一段時間，幼苗長大后要鋤頭一遍，待長到快到膝蓋的時候再出第二遍也叫做耬。</p><p class="ql-block"> 糜子成熟時其沉甸甸的糜穗如同一個俏皮的小姑娘扎的馬尾辯一樣在芬芳的田野里隨風搖曳四處蕩漾。其外有一層薄似紙的黃殼，里面便是顆顆晶瑩剔透，褐紅如珠，猶如高僧把玩之后形成包漿如一的圣物。若鋪在房頂上似錦鍛一般又似沐浴之后少女瀑布般的頭發似的。那么將糜子紅色的殼用石碾加工就叫黃米了。其色黃如金，其圓如珠。是謂黃米---金黃色的米。那么將繼續黃米碾成面便是糕面了，俗稱糕面又稱黃米面。</p><p class="ql-block"> 油糕好吃，可是做糕不易，整個做糕的一套動作叫做我們叫＂坐糕＂其中有一個環節很重要，叫搋糕。糕搋的好，才能把原來粗糙不均的糕面拍打團揉至光滑均勻筋道，糕才會好吃。搋糕也有地方叫叼糕，因為搶時間的原因，剛出籠的糕面太燙，你就得趁熱把糕面團了搋好。所以極具挑戰性，常常由上好的壯勞力赤膊上陣。場面絕對驚心動魄，像在作戰一樣，跟前放一瓢涼水，在糕盆里迅速的打搋揉幾下，又趕快的涼水里沾一下手，但不能停下來燙的呲牙咧嘴。嘴里唏噓嗨呀啊哈的叫喚著，同時也開心的大笑著，趕緊繼續拍打揉搓翻騰。攄糕人一臉汗水，面色通紅，一雙手也被燙的像個活脫脫的紅蘿卜時，將上面抹上大油才算搋好大功告成。</p><p class="ql-block"> 將搋好的糕加工成大小一樣的，小黃糕的時候就可以上鍋炸了。剛開始的時候叫做＂格渣糕＂顧名思義，其表皮有一個又一個大小不一，似破非破的小泡泡。吃在口中有糊 酥 脆等，無法用語言表述的感覺。待將做好的大量油糕碼在放在土坑上的壘盔中，此時隨著溫度的變化，它也就變成了軟糕。俗成＂格燉糕＂。</p><p class="ql-block"> 大興的糕有多勁道呢？一個成年男人用筷子夾住一端拉長一胳膊之后，一口將那個糕吞下而不斷?。。〕愿庾铋_始僅僅是飽腹而已，在五臺，逐漸演變成為一種鮮明的民俗，成就了獨有的地域文化。我相信每一個游歷在外的五臺人都很懷念咱五臺的軟提溜溜兒的＂格燉糕＂尤其是那大興的糕。</p><p class="ql-block"> 正源正味 辛丑 九月</p> <p class="ql-block"> 作者簡介： 王震遠五臺北大興人 自幼喜歡文字寫作。人到中年，更使我對生活多有感悟 ， 開始認真地在老前輩們指導下，以感悟自己家鄉 家鄉父老的不易 家鄉的山水的柔情 作為寫作素材 今后，我愿加倍努力，用自己柔弱的筆尖，抒發那些感人的真情實意，以不負那片黃土地的厚愛。經不斷摸索，形成自己獨特的醬肉配方＂正源正味＂在太原迎澤西大街居然之家附近經營正源正味私家菜館一處。</p><p class="ql-block"> 電話微信15383461946</p>
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