<p class="ql-block"> 漢中米皮，也稱作漢中面皮，是陜西漢中具有代表性的傳統風味小吃。一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依據個人口味，調入油辣子、調和水、蒜泥水、鹽、醋、醬油等佐料，選擇性地拌上豆芽、菠菜、黃瓜絲、土豆絲、胡蘿卜絲等菜碼，口感軟糯，香辣可口。</p><p class="ql-block"> 要想自己做頓米皮，最困難的也就是蒸米皮了，需要特制篦子或不銹鋼鑼鑼等等，蒸鍋也要大號的。</p><p class="ql-block"> 如果用電餅鐺來制作米皮就會簡單很多，大家一定認為米皮是蒸熟的，怎么會用到電餅鐺？</p><p class="ql-block"> 現將電餅鐺自制漢中米皮的經過分享給大家。</p> <p class="ql-block"> 網購漢中水磨米皮粉，頭天晚上把適量米粉用涼水攪拌成米漿狀，加點鹽增加韌性，次日將米漿沉淀后的水倒掉，重新加涼水攪拌成米漿，舀一勺漿慢慢倒，米漿流而不斷線即可。</p> <p class="ql-block">燒熟菜籽油備用，電餅鐺冷鍋刷油。</p> <p class="ql-block">倒入一勺半米漿，布滿電餅鐺即可。</p> <p class="ql-block">電餅鐺上下火同時打開，等到電餅鐺冒有熱氣，打開電餅鐺。</p> <p class="ql-block">米皮出現泡狀就熟了，關火，取出米皮。</p><p class="ql-block">注意：時間太長就真成烙餅了。</p> <p class="ql-block">將米皮攤開，刷菜籽油，避免下一張粘連。</p> <p class="ql-block">米皮自然涼后，切成條狀裝盤。</p> <p class="ql-block">調料制作要點：</p><p class="ql-block">油辣子：放點白芝麻、鹽，控制油溫，避</p><p class="ql-block"> 免辣椒面炸糊。</p><p class="ql-block">調和水：放點花椒、大料、香葉、香</p><p class="ql-block"> 草、桂皮等，先泡后煮五分鐘。</p><p class="ql-block">蒜姜水：將蒜瓣姜末用蒜臼子搗碎，涼</p><p class="ql-block"> 開水調開加點鹽。</p><p class="ql-block">麻醬水：將芝麻醬用涼開水調開加點糖。</p><p class="ql-block">其 他：陳醋、生抽、精鹽。</p> <p class="ql-block">菜碼：黃豆芽、菠菜、黃瓜絲、土豆</p><p class="ql-block"> 絲、胡蘿卜絲，焯水斷生即可。</p> <p class="ql-block">按各自口味將米皮、菜碼裝盤，適量加入各種調料水，調拌均勻。</p><p class="ql-block">辣、酸、甜、香、糯的漢中米皮成功了！</p> <p class="ql-block">一切就緒，準備開動！</p>
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