<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 廣州非遺糯米雞，外表普通，卻有內涵，吃起來又相當驚艷。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 首先將干荷葉用溫水浸泡30分鐘，泡出荷葉的清香，之后將泡好的荷葉對半剪開備用，再把干香菇、瑤柱用溫水浸泡15分鐘，糯米浸泡兩個小時以上，浸泡糯米是為了不會夾生，將浸泡好的糯米取出瀝干水分，是為了蒸的時候糯米不會太松軟，將處理好的荷葉放入蒸籠里，把糯米均勻的鋪在上面，大火蒸15—20分鐘左右，取出糯米裝碗，放入水、鹽、糖、胡椒粉、豬油攪拌均勻備用，然后就開始制作餡料，將雞腿剔骨取肉，雞肉、香菇、豬肉切丁，加鹽、糖、油抓勻腌制十分鐘，鍋里油燒熱后，將洋蔥和蔥姜蒜炸出香味以后撈出，加入海米爆香，之后加入雞肉豬肉香菇，炒出香味以后，倒入高湯、蠔油、生抽、老抽，炒至顏色均勻，倒入生粉水勾芡，收好汁后，撒上瑤柱，餡料就制作OK了。做一道有內涵的糯米雞，它的秘訣就是糯米和餡料的黃金比例是六比四，將調好的糯米抓成方圓，放在荷葉中間，再放上炒好的餡料和整個咸蛋黃，上面再鋪一層糯米，包裹住餡料，六分糯米，四分餡料，吃起來不會太膩，之后將荷葉包好放入蒸籠，蒸15—20分鐘，蒸到能聞到荷葉的香味之后，清香可口的糯米雞就做好了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 做好的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特的風味。</span></p>
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