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舌尖上的家鄉——米餅

柒曦

<p class="ql-block">兒歌是這樣唱的“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅啊……”現在雖然還沒到中秋節，但這次回老家過中元節，滿公滿奶讓我體會到了純手工打米餅的樂趣。米餅——那真是舌尖上的美味！！</p><p class="ql-block">這可是真正意義上的“VIP制作”——這是滿公為我們訂制。從祖輩傳下來的手藝，自然的，工序也是十分的繁瑣。現在，知道的人有很多，但真正會做的人己經很少了。可能是現在的生活更便捷了，他們也己不耐煩這繁煩的工序了吧。</p><p class="ql-block">好吧，開始我們的“VIP制作”：</p> <p class="ql-block">首先，將精選糯米洗凈并涼干，只見滿奶燒起柴火，架起大鍋，倒入糯米，用她那自制的長柄鍋鏟均勻的來回翻炒著，直至將糯米炒至金黃。那滿院的米香味，別提多誘人了！</p> <p class="ql-block">在炒米的同時，滿公將干凈的細河沙均勻平整地鋪在地板上。河沙必須是濕潤而不流水的那種，至于怎么個濕法，好吧，請原諒我不知道，這也應該是個技術活。</p> <p class="ql-block">先鋪上一層布將細河沙阻擋開，然后再鋪上一層干凈的白綿布，將炒好并碎粉的熟米粉均勻的鋪在白綿布上，再蓋上一層白綿布，將邊邊角角都封嚴實。</p> <p class="ql-block">“潤米粉”需一天左右，在這期間要隨時查看潤在細沙上的米粉的干濕程度。干濕程度要掌握好，它決定了米餅的成敗。</p> <p class="ql-block">一兩天后，取出潤發好的米粉塊并再次揉碎。</p> <p class="ql-block">將發好的米粉放至案板上，反復的揉揣。</p> <p class="ql-block">在反復揉揣好米粉之后，先后加入白糖粉、黃糖油、黑芝麻、花生、冬瓜糖等人們喜愛的佐料，最后加入適量的純正的花生油，并反復揉揣。</p> <p class="ql-block">.將揉好的餅粉放至自制的木制模具中，按緊、壓實、并分割至九九八十一小塊。至于為什么，或許有著經歷九九八十一難后方成正果的寓意吧。</p> <p class="ql-block">.將米餅從模具中取出，敷上沙紙，并用濕毛巾蓋在上面，再次潤餅，時間大約為30分鐘。</p> <p class="ql-block">將再次潤好的米餅按不同規格分別包裝。紙內置.將米餅從模具中取出，敷上沙紙，并用濕毛巾蓋在上面，再次潤餅，時間大約為30分鐘。有保鮮袋，外加紅紙包裝。一般8小塊為一封（包）。</p> <p class="ql-block">.回過頭來，這并非是“VIP制作”，這只是正常的做米餅的過程。所謂的“VIP制作”，關鍵在于上面那一盆的餡兒。我曾問過滿奶，她說這餡兒可難找了！要找到上好的土豬肉的純肥肉，真正難就在于土豬肉難找！</p><p class="ql-block">哎！你千萬千萬別看這是純肥肉，一口吃進嘴里，肥而不膩、香味四溢，別提多誘人了！</p> <p class="ql-block">最后大功告成！！！</p> <p class="ql-block">這就是我們家鄉最正宗、最鄉土味、工序也最繁雜、味道天下第一的大塘米餅！</p> <p class="ql-block">攝影、文字、編輯：柒曦</p>
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