<p class="ql-block"> 關(guān)于馕的起源有多種說法，大部分人認為馕起源于新疆，是維吾爾族人民創(chuàng)造的。雖然它與中原的面餅類似，但是馕在烘烤過程中已經(jīng)蒸發(fā)了大部分水分，所以適合在自然環(huán)境中長期保存。馕的<span style="font-size: 18px;">品種非常多，其風(fēng)味獨特，是</span>新疆人民的主要食品，</p> <p class="ql-block">【1】<span style="font-size: 18px;">特克斯縣城（八卦城）里有一</span>馕文化博物館。</p> <p class="ql-block">【2】烏魯木齊和很多地方的城鎮(zhèn)，普遍建有自己的馕文化博物館。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">【3】馕是伊斯蘭面食習(xí)俗與新疆地域特色相結(jié)合的產(chǎn)物，</span><span style="font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51);">因地域不同做法也不同，不同民族還有自己獨特的做法。民間的“馕藝人”雕刻的“馕戳子”蓋在馕面上，烤出的馕堪稱藝術(shù)品。</span></p> <p class="ql-block">【4】大巴扎食品街最受歡迎的攤位莫過于<span style="font-size: 18px;">烤馕。</span></p> <p class="ql-block">【5】街頭巷尾甚至居民小區(qū)里都有烤馕的攤點。</p> <p class="ql-block">【6】馕從生到熟十多分鐘搞定。</p> <p class="ql-block">【7】馕坑還可以烤包子。</p> <p class="ql-block">【8】<span style="font-size: 18px;">自治區(qū)政府提倡商家使用環(huán)保的新款馕坑烤爐，</span>有無煙的、智能的、燃氣的、電動的、光波的、<span style="font-size: 18px;">氣炭兩用的等等。但是，用泥土燒制的傳統(tǒng)馕坑在市場上的占有率仍然居高不下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">【9】伊犁哈薩克自治州鞏留縣阿克圖別克鎮(zhèn)有一馕坑作坊。</span></p> <p class="ql-block">【10】兩座馕坑窯已有半個多世紀了。</p> <p class="ql-block">【11】制作馕坑的泥土原料有很多種，這家作坊選用的是礦區(qū)的“干漬泥”（類似于陶土）燒制的馕坑美觀耐用。</p> <p class="ql-block">【12】像和面一樣反復(fù)摔打。</p> <p class="ql-block">【13】和好的泥巴運到場房里，堆積成巨大的長方形土堆，再用塑料苫布密封好。為的是讓泥巴和水充分交融，<span style="font-size: 18px;">這一過程稱其為“醒土”。醒土的時間越長越好，最少也得三四天才能使用。</span></p> <p class="ql-block">【14】馕坑坯的底口要用塑料布圍緊，否則抵擋不住風(fēng)吹日曬，易開裂。</p> <p class="ql-block">【15】<span style="font-size: 18px;">每天都要觀察馕坑坯的里里外外，發(fā)現(xiàn)有凹凸變化，就得噴水，用木棒錘輕輕敲打使其恢復(fù)原狀，再用塑料布“包圍”養(yǎng)護。</span></p> <p class="ql-block">【16】按馕坑口經(jīng)大小，分1～5號，每個<span style="font-size: 18px;">馕坑都有屬于“自己”的編號。</span></p> <p class="ql-block">【17】待<span style="font-size: 18px;">馕坑半成</span>干后，就得抬到場房里“陰干”。</p> <p class="ql-block">【18】陰干過程要細心“呵護”不可大意。</p> <p class="ql-block">【19】馕坑干透后，需大口朝上等待入窯“歷練”。</p> <p class="ql-block">【20】同規(guī)格的馕坑坯要放在同一場房里方便入窯。</p> <p class="ql-block">【21】封閉窯口，開始點火。</p> <p class="ql-block">【22】同規(guī)格的馕坑坯要在同一個窯里燒制。馕坑坯大小不一，燒制時間有長有短，最少也得一天一夜。</p> <p class="ql-block">【23】出窯最辛苦，要忍受窯洞里的悶熱，鉆進去往出抬。</p> <p class="ql-block">【24】馕坑出窯后，洞里依然悶熱難耐。</p> <p class="ql-block">【25】紅彤彤的馕坑列隊等候“婆家人”。</p> <p class="ql-block">【26】漢族人、哈薩克族人還有回族人一共十來個，大家朝夕相處，其樂融融。</p> <p class="ql-block">【27】今天又接了一“單”。</p>
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