調醯高手也是收藏大家

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醋乃五味之首。醋還沒有發明的時候，梅是酸味調料。鹽梅佐鼎，咸酸相濟，才是好滋味。“作酒固難忘曲糵，調羹必要用鹽梅”。古人以擅于烹飪比擬擅于治國，以“和羹鹽梅”比喻宰輔大臣輔助君主綜理國政。 酒酸乃醋。梅子之后，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，獲得酸味，迄今已有三千年以上的歷史。“醋”的古稱有“醯”“酢”“苦酒”等，日本至今還保留著“酢”的稱呼。中國乃至東方的醋是用糯米、小麥、高粱、玉米、麩皮、大米等釀造的。醋中含有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，是中國各大菜系都離不開的傳統調味品，號稱五味之首。西方沒有醋。西方人或用檸檬、葡萄等水果汁現場獲得酸味，或用水果制成酸味劑，稱為Vinegar，不妨譯為“味那佳”，勉強也可譯為醋吧。 山西人善釀醋，也愛吃醋，號稱全國之最。山西民間，醋坊遍地，飲食則有無醋不成味之說。因為醋古稱醯（讀 xī），便把釀醋的人叫“醯人”，把釀的醋叫“老醯”，把吃醋叫“吃醯”。外人呢，則把善釀醋愛吃醋的山西人戲稱為“老醯兒”。當代“老醯兒”中有著名“醯人”武潤威者，四十多年前經營太原市清徐縣孟村鎮一家小醋廠，現在已發展成上市運營的“山西水塔醋業股份有限公司 ”，是中國名列前三甲的大型企業。其“水塔”牌山西老陳醋以眾多品種行銷全國，其廠區占地1500畝、約1平方公里，其釀醋的大缸便是一望難盡，甚是壯觀。清徐縣的現代化廠區之外，在太原古縣城，還開有“寶源老醋坊”。 武先生還是大收藏家。四十年來，他所收藏的各種與醋關聯的算盤、秤、醋壇醋缸，各在10萬件以上；其他如元寶、量斗、風車、風箱、犁耙、鍘刀、鎖具、馬蹬、紡車、馬車、戰車、鏢車、地雷、架子床等等，凡幾十類，不少也在千件以上；另有線裝圖書，也在數千冊以上。這些私人藏品，堆積在舊的廠房中，洋洋灑灑，甚是壯觀。武先生計劃辟地2000畝，設立醋文化博物館；還計劃出版《中國醋典》等一系列圖書。他的設想，得到了張春根、楊榮等太原市老領導、老學者的支持，也得到了中版集團中國大百科全書出版社的支持。 調醯高手，也是收藏大家。 記于2021 07 18

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