<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">東方文化里，一蔬一飯不僅是對味覺的滿足，更是對情感的填充。生活是豐富多彩的，觀察生活要心細，要獨具慧眼。相同的一日三餐，不同地域的呈現不同特點。從南到北又從北到南，總有一種念念不忘的味道在心里，那是家的味道，也是傳承的味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">說到制作面食，不得不說北方人有話語權。但說到叉燒包，那一定是廣東諸多美食中有著不可替代的江湖地位。叉燒包是廣東地區具有代表性的傳統美食，是粵式早茶的“四大天王”（蝦餃、燒麥、叉燒包、蛋撻）之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">酒樓制作的叉燒包跟我們家庭版制作的方法稍微不同，但是根據自己的口味做出來的叉燒包，就是獨一無二的家常美味。不信，就跟著我的步驟，讓你實現叉燒包的快樂自由吧！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">食材：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">普通面粉1000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">前腿肉（梅花肉最佳）1000克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">叉燒醬250克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">白胡椒粉適量</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">姜絲少許</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">酵母10克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">白糖150克左右</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">水540克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"><i>以上配比僅供參考</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">兩斤前腿肉（二分肥八分瘦），去皮，洗凈，切條，用叉燒醬、姜絲、白胡椒粉抓勻。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">加入80克的白糖，拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一天。</span></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>糖的比例我覺得剛好合適，也可以根據自己口味適當調整。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">腌了一天的肉放入鍋中，把料汁也一起倒入。</span></p> <p class="ql-block">蓋上蓋子，按“牛羊肉”功能，開始工作。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">工作結束下氣后，打開蓋子，香氣四溢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">夾出晾涼。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">這樣的叉燒就已經香到不行了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用刀剁碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">舀上一些醬汁，拌勻，放冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>冷藏的目的是為了包的時候湯汁不漏出來，而蒸出來的肉餡不會感到干。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">碗里放入40克的白糖，倒入540克溫水，攪勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">水溫不燙手時，倒入10克酵母，攪勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">準備的普通面粉。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>我個人比較喜歡用金沙河這個牌子的面粉，做出來的面食特別松軟蓬松。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">把混合液倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉面。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">揉到三光（盆光、面光、手光），盆里撒少許面粉（發酵時粘底）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">蓋上蓋子，靜置發酵。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">半小時已經發酵至兩倍大。（冬天需要適當延長時間）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用手稍微給面團揉搓排氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">案板上撒面粉，取一塊面團繼續揉搓排氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">搓成長條，切成大小差不多的劑子，按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">按自己的方式包好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">包好的包子底部墊上硅油紙，放入蒸格，蓋上蓋子，二次發酵10分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">中大火蒸15分鐘后，燜10分鐘再開蓋，目的是不會回縮。（因為前面包的肉餡太多，所以剩下面團做了三個饅頭）</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>兩個蒸鍋同時進行。</i></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">打開蓋子，白白胖胖的好可愛好漂亮！</span></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"><i>看起來就讓人直咽口水。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">溫馨提示：</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>1根據人數多少調整食材的量。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>2喜歡吃五花肉可以換成五花肉。煮肉時不需要加水，把腌肉的汁倒入即可。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>3各種品牌面粉的受水量不一樣，所以適當調整。</i></b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><i>4吃不完的包子，可以放冷凍保存，拿出來蒸10分鐘即可。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">美食制作：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的廚房</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">拍照：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的廚房</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">文字：</b><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>harriet的廚房</i></b></p>
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