走下這座山就到了天?？h賽什斯鎮(zhèn)土城村石家灘組。山上低矮的灌木蔥蘢，一群群白牦牛在草地上覓食。 來(lái)到姬德俊家門前，碰到了他的母親正在給小孫子喂藥，頭扭來(lái)扭去的不想吃藥，我說(shuō)叔叔給你拍照，小家伙立馬安靜了下來(lái)，一口把藥吃了。 聽(tīng)到我們要拍白牦牛酥油和酸奶制作全過(guò)程，三個(gè)小孩歡快的去叫家人幫忙往圈里趕幾頭擠奶的牦牛。 擠牛奶 還是阿姨厲害，沖進(jìn)牛群中逮到了一頭白牦牛，牛被不情愿的拉到了圈里。 聽(tīng)她們講白牦牛在擠奶時(shí)怕生人，看到我們的照相機(jī)，焦躁不安的前后亂動(dòng)。 牛的主人曹學(xué)菊來(lái)了，親密的摸了摸頭，這頭狂燥的牛瞬間安靜了下來(lái)。 制作酥油 擠下的牛奶倒入電飯煲中加溫。以前倒入大鐵鍋中小火加溫，因?yàn)殛笈Ｄ烫貏e稠，需要不停的攪動(dòng)，一不留神就糊鍋了。 <p class="ql-block">牛奶加溫后用勺子舀入牛奶分離器中。牛奶分離器下面有兩個(gè)出口，一個(gè)口流出的是分離油脂后的牛奶，另一個(gè)出口流出的就是酥油了。而以前的牧民要將牛奶倒入木桶后，用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次，直到牛奶中的油水自行分離。</p> 曹學(xué)菊不停的往分奶機(jī)里舀牛奶，而我目光盯著的酥油出口在半小時(shí)后也未見(jiàn)流出，我有點(diǎn)懷疑這機(jī)子的效率了。 40分鐘過(guò)后，酥油一滴一滴往桶中滴下。曹學(xué)菊說(shuō)，她家養(yǎng)了150多頭牦牛，擠奶的只有18頭，每天擠50斤牛奶，能分離出3斤酥油，發(fā)酵酸奶40多斤。 <p class="ql-block">為分離出的酥油拍個(gè)特寫(xiě)，鮮黃的酥油質(zhì)感十足，絲滑絲滑！</p> <p class="ql-block">接下來(lái)等桶中的酥油冷卻后，放入涼水中雙手按壓擠捏漂洗。</p> <p class="ql-block">我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是在清洗前，她先把雙手放入熱水中侵泡了幾分鐘，她說(shuō)這樣酥油就不沾手了。</p> 最后把酥油在手中如和面一樣團(tuán)光滑，拍成餅子狀就算是成品了，放入冰箱冷凍自用或是出售。 發(fā)酵酸奶 分離過(guò)酥油的牛奶倒入電飯煲中燒開(kāi)。期間要不停的用勺子舀起倒入，以防牛奶糊鍋。 牛奶燒開(kāi)后放置晾至36度左右，裝入發(fā)酵酸奶的小桶中，倒入已發(fā)酵好的酸奶做引子（曲子）。 <p class="ql-block">放置在室溫36度左右房間中，2小時(shí)可發(fā)酵成形，后移至常溫下放置10小時(shí)左右即可食用。覺(jué)得放置時(shí)間太長(zhǎng)的話，那就直接放入冰箱冷藏3小時(shí)即可食用。</p> <p class="ql-block">看似簡(jiǎn)單的制作工藝卻飽含著平常牧民人家的辛苦。早上6點(diǎn)開(kāi)始擠奶后，然后就是守候在小機(jī)器前，10多個(gè)小時(shí)一晃而過(guò)。臨行前我想買幾斤酥油，而曹學(xué)菊說(shuō)她做的酥油、酸奶大部分送了親友和鄰居了，現(xiàn)在只有一斤可以賣給我，好吧，先拿先得。</p> <p class="ql-block">想要預(yù)訂酥油、酸奶的可與她本人聯(lián)系，本人不帶貨哦。</p><p class="ql-block">曹學(xué)菊：13369359597</p> 圖/文 非常拍客
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