舌尖上的諾鄧

璇子

還記得嗎？ 《舌尖上的中國》第一季第一集就介紹的主角，諾鄧鹽與火腿的故事：在云南大理北部山區，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊美味。老黃和他兒子樹江小溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。 云龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開始。諾鄧火腿的腌制過程很簡單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。 即使用現代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個珍貴禮物。 ——《舌尖上的中國》旁白 這是我第一次知道諾鄧和諾鄧火腿?；蛟S諾鄧人也沒有想到，這個茶馬古道上最古老的村莊，進入大眾視野卻是因為“舌尖上的中國”和諾鄧火腿。但當你走進這個茶馬古道上的千年重鎮時，你才會發現這個大山深處的古老村莊原來如此有魅力。 古諾鄧大多是赫紅土墻，與其他白族白墻不太一樣，來到這里就像走入了時空隧道，回到了上個世紀初的中國農村。 　　時間在這里悄悄減緩了流速，在石板路的下一個拐角，傳來不急不緩的馬蹄聲，這里便是諾鄧。諾鄧村至今家家戶戶都養馬，馬匹依然是至今有效并且唯一的運輸工具。從這些馬匹身上，依稀可見從前馬幫的影子。 諾鄧白族古村 　　諾鄧，一個白族山村的名字，自唐代南詔時期起，它就一直沿用“諾鄧”這一村名，至今已有千余年歷史。諾鄧，深藏茶馬古道大山深處上千年，卻因火腿而出名。諾鄧村建在陡峭的山坡上，沿著山勢展開，逐層向上，非常清凈。全村找不到一塊像樣的平地，此家到彼家必爬坡上坎，這家屋頂往往就接著那家墻角， 諾鄧是一個以鹽業而發展起來的古村落，長期以煮鹽為主，曾一度是封建社會滇西地區的經濟重鎮。解放后，海鹽大量發展，諾鄧失去了鹽這個經濟支柱，從此封塵于世，漸漸在人們記憶中淡去。一千多年來，這個白族村寨一直都那樣默默無聞，直到《舌尖上的中國》對外宣傳了那著名的諾鄧火腿，才又重新進入人們的視線。 　　很慶幸“舌尖”的浪潮并未打破這片凈土，和摩肩擦踵的大理古城相比，這個古老的村莊依然寧靜和安詳。 上一杯清茶，討一份閑趣，遠離城市的喧囂和繁雜，難得的一個有趣卻又自在的去處。如果不能承受純粹的淳樸和與世隔絕，那就不要來諾鄧了。因為這里沒有商業街，沒有購物區，更沒有夜生活。 清晨的一場及時雨開得正是時候，推開窗戶，只見霧在山里游來游去，就像畫家潑墨，把原來的山變成了一個場景，制作了一塊丹青。雨停了，霧從隱藏的山谷中沖了出來。霧開始看起來像薄紗，就像一個煙霧。 　　上山的路，很有歷史滄桑感。沿著石徑小路往上走，會看到滇西保存最大最古老的木牌坊——欞星門，穿過它，明清的玉皇閣和文廟、武廟就在山頂。 　　山頂是自然環境最好區域，僅存的古木群掩映著文廟和道觀。有趣的是，從龍飛鳳舞的欞星門開始，道路一分為二，向右通往文廟武廟，體現儒家教化的人文之道。向左是玉皇閣，玉皇閣頂有藻井·二十八星宿圖，色彩鮮亮是諾鄧的鎮村之寶。玉皇閣建造的位置也有講究，左右完全對稱。 滇西最古老的木牌坊——欞星門提舉衙門玉皇閣藻井·二十八星宿圖 　　走在千年白族村諾鄧的山間小路上，有種千年等一回的洋洋得意！ 諾鄧火腿 　　諾鄧產鹽，而諾鄧火腿則是諾鄧人將鹽用到極致制作的一道美食。諾鄧火腿能打敗金華火腿和宣威火腿，進入《舌尖上的中國》，自然有它獨特之處。 諾鄧火腿的奧秘就在于鹽，諾鄧井鹽為鹽中極品，天然含鉀，滲透力強，腌制出的火腿咸淡適中，是大自然給予諾鄧的饋贈。 諾鄧的高原黑山豬，后腿肉質細，油脂薄，瘦肉多。用制好的鹽巴反復揉搓黑豬后腿，使鹽與肉充分融合，加上諾鄧本地產的酒，再用大石頭壓實成型，晾曬風干發酵。 諾鄧海拔2000多米，恰好位于江水轉彎的地方，常年處于溫潤空氣中，這種環境特別適合火腿的深度發酵，2到3年以后諾鄧火腿就成為了味道獨特、當之無愧的第一腿，無論是煮著吃，炒著吃，都令人回味無窮。特別值得一提的是，三年的諾鄧火腿生著吃，簡直就是經典美味，咸淡適中，色香濃郁，肉質帶點韌性，一點都不柴。不說了，最正宗的諾鄧火腿，中國唯一可以生吃的火腿，鮮紅的生火腿片，你心動了嗎？ 云龍太極鎖水圖 　　高原的天就像女人的臉，說變就變，云南的雨說來就來，說走就走，甚至沒有一絲絲預兆。沙溪玉津橋、諾鄧古鎮和云龍太極鎖水圖的晨霧都應驗了這個說法。只有耐心足夠的好，就能體會到云開霧散的驚喜。 云龍太極圖，是天然形成的一個八卦圖，諾鄧河和瀾滄江的支流交匯處，形成了一個S型的大灣，有點類似太極圖的自然景觀。 周易太極對我來說是虛無玄幻的，難以琢磨，沘江在一大塊農田與山丘之間S形繞過，形成完美的外圓形太極圖后向東流去。眼前大自然形成的神奇圖案，有點迷茫，到底是人類奇思怪想創造了八卦太極，還是自然界早已為人類做好了鋪墊？ 望著這山中寂靜的山丘農田，緩緩流淌著的混沌江水，這一動一靜之間，陰陽分明，互為對立，卻又和諧相處。自然界中的萬物皆有靈性，它內在的生命力難以言表，難以形容，同時也印證了你中有我，我中有你，相生相克，互為其根。太極真乃生命之本，文明之源！ 　　好的運氣一路相伴，原本以為不好不差的天氣又會給諾鄧之行留下些許遺憾，但清晨的一場及時雨瞬間霧鎖千年古村諾鄧，幸運的目睹云霧繚繞的天然云龍太極圖。最美不過云開霧散露出廬山真面目的那一剎那！ 云龍天池 一場山雨一場霧，名不見經傳的天池在云霧的裝扮下也彰顯出自己特有的氣質來。 沙溪古鎮的晨霧 　　晨霧無疑是我心中最有氣質的，因為它釋放了我的思緒，并使我快樂。每個與之接觸的人都懷疑并渴望晨霧，這就是晨霧吸引我的地方。 　　沙溪古鎮玉津橋外的晨霧，美到心里頭的美！ 　　沙溪古鎮是我喜歡的古鎮之一，第一次去趕時間，沒能住一晚，沒能看到清晨的晨霧，實屬遺憾，這次繞道近兩百公里，就為了身著粉裙白衣妖艷兒的在玉津橋上招搖過橋，有沒有“蒹霞蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方”的美感。 玉津橋的清晨與黃昏 穿過古巷，漫步田野，走過玉津橋的清晨與黃昏。如果說雙廊是沐風而立騁婷的漁家少女，那么沙溪的玉津橋便是雨巷中撐著油紙傘，著一襲典雅旗袍款款走來的風韻女郎，瞬間驚艷時光。

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