9人家庭聚餐黃曲霉素中毒7人死亡，?其毒性超砒霜68倍，超氰化鉀10倍

松花使者天行健

重要的事情說三遍：受黃曲霉菌污染的食物不能食用！ 2020年10月5日，黑龍江雞西市雞東縣發生一起食物中毒事件，9人在家中聚餐時共同食用了自制酸湯子，引發食物中毒，導致7人死亡，2人在醫院搶救。 　　據雞西市政府部門通報，2020年10月5日，雞東縣興農鎮居民王某某及親屬9人在其家中聚餐，食用自制“酸湯子”引發食物中毒，制作“酸湯子”所用食材已在冰箱里冷凍一年。 經公安部門調查，排除人為投毒。經衛生部門化驗檢測，上述家人所吃的食物中黃曲霉素嚴重超標，判定為黃曲霉素中毒。 這次食物中毒事件有7人經救治無效死亡，2人在ICU搶救，狀況不太妙。黃曲霉毒素多來自于谷物、堅果中的霉變成分，黃曲霉素毒性超砒霜68倍，超劇毒氰化鉀10倍。生活中，該如何避開黃曲霉毒素？ 黃曲霉毒素(Aflatoxins，AFT) 是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產生的次級代謝產物，是一種毒性極強的化學物質，被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一類致癌物。它的危害性在于對人及動物的肝臟組織有極強的破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。 黃曲霉毒素是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標準致癌物二甲基硝胺的75倍。但好在霉菌產生的毒素量很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素，從而導致急性中毒。 除此之外，黃曲霉毒素還是一種?100℃高溫蒸煮20小時都殺不死的“怪物”。黃曲霉毒素主要存在于哪里？ 黃曲霉毒素的產生源于霉菌的生長。當霉菌處于溫熱、潮濕或與其它霉菌競爭的應激情況時，就會產生黃曲霉毒素。 首先，花生等變質發苦的堅果中最為常見。堅果營養豐富，深受大家的喜愛，但儲存不當或放置時間過長，都易變質，變質的堅果中藏有黃曲霉毒素。 其次，筷子和菜板也是黃曲霉毒素的藏身之地。這兩樣東西在使用后如果沒有及時做好清潔工作或長時間潮濕，就會出現長毛的現象，這些物質就含有黃曲霉毒素。 其三，玉米、瓜子、棉籽、豆皮、人造肉、花生油等食物在溫熱、潮濕的環境中也會引起食物霉爛變質，產生黃曲霉毒素。如何預防黃曲霉毒素的污染？ 第一，在選購食品時，特別是天然食品原料，要優先選購不含或少含黃曲霉毒素的優質原料，從源頭上杜絕一切潛在毒素隱患； 第二，農作物在收獲、貯運過程要保持谷粒、花生、豆類及其它易染黃曲霉素的作物的外殼完整無損可有效地防止霉菌的侵染； 第三，購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝，按照要求儲存，注意保質期，不要裸露在溫熱、潮濕的環境中。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。 第四，保持衛生，及時檢查自己家中儲存的食物是否發生霉變，如有霉變食物，立即處理掉，不吃已霉變的食物，發現問題及時治療。 生命和健康比什么都重要！為了自身的生命安全，為了健康，變質的食物千萬別舍不得扔！?綜合 |央視新聞、黑龍江日報、農業日報 科普小常識： 黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強。動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。黃曲霉毒素及其產生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動物性食品也能被污染。 1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質，其毒性相當于砒霜的68倍，劇毒氰化鉀的10倍。 黃曲霉素首先損害的是肝臟，與肝癌的形成有密切關系。 黃曲霉毒素是一類結構和理化性質相似的真菌次級代謝物，是自然界中已經發現的理化性質最穩定的一類霉菌毒素。其中以B1的產量最高，毒性最大，致癌性最強，G1和M1的毒性次之。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。 黃曲霉毒素及其產生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產生不止一種類型的黃曲霉毒素，但在黃曲霉中也有不產生任何類型黃曲霉毒素的菌株。谷物和油料作物的種子及加工產品、干鮮果品、調味品、煙草、乳及乳制品、肉類、魚蝦類和動物飼料中均能檢出黃曲霉素，花生和玉米最容易污染。黃曲霉素能通過食料轉移到人和動物的乳汁、肝、腎和肌肉組織中積留。黃曲霉素屬于超劇毒物質，其中B1是目前已知致癌物質中致癌性最強的，能誘發動物肝癌，對某些動物能引起急性中毒致死。 影響黃曲霉素產生的最重要環境因素是溫度和水分，適宜黃曲霉生長和產毒的溫度范圍是12～42℃，最適溫度33℃左右，最低相對濕度78%，最適相對濕度98%，谷物含水分18%以上，花生含水分10%以上，在通氣條件下，黃曲霉即能迅速生長和產毒，簡而言之，在溫暖和潮濕的環境中黃曲霉最容易生長和產毒。采取低溫、干燥、隔絕空氣和化學藥劑等方法來保存食品和飼料，可以有效地防止黃曲霉的生長和產毒。最容易產生黃曲霉素的食物：花生、花生油、玉米、瓜子、棉籽、豆皮、人造肉、濕氣大的饅頭、米飯和隔夜飯菜等。最容易產生黃曲霉素的餐具和廚具：木筷子、木菜板和隔夜未洗的鍋碗，因此千萬不要將碗筷和飯鍋、菜鍋長時間用水浸泡。 黃曲霉素的毒性超過一般的有機農藥，是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，1毫克足以致癌，短時間內大量食入黃曲霉素可導致急性中毒甚至死亡；長期少量食入，日積月累到一定程度，可導致肝、腎、腸胃等內臟纖維化，出現癌變。用蒸煮的方法能殺死黃曲霉素嗎？黃曲霉素高溫能夠殺死，但殺死黃曲霉素的高溫是需要達到280度才可以的，日常生活中開水煮或者烹飪的溫度最高只有100度，都達不到280度，所以蒸煮、炒菜之類的方式是殺不死黃曲霉素的，而且黃曲霉毒素并不是水溶性的，水洗加熱的方式也是沒用的。對黃曲霉素的殺滅必須要使用專門的高溫設備如消毒柜才可以。如果家中沒有此類設備，那么對于發霉的東西建議直接扔掉，最好不要食用，以免因小失大，畢竟健康和生命才最最重要。建議：1、平時做菜做飯，做夠當天當頓吃的即可，最好不要吃剩飯剩菜！2、買回家的饅頭、熟肉等食物待水汽跑完后再保存。3、不要在溫熱、潮濕的環境中貯存食物。4、不要在冰箱中長期保存濕度較大的食物。5、常吃一些新鮮的綠色蔬菜，葉綠素能在一定程度上減輕黃曲霉素的危害。

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