皖魚這樣做，好吃得停不下來！

永恒的微笑

圖/文：永恒的微笑音樂：黑鴨子《小路》 ?????????? 酸菜魚原來可以這么簡(jiǎn)單！一條皖魚，一包酸菜魚調(diào)料，幾分鐘就能搞定，學(xué)會(huì)了，想吃酸菜魚不用點(diǎn)外賣，在家就可以做，酸辣可口，開胃下飯，好吃得停不下來！酸菜魚是重慶的經(jīng)典菜，很多年輕人喜歡吃，全國(guó)各地都有酸菜魚。 酸菜魚為什么受歡迎？魚肉鮮嫩，酸菜爽口，湯汁鮮香酸辣，開胃下飯，連湯汁煮面條都很好吃。烹飪方式簡(jiǎn)單，魚肉常見，價(jià)錢實(shí)惠，全國(guó)各地都可以購(gòu)買，在家做。酸菜魚不僅重慶人喜歡吃，在我們西北邊陲也有很多酸菜魚店，可以根據(jù)自己口味放辣椒，無辣椒的酸菜魚、微辣酸菜，也都很好吃喲。 俗話說：越簡(jiǎn)單的菜，烹飪技巧越高。酸菜魚好吃技巧有三點(diǎn)：第一魚肉挑選，酸菜魚是用皖魚，皖魚也叫草魚，三斤以上的皖魚才好吃，魚肉要新鮮處理。第二：酸菜要選擇老壇酸菜，脆爽的口感，大塊的酸菜，酸菜要爆炒香，才能到水。第三：魚頭和魚尾要熬煮出濃湯，酸菜魚的湯汁才夠味。魚肉要去骨切薄片，放入鍋馬上就盛出，魚肉才會(huì)鮮嫩。 【酸菜魚】食材：皖魚1條、酸菜魚調(diào)料1包、生姜、香菜。其中皖魚2-3斤，酸菜魚調(diào)料里面有酸菜包、油料包、調(diào)味包。這樣煮酸菜魚很省事，只需一條皖魚、香菜、生姜即可。 步驟1: 魚肉清洗干凈，去魚骨頭、魚頭、魚尾巴切塊，去骨的魚肉切薄片，放入調(diào)料攪拌均勻。生姜、香菜也分別清洗干凈，切好備用。 步驟2：鍋燒熱，倒入適量食用油，放生姜、酸菜，爆炒香。喜歡吃辣椒，還可以放干辣椒，會(huì)特別香辣，好吃。 步驟3：把油料包倒入鍋里，同時(shí)倒入沸水，旺火煮沸，家里有高湯的，可以加高湯。千萬不能加冷水哦，要加煮沸的熱水，熱湯。 步驟4：魚骨頭、魚頭、魚尾巴，放入湯里，再次旺火煮沸，轉(zhuǎn)中小火熬煮3分鐘，魚骨頭熬煮，有濃濃魚香、鮮湯味。 步驟5：再次轉(zhuǎn)為旺火，放入腌制好的魚片，一邊放一邊用筷子攪拌，防止粘鍋。魚片特別容易煮熟，只要放入鍋里，馬上就會(huì)變白。 步驟6：快速放香菜、熄火，盛出盤子。如果是老廚師煮酸菜魚，還要把、大蒜末、干辣椒煸炒香，澆熱油、味道更好。因?yàn)槲壹倚O女怕吃辣椒，所以沒有澆油。 【溫馨小貼士】：1.這個(gè)酸菜魚調(diào)料包，是重慶橋頭酸菜魚調(diào)料，一包煮一鍋，方便又好吃，酸脆爽口，湯鮮味美，魚肉鮮嫩，很好吃喲！ 2.皖魚不是越大越好，一般3斤至4斤，煮酸菜魚最好吃。 3.熬煮酸菜湯的時(shí)候要小火慢燉，酸菜湯更濃稠，酸辣可口。 4.魚肉很容易煮熟，容易碎，所以，旺火放入魚片，只要顏色變白就要熄火。魚肉又嫩又鮮，不會(huì)斷。 感謝您閱讀我的文章，我是美篇美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者微笑，您的點(diǎn)贊和分享是我最大的動(dòng)力，如果您喜歡，請(qǐng)?jiān)诿榔路皆u(píng)論區(qū)留言交流，讓我們一起討論做菜的樂趣吧！ 作者簡(jiǎn)介：吳新蘭，女，新疆伊犁人，中共黨員，大學(xué)本科，中學(xué)高級(jí)教師。從事英語(yǔ)教學(xué)和教育行政管理工作37年有余，現(xiàn)已退休。喜歡音樂，旅行和攝影。得閑時(shí)，喜歡讀讀書；有所感時(shí)，樂于碼碼字。希翼用文字溫潤(rùn)自己，同時(shí)讓人于蒼涼中，感受生活的些許美好，作品散見于多家報(bào)刊、雜志及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。 ??????謝謝欣賞！??????

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