100道家常涼拌菜，酸甜苦辣咸道道皆有情

圓圓棱角

美食/拍圖/文字圓圓棱角 涼拌水晶土豆球 我家的餐桌上，好吃又實惠、健康又美味的涼拌菜，長年占據著半壁江山。涼拌菜在中國的飲食文化中是開胃菜，涼拌菜也有“見面菜”“迎賓菜”的稱號。它不需要煎炸炒燉的烹飪方式，將食材在開水中焯熟，做簡單的斷生處理后，然后切成片狀、塊狀或絲狀，加入各種調料攪拌均勻，再精心擺盤上桌。 一道道家常涼拌菜隱匿在廚房中呈現在餐桌上，有的清爽、有的芬芳，有的色香味俱佳，無論酸甜苦辣咸道道洋溢著家的溫馨，在此整理了日常100道涼拌菜譜，分享給大家。 黃瓜絲拌牛肉 涼拌苦菊 天氣炎熱，人們總愛吃點涼拌菜消暑，涼拌菜也稱作冷盤，涼菜端上桌比大魚大肉都受歡迎。其實涼菜調味料不外乎我們家里常用的那幾味調料：食鹽、生抽、香醋、白糖、蒜末，再有油潑辣子、芥末、花椒油等，稍微花一點心思，每道菜根據自己的口味喜好，可調整不同的用料，根據不同的菜放不同的佐料，一道道開胃的涼拌菜是盛夏餐桌上的一道風景。 手撕蒜薹拌海帶絲花生碎 熗拌手撕蒜薹 涼拌菜里加入生抽、米醋、鹽、糖、雞精、香油，幾樣調料用小勺混合在一起，只需一攪就會生出涼菜特有的香味，是夏天不可缺少的點綴。 手撕蒜薹熗拌手撕蒜薹 蒜薹焯水去辛辣后過涼用手撕成條，切成段放入少許蒜末，調入生抽、醋、鹽、糖、小米辣配色，潑上熟油調勻，一盤清脆爽口的手撕蒜薹完成，還可以放入其他配菜也很適口哦。 涼拌菜只要清口一點的蔬菜或者豆制品拌來都很好吃，可以生吃的蔬菜就直接拌，不能生吃的就焯一下，配些豆皮豆干黃花木耳之類的，加蒜蓉生抽醋鹽雞精白糖香油或熟油簡單一調，看個人愛好也可以加麻醬，怎么拌都好吃，簡單或復雜搭配，由你喜好。 涼拌娃娃菜 娃娃菜拌木耳 金絲包菜油炸土豆絲的香脆配上焯水包菜的清爽，舌尖上的新體驗。土豆絲的金黃和卷心菜的翠綠搭配很漂亮，這道簡單好吃的金絲卷心菜口感和顏值并存哦。 蓮花白拌木耳 荔枝拌苦瓜菜品看上去一青二白，清爽怡人。低脂美味，清淡鮮甜，這算是一道憶苦思甜菜肴吧，一口淡淡的清苦，再來一口淡淡的甜美，清清爽爽，如人生一般的苦和甜。 海鮮菇拌豇豆 海鮮菇拌茼蒿不同的菜有不同的特性，只有放合適的佐料、合適的量才會味道鮮美。 海鮮菇酸蘿卜拌豇豆海鮮菇是我餐桌上一種常用的食材，它味道比平菇鮮美，肉質厚實爽口嫩滑，它營養豐富，而且蛋白質和維生素含量非常高，脂肪含量卻很低的一種菌菇，海鮮菇富含膳食纖維，常吃海鮮菇可以減肥，提高身體免疫力，增強智力等功效。 海鮮菇不只炒著吃，天熱涼拌更受歡迎，嫩滑爽口，配上茼蒿桿、豇豆角或西芹，看著清雅，吃著爽口。 涼拌西藍花 紫甘藍拌苦菊 別辜負和食物獨處的時光，享受一段自我的時間，也是一種不負時光不負己的生活態度，用普通食材做一份美味，通過與食材的對話，讓美味氤氳你的廚房豐富你的餐桌。 紫甘藍拌娃娃菜 涼拌海帶豆皮胡蘿卜絲涼拌菜口感脆嫩，清爽開胃，既有原食材的清香，又有調味汁調和后的美味。 涼拌三絲 粉絲拌海帶夏天涼拌菜是主場，不管是清爽、麻辣、芥末味等都讓你垂涎。 涼拌西瓜皮 涼拌筍尖 涼拌筍葉萵筍除了可以吃梗之外，萵筍葉子也是個寶哦。營養也很豐富的，選擇嫩一些的萵筍葉，拿來涼拌也是特別的好吃呢。 涼拌筍葉 涼拌南瓜尖健康的涼拌菜，是我們一日三餐的不懈追求。綠色飲食，讓我們吃出健康，吃出平安和幸福。 西藍花拌木耳 涼拌烏龍頭將烏龍頭洗凈熱水焯一下，去除苦澀，怕苦的用涼水多拔一會兒。附料：蒜沫、小米椒，熟熱油潑在附料上，放入生抽、香醋、鹽拌勻裝盤即可食用。 烏龍頭的香味是很特殊的，突出了那種苦香味，教人欲罷不能，本吃貨很喜歡很享受那種獨特的苦味。 涼拌筍片 筍片皮蛋 　　松花蛋的蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流。松花蛋切成幾瓣，倒一點醋生抽，少許油鹽，拌一點姜蒜沫，不僅美味還能下酒，最簡單的烹飪方式，卻吃出了食物的精髓，青椒皮蛋、黃瓜皮蛋...，松花蛋始于松花之美，終于味道之絕。 黃瓜皮蛋黃瓜卷一卷，皮蛋切一切，好看又好吃，簡單快手，下酒必備。 青椒皮蛋 我給這道黃瓜皮蛋起一個好聽的名字，且叫鳥窩皮蛋吧。 涼拌皮凍 豬皮凍是一種蛋白質含量極高的傳統特色美食，經過煮、刮、洗、切、熬等的一番細致的處理后，熬制出的豬皮凍，再經過凝固成型，切成塊，準備你喜歡的料汁，餐桌上一道晶瑩剔透勁道彈牙緊實的爽口下酒菜。含有豐富的膠原蛋白，想要美的女生，美麗凍齡，要多吃一點哦！ 水晶皮凍 紫甘藍拌豆皮 涼拌紫甘藍，口感清脆，清涼爽口，富含花青素，簡單一拌，爽口低脂又減肥，溫馨提示：涼拌紫甘藍千萬不要焯水哦。 黃瓜金針菇 涼拌金針菇金針菇焯水擺入盤中，鍋中燒熱油，放入花椒炸香，撈出花椒粒，在碗中加入蒜末，青紅椒、蔥花等，淋入熱油，加適量鹽、生抽、香醋、白糖拌勻即可。 涼拌豇豆 拍一根黃瓜，焯一縷豆角，切些許胡蘿卜，摻幾絲蔥頭、蒜瓣，拌一盤涼菜，清爽可口，家常涼拌菜，卻也色香味俱佳。 美味的各種涼拌蒸茄子 茄子是夏天常見的時令蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，不僅營養豐富，而且熱量低，能清熱降暑，是非常適合在這個季節食用的蔬菜。涼拌茄子不炒不炸，只需簡單的蒸一蒸，拌一拌，清爽少油，味道一點也不差。 涼拌茄子 牛肉皮蛋拼盤涼拌菜有：雙拼，三拼，四拼，五拼，什錦拼盤等，根據家里的食材隨意搭配。 腐竹木耳拌西芹 涼拌腐竹腐竹，它是一種具有傳統工藝的豆制品，營養價值高。夏天天熱，胃口不佳，涼拌的腐竹無論是口感還是味道都非常的好。涼拌腐竹是我們家一道很受歡迎的小涼菜，它口感好，非常入味，吃起來也特別的開胃。 海鮮菇拌西芹 香辣雞絲拌苦瓜苦瓜配雞肉是非常的搭，雞肉的鮮香和苦瓜的清苦，使這道菜味道清爽鮮美，口感豐富。是一道降火排毒的減肥菜譜。和雞肉拌食又可促進營養吸收，一舉兩得。 涼拌蘿卜纓蘿卜纓清水洗凈，開水焯過，切碎，加一點鹽末、小米辣、米醋、生抽滴上幾滴香油調味，也可以再加一勺蒜泥。拌蘿卜纓子，夾雜著一縷蘿卜清新的辛香，清爽適口。 拌麻辣藕片 涼拌藕片“身體白又胖，常在泥中藏，渾身是蜂窩，生熟均可嘗”。脆爽的涼拌藕片好吃不好吃料汁很重要，小米椒，姜末，蔥花，干花椒，白醋、食鹽，白糖，用熟油激發出香味，夏季的美味下飯菜。 涼拌蘿卜絲 涼拌心里美 蘿卜白菜，各有所愛，涼拌蘿卜夏日開胃菜的經典菜色，清脆爽口，百吃不厭。 腌蘿卜片 涼拌水蘿卜 包菜是夏季的時令蔬菜，夏天吃包菜，涼拌更可口，清爽脆嫩，比炒著吃更受歡迎，經常吃包菜，能輕而易舉地滿足機體對各種維生素的需求。 金絲包菜 涼拌蘑菇 涼拌苦瓜生活多滋多味，酸甜苦辣咸。涼拌苦瓜清爽可口又去火，苦瓜配上簡單調料汁，清爽可口，沁入心脾，是夏季餐桌上必備的一道涼菜。其實苦瓜不太苦，吃到嘴里回味甘甜呢。 苦瓜拌木耳 苦瓜拌黃花外表清新，內涵豐富，多吃幾次，吃著吃著你就會愛上它。 涼拌西葫蘆 黃瓜條拌海鮮菇 黃花菜拌豇豆，感受舌尖上的新滋味 傷心涼粉 各種涼粉、涼皮的美味涼拌。 黃瓜涼粉 海帶絲拌豆皮不管是家宴還是坐席，通常都是涼菜最先端上桌。大菜上來前，先吃幾口涼拌菜，清清爽爽，胃口被完全打開。滿桌大魚大肉，難免油膩，吃幾口涼菜搭配一下，去油解膩剛剛好。所以，涼菜是家宴大席上必不可少的見面菜。 涼拌酸辣水蘿卜 拉絲黃瓜涼拌黃瓜，一道國民涼菜！爽口開胃還減肥，清新爽口的黃瓜，無論刨片、卷卷、拍黃瓜...，怎么做都好吃。 熗拌黃瓜 涼拌黃瓜卷平日里吃多了高熱量高脂肪的大魚大肉，那無疑是健康的大敵。多食蔬菜保平安。多吃點素食搭配著來，就成了百吃不厭的百變健康食譜了。 拍黃瓜將黃瓜置于案板上用刀一拍，直接裝盤。撒上適量的細鹽，再澆上醋，淋上幾滴芝麻油，撒上蒜末，拌一下，一盤夏季應時的冷菜，涼拌黃瓜就做好了。清涼脆嫩、酸鮮適口。 香椿拌豆腐豆腐切小方塊，香椿焯水，出水后，顏色青翠，椿香依然濃厚。將香椿切碎，略加一點鹽、醋、生抽和香油，與豆腐同拌，一清二白，香鮮爽滑。 香椿拌豆腐，一口春天的味道。軟嫩可口，氣味芳香，最是原汁原味的清香爽口，食材原本的香氣最大程度地散發出來，可以盡情品味初春賜予的美好。開春第一鮮”的香椿，一箸入口三春不忘啊。 野菜類 涼拌苦蓿芽春天肝火旺，體內易燥熱。推薦一些“嘗春”菜，野菜最嫩綠的時候，把它采摘下來。洗凈后用開水焯一下，焯時點幾滴食用油，這樣可以保持野菜的綠色和鮮嫩口感。焯水之后，用涼水拔一下，多換幾次水，去除苦味，撈出來，放點鹽、味精、香油，只需簡單一拌，就可端上桌食用了。 車前草拌腐竹 春季不可錯過的養生美味，藥食同源，涼拌車前草，散發著田園的清香和春天的味道。 車前草及車前子不僅有顯著的利尿作用，而且具有明顯的祛痰、抗菌、降壓效果，春天不可錯過哦！ 花椒芽拌豆腐 蛋皮拌蒲公英 這是大自然恩賜與我們的天然美食，有一種樂趣叫“春天挖野菜”。不可錯過舌尖上的春天。 涼拌核桃花 春天最好的下火菜——蒲公英。有著“天然抗生素的”稱號，不僅是好吃的野菜，還是很好的中草藥，蒲公英最喜歡涼拌了，清熱解毒，殺菌消炎。 涼拌蒲公英 涼拌石根菜大自然的贈予，一盤涼拌野菜，食材純凈，味道簡單，野菜的吃法很多，做法也簡單，盡量保留原滋原味，才有春天的氣息。洗凈之后，開水焯一下，拌一道專屬你的味道。 涼拌刺芽 又到蟬聲縈耳、草木蔭蔭的盛夏了。涼拌菜在我們的生活中是不可或缺的一部分，它激活了我們的味蕾，結晶了平凡日子里的濃郁煙火氣息。一道道酸甜苦辣的涼拌菜感動著我們的味蕾，一道道涼拌菜裝滿了對家的眷戀。

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