自制面包窯（2021年端午，江西樟樹山水灣農(nóng)莊）

古老農(nóng)耕歐陽

2021年6月初在千島湖生態(tài)村看到他們自制的面包窯，當(dāng)時(shí)非常有感覺，6月14日回到老家立即行動起來，手上沒有圖紙之前也沒有做過，完全憑感覺，用一整天時(shí)間完成（確切的說是頭尾花了三天的零碎時(shí)間）。這是今年端午節(jié)期間有意義的一件事之一。 這個(gè)視頻是千島湖自然農(nóng)法生態(tài)村的面包窯（六月初去千島湖拍的）。 我一回到老家就準(zhǔn)備做一個(gè)，以下是各個(gè)步驟與環(huán)節(jié)，先用磚頭在水泥地上圍成一個(gè)圓圈。 到水稻田里運(yùn)來了不少爛泥巴，這個(gè)工作是最累的，因?yàn)閬砘剡\(yùn)了十幾趟。 用泥土當(dāng)做粘合劑，將磚塊壘成圓形，并在底部放滿啤酒瓶，空玻璃瓶中的空氣可以減緩熱度的流失，達(dá)到保溫的效果，用窯壁的余溫烤面包是再好不過的了。玻璃瓶沒有封口，不必?fù)?dān)心爆瓶，而且玻璃的熔點(diǎn)很高，烤面包燒的柴火溫度遠(yuǎn)低于玻璃的熔點(diǎn)。 然后用小溪里的細(xì)沙把啤酒瓶之間的縫隙填滿，最后將窯底內(nèi)部地面整平，用泥巴鋪碎瓷磚即可。 砍一根竹子，破成竹片，用鐵絲固定竹片做面包窯主體支撐。 等開始使用的時(shí)候這些竹片就會燒成灰了，泥土通過高溫?zé)玻粫绊懼黧w結(jié)構(gòu)。 四周再加一圈的玻璃瓶，烘烤效果更好。 主體已經(jīng)基本完成。 小火慢慢將窯體烘烤一下，如果不急著要烤面包，可能讓它自然風(fēng)干會更結(jié)實(shí)。 做一個(gè)木板蓋子，面包放進(jìn)去的時(shí)候需要將窯口封住，20分鐘左右即可將面包烤熟。 窯體的最表面再覆蓋一層加入稻草碎的爛泥，這樣窯體表面的不會裂開。 用腳將稻草碎和稀泥踩均勻。 最表面再覆蓋一層有稻草碎的泥巴就基本全部完工了。 用3個(gè)小石子做小熊的眼鼻造型，兩只耳朵其實(shí)就是排煙孔（面包放入以后需要將排煙孔和窯口密封住）。 用柴火燒窯的時(shí)候需要把熊耳朵（2個(gè)排煙孔塞）取出。 正式開窯，將窯體燒熱。 添柴火，小朋友們最有感覺。 火一直燒，用手感覺窯體燙手（主要是頂部發(fā)燙）就可以停火了，然后將里面的沒有燒干凈的柴和草木灰一起清理出來，待窯內(nèi)沒有灰塵了，就可以將發(fā)酵好的面包一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。 用古老農(nóng)耕商城明星產(chǎn)品（紅光頭高原生態(tài)面粉）＋食用油＋糖＋酵母＋鹽做好的面包胚子。 碟子底部刷點(diǎn)油防止粘底，表面刷一點(diǎn)雞蛋液，撒點(diǎn)芝麻即可。 一次可以烤六個(gè)大面包。 面包入窯 烤了20分鐘左右打開窯口偷看了一下，挺完美。 需要掌握的技巧就是不要馬上將面包放入，否則容易烤焦。 有炭火的焦香，非常美味。 2天內(nèi)連烤了四窯面包，大家都說好吃。 這個(gè)成色就非常漂亮，配上蜂蜜或各類果醬就非常完美了。 面包窯在家門口的樹下。有機(jī)會給它做一個(gè)防雨的裝置就可以用很久。

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