愛上五花肉

玳玳（拒私聊）

有些文章時隔多年重讀，依然能收獲思考與感動。前段時間，偶爾翻到《讀者》里一篇《誰也不能阻止我吃大肥肉》的文章，腦海里不由自主就聯想到我的老媽，她分明就是愛吃大肥肉的人吶。 有一次，老媽生病住院，醫院的飯菜不香，她確實嚷著要吃紅燒肉，那模樣與文中插圖特別吻合。 老媽，今年80周歲了。自老父親走后，一直跟我一起生活。我并不會做菜，但為了老媽，我對照菜譜學習做菜。一段時間下來，我知道，老媽偏愛紅燒肉。為此，我就一遍遍的做著，直到老媽滿意。 其實，老媽喜歡吃紅燒肉，還是源自老爸的好廚藝。老爸年輕時當過兵，在部隊學做的一手好菜。小時候，我家但凡來客，都是老爸操刀，一桌子菜里，必有一盤色澤誘人的紅燒肉，濃郁的香味直撲五臟六腑，讓人垂涎欲滴的同時也讓家宴頗顯溫暖。可惜，當時沒有拍照留念。 印象中，老爸做的紅燒肉就是這個模樣。 現在，老媽每月都要吃一次紅燒肉。我也就學會了做紅燒肉，雖然沒有飯店大廚做的品相好看，但也肥而不膩，軟糯香甜。 做紅燒肉，要選上等的五花肉。我常去菜場一家賣六安土豬肉的肉攤，小老板都認識我了，每次都給我挑一塊上五花肉。 五花肉用鹽搓洗后，切小塊，焯水，再用溫水沖洗干凈。 做紅燒肉必備的佐料。冰糖、香葉、白芷、花椒、八角、肉蔻、草果，還有生抽，老抽，黃酒，蠔油。 放入鍋內翻炒，直到炒出糖色。小火慢燉近兩個小時，再大火翻炒收汁。 加點芫荽點綴一下，便可出鍋。老抽放多了，顏色有點重。 用筷子一夾，肥瘦肉就分開了。軟糯不膩，入口即化。 學會了做紅燒肉，這道菜就是我招待客人的拿手菜。偶爾家里來了小朋友，我都會燒一鍋紅燒肉或排骨，特受歡迎。 五花肉燒黃山太平湖當地小蘿卜，蘿卜比肉還好吃。 五花肉燒新鮮春筍、筍干都是絕配。 五花肉還有一種做法，叫米粉渣肉，就是用米粉和生抽等佐料稍微腌制一下，拿出來曬太陽。 在太平湖金盆灣小住的時候，買了當地的土豬肉，做成米粉肉。 曬幾個太陽后，白肉油亮，瘦肉變紅。就可以上鍋蒸了，一塊肉一碗飯。 我家人一直愛吃紅燒肉，父母高齡時都有高血脂癥。近幾年體檢，我的血脂也略高。醫生朋友讓我飲食清淡少吃肉，我堅持了一段時間不吃，但看著老媽吃的滿口香，我忍不住還是要吃上一塊。也是在《讀者》及其它關于養生文章里看到，老人吃點肉可以從中攝取蛋白質和脂肪，滿足身體代謝的需要，但要搭配著吃。我勸老媽多吃點蔬菜，她很認真地說：菜不必多，有紅燒肉就行。

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