機關食堂亮堂堂一日三餐飯菜香

春牛

一一河南省省直機關食堂改革效果明顯 　　河南省機關事務管理局承擔省政府東區綜合辦公樓、西區省直綜合辦公樓、省紀委監委辦公樓、省民主黨派大樓等集中辦公區的餐飲服務保障工作，每天保障就餐人數約5200人次。自2017年7月按照省政府要求改吃自助餐以來，由于準確不充分、改造不到位，管理模式舊，食堂出現了滿意度低成本高的“一高一低”狀況，駐樓單位有怨言、干部職工有意見、我們自身有壓力。 2018年11月26日，局黨組書記、局長王振偉到任，他定位準確，深知做好機關餐飲服務保障是機關事務工作的“責任田”。所以剛到任就迅速進入情況、轉換角色、深入實際、投入工作。 深入調研摸底，找準問題癥結 開展內部調研，摸清實際情況。對食堂的管理模式、硬件設施、運行成本、保障能力、飯菜質量、員工素質、制度建設等進行了全面細致的調查研究，專門召開局系統“機關食堂建設座談會”，查擺問題、剖析原因、建言獻策，為機關食堂改革做好準備工作。 開展同行調研，借鑒先進經驗。組織人員先后赴國管局、中直機關事務管理局以及上海、浙江、安徽、江西等地學習考察，在食堂管理體制、服務內容、經費保障等方面廣泛收集經驗做法，開拓改革思路。 開展市場調研，優化食材供給。深入黃泛區農場、許昌天和農業及鄭州市各大食材市場等進行實地考察，全面了解食堂“米袋子”、“菜藍子”、“果盤子”的詳細情況，確保食材品質過關、來源可靠、物美價廉。 開展保障對象調研，明確提升方向。采取談話、問卷、微信公眾號征求意見的方法，向駐樓單位征集意見建議，召開32個駐樓單位代表參加的“機關食堂就餐工作座談會”，就提升就餐服務保障進行深入研討。 　　經過調研分析，找準了問題癥結：管理制度不健全。食堂由府苑餐飲公司獨家管理經營，缺乏競爭獎勵機制，導致成本居高、質量下降；食材采購不統一。質量安全沒保障，漏洞多、風險大；食堂運營能力弱。責任意識差、管理水平低、服務經驗少；飯菜質量不如意。品種單一、搭配不當、口味不適。 據此，局黨組統一思想、提高站位、強化擔當，決定對機關食堂進行全面改革。王振偉局長為食堂改革定制了四條原則：突出“三高”：站位高、講政治；認識高、講質量；標準高、講效益。牢記“三清”：清楚，了解服務對象需求；清醒，認準服務工作定位；清廉，嚴守服務工作紀律。把握“三嚴”：制度嚴，管好財物；作風嚴，求真務實；安全嚴，杜絕隱患。達到“三新”：要有新思路，學習新理論、汲取新思想、引入新理念；要建新機制，創新管理機制、創新監督機制、創新競爭機制；要上新臺階，開創新局面、提升新水平、樹立新形象。 　全面推進改革，優化管理機制　 2019年1月，我局印發《關于省直綜合辦公樓機關食堂管理體制機制改革的意見》，拉開了食堂改革序幕。 建立權責明確的“三抓”管理機制。借鑒軍改經驗，實行機關抓“總”（總牽頭、總指導、總協調），大樓管理單位抓“管”（檢查、監管、考核），機關服務中心抓“營”（自管、經營、運行）的管理體制機制。 建立競標上崗的內部競爭機制。2020年2月，打破食堂獨家經營模式，將食堂拆分為項目部，面向全局系統，以招投標方式公開、公平地開展競標承包，實行競爭上崗。最終，3家局屬企業的4各中標代表分別組建餐飲團隊，接管東西區辦公樓4個食堂項目部，從此食堂的建設、管理和服務逐步步入正軌。 建立統一管理的食材采購機制。建立“河南省省直機關食堂采購服務平臺”，規范食材采購，規定各食堂除調味品一律到麥德龍超市采購外，大宗食材必須在平臺采購。平臺供貨商均是國內省內名優企業，產品為國家一級標準且為“非轉基因”食品。平臺采購采取低價中標方式，確保實現“優質優價”。為推進消費扶貧工作，平臺設立“貧困地區農產品采購專區”，推進扶貧消費工作。2019年4月采購平臺正式運行以來，大宗食材綜合成本下降16%左右，既降低了成本，又保證了質量，還避免了廉政風險。 建立“機關食堂大家管”的監督管理機制。成立機關食堂伙食監督管理委員會，由駐樓單位各選派1一2人組成，每月對食堂進行集中檢查評分，及時反饋檢查結果，提出整改意見，推動了食堂改革有序開展。 到2020年底，我局完成了對食堂管理體制機制的全面改革。 　打造標準食堂，全面提升質量 　今年以來，結合當前全黨開展的黨史學習教育，局長王振偉強調，要把“抓好食堂建設、做好餐飲保障”作為“學黨史、悟思想、辦實事、開新局”的突破口，學史力行、促服務改善、助質量提升，繼續深化改革、打造標準食堂、全面提升服務。 按照6s標準，規范食堂管理。嚴格按照餐飲6s標準（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全六大要素）制訂食堂規范管理目標，全面打造標準食堂、標桿食堂。 踐行“厲行節約，制止餐飲浪費”。各食堂把落實總書記關于“制止餐飲浪費”的批示和新頒布的《反食品浪費法》有機結合，懸掛宣傳條幅、營造節約氛圍，踐行“光盤行動”；擺放“一粥一飯當思來之不易”桌牌，制作“厲行節約、從我做起”簽名墻；設立曝光臺、配備專職監督員和電子克稱，滾動視頻進行“厲行節約、制止餐飲浪費”宣傳；西區大食堂和東區清真食堂還巧妙利用食材邊角料，如利用西蘭花根制作開胃爽口小菜、利用芹菜葉制作美味蒸菜等做到物盡其用。 加強升級改造、優化就餐環境。擴建餐廳、拓展就餐空間，改造后廚、消除安全隱患；實施明廚亮灶工程，促進后廚規范操作；配備“高通量快速檢測儀”，把控食品安全；購置洗碗機、機器人等自動化設備，提高工作效率；更換軟裝、升級桌椅、設立文化墻，營造良好就餐環境；升級信息化管理系統，實現面部、指紋、身份證多途徑識別消費；微信平臺沒置測評問卷、餐廳出入口設置菜品評價觸摸屏，廣泛收集就餐意見；“線上食堂”更新每日三餐菜單，方便大家就餐選擇。 開展廚藝交流，改善飯菜質量。組織各地機關事務部門輪流到食堂開展“地方特色餐飲文化交流”活動，豐富飯菜品種、改善飯菜質量、促進廚藝提升；增設特色小吃窗口，上半年共推出特色小吃50多種；引進創新菜品，僅東區大食堂和清真食堂上半年引進、研創新菜品高達110多道，豐富了干部職工的就餐體驗，贏得了一致好評。 　　兩年多來，我局以滿足干部職工對美好生活的向往為出發點和落腳點，持續推進食堂改革，重新創造了滿意度高成本低的“一高一低”新局面： 餐飲服務保障水平明顯提高。管理機制的建立，確保了食堂規范運營，管理效果明顯；競爭機制的引入，激發了餐廚人員的動力，工作積極性增強；軟硬件的升級，改善了食堂功能，信息化水平提高；廚藝交流的開展，錘煉了餐廚人員的本領，服務質量提升。 西區清真食堂廚師長楊建濤說：“后廚擴建后，大大改善了工作環境，我定要學史力行，守好后廚操作臺，為大家做出香噴噴的飯和菜?！睆V大就餐人員也都感嘆：“機關食堂亮堂堂、一日三餐飯菜香”。 就餐人員滿意度持續提升。測評顯示各食堂項目部平均滿意度由不到80%逐步提高到98.9%。 省政府研究室綜合處三級調研員李英杰說：“食堂就餐方便快捷、風味小吃非常地道、尤其是延時服務，為機關加班的同志提供了就餐保證，為事管局點贊！” 省扶貧辦二級巡視員兼考評處處長陳仁輝說：“以前到食堂找不到可吃的，現在來食堂什么都想吃，學黨史、辦實事，省事管理局力行的好。” 機關食堂運行成本持續下降。加強管理、提高效率、減少用工，降低了人工成本；統一采購、壓低價格、控制數量，降低了食材成本；厲行節約、制止浪費、物盡其用，降低了用餐成本。 東區大食堂項目部經理楊萬閣深有感慨地說：“還是改革出效益??！現在工作雖然辛苦，可看到大家吃的滿意、吃的高興，心里感覺甜蜜蜜的。我們一定再接再厲，學史明理、學史力行，精心做好每一餐、微笑服務每一天，用優異成績迎接建黨100周年?！?lt;/p> 　　我們深知，改革無止境、服務沒上限、差距還很大。下一步，我們將持續深化改革，向改革要效益，讓改革添動力，力爭全面提升后勤服務保障能力，為保障黨政中心工作、保障機關高效有序運轉、保障干部職工需求作出更大貢獻。