家鄉的美食金豌豆涼粉

耕耕羊

文章：楊筱玉 　　您是否曾經對家鄉的某一味小吃經久想念，那怕離鄉多年也不會淡忘，它天然純厚的口感時?？M繞舌間，揮之不去，已至大快朵頤的情感與日俱增。 　　在我的家鄉，就有這么一味小吃，在我離開家鄉多年以后，依然對它經久想念，盼望能夠時常品嘗到它，它就是家鄉的金豌豆涼粉，舌尖上揮之不去的美食。帶著氤氳的記憶彳亍回憶那泛黃的青春時光，青澀而悠遠。二十年前，去到了家鄉一個地處大山深處的縣城-----涼山州金陽縣，那里雖然山高水遠，卻目之所及，皆春若綠，夏垂蔭，秋似霞，冬溫暖。雖偏遠于城市，卻因靠近金沙江流域，故而一年四季大多數時侯植被都蔥郁垂蔭，美食甘怡。 在那一座座蒼翠欲滴，連綿不斷的山巒中，生長著一種天然的野生植物，它小小細細又長長的株苗春長秋收，結出那密密扁扁的小豌豆，打開小小的豌豆莢，看著小豌豆似一個個淘氣的小精靈，排排坐在里面，煞是可愛！就這小豌豆制作出的金陽涼粉，卻讓本土的帥哥靚妹老少青年們愛不釋口，滋養了家鄉一代又一代的金陽兒女。 勞動人民的智慧是無窮的，發現美食、制作美食、品嘗美食是當地群眾的一大特色技能。就拿金豌豆涼粉來說吧，從採摘金豌豆到浸泡后打磨成漿粉，再濾渣到煮制凝固成涼粉，再加佐料拌成美食這一氣呵成的過程，是當地老百姓的一大勞動結晶。 金豌豆天然的色澤和普通的豌豆不太一樣，金豌豆小小扁扁的，成麻灰色并帶著黃綠色，上等的天然食材不用太復雜的工藝，只需簡單制作。簡單制做出來的成品涼粉呈純灰色。 記得我剛到當地的時，每天早晨上班路上，總能看到街邊三十米一餐鋪，五十米一群人，滿街皆是吃金陽涼粉的。眾多的人圍在涼粉攤位旁，由于餐位有限，只好有的坐著，有的站著，有的蹲著，一個個吃得噴香的模樣是一道很聚人氣的靚麗風景，使人經不住誘惑地往里湊。 　　多年前第一次看見金陽金豌豆涼粉的情景很是有趣！當時在上班的路上突然發現這么獨特的風景，禁不住往前一看，只見一個大大的竹菠箕和大鋁盆子里裝滿了深灰色的涼粉，驚訝的同時，心里不禁打鼓，心想怎么會是這種顏色的食物呢，給人感覺像是衛生上沒達標似的，于是悄悄走開了！就這樣有三五個月都沒有吃，任每天經過攤位前欣賞帥哥靚女大爺大媽們熱熱鬧鬧吃得香噴噴的，我也無動于衷。 一個未經品嘗的觀感定論，讓我與金陽涼粉錯過了三五個月的品嘗機會。直到有一天早晨，幾個同事上班途中相遇，受邀來到金陽涼粉攤位前，同事說＂吃一碗看，如果覺得不好吃扔了就行了＂，我說這個顏色的食物我有點接受不了，同事說＂金豌豆制作的涼粉本身就是這個顏色，并不是制作過程不衛生，顏色越灰說明它的純度也好，這是天然的食物，沒品嘗，哪感受得到它的美味呢，一旦品嘗了，就會不知不覺地喜歡上它，漸漸地每天都想吃一碗，會有你想放都放不下的時候＂。 于是勉強跟著大家從涼粉大姐的手里接過一碗涼粉，跟著同事站在調料桌前，把那一排排堆滿桌的調料依次各舀一勺放到涼粉上，有剁碎了的煉過菜油的嫩青椒紅椒；有蒜泥、姜泥，蒜水、姜水，紅油干辣椒，切碎了的卷心泡菜，芝麻油，花生油，蔥段…佐料特別的豐富，聞上去都撲鼻的香！像食堂打飯一樣排著隊把這些佐料通通地一一舀到涼粉上，再攪拌均勻了，放在鼻前輕輕地聞了聞，很香，有了想吃的沖動，然后試著像同事們那樣夾了一大筷放到嘴里，輕輕的嚼了一下，軟糯香純，當佐料調拌以后的涼粉那濃厚醇香的口感，在味蕾上漫延開來時，一股從未有過的美妙的感覺，穿過咽喉咽到胃里，竟止不住又再吃了一口，像＂悟空＂嘗人參果那樣慢慢品嘗了兩口，接著＂八戒”一樣狼吞虎咽起來，一碗涼粉傾刻間就掃光了，竟然還有想要再吃一碗的想法。突然有些惋惜之前三五個月竟然都沒有品嘗一碗這么美味的食物，心里后悔少吃了三五個月。 至此以后，便一發不可收拾的喜歡上了金陽涼粉，幾乎每天早晨都會吃上一碗金豌豆涼粉，再搭上一個饅頭，一口涼粉一口饅頭是當時早餐標配也是絕配。直到離開家鄉之前，金豌豆涼粉都飄香口鼻前，氤氳唇齒間，天天陪伴著我度過了每一個清晨的飯點。 當初同事說我會有放不下金陽涼粉的時候，心里還不以為然，對金陽涼粉從不接受到喜歡，再到帶著對金陽美食無比眷戀的情懷離開金陽，直到現在離開家鄉近一個年代了，可這十年里，都特別懷念金陽的饕餮美食，其中，就有這一味獨特的小吃----金陽涼粉。 金豌豆起源何時有待追蹤溯源。有說起源于甘肅，后來引到了云南，再從云南跨過了金沙江來到了四川的金陽，不管它起源于哪里，發現于哪，發展于哪里，都在家鄉那一片片熱土乃至廣袤的國土上養育了一代又一代的老少青年婦孺嬰幼，它既有很高的營養價值，又能促進人體代謝，富含粗纖維、葉酸、胡蘿卜素、維生素E等20多種人體不可或缺的微量元素，補中益氣，解毒利尿，是家鄉人早餐桌上不可或缺的主打食品，受歡迎程度可窺一斑。 金豌豆的食用方法除了涼粉，還有很多種：可把種子生做豆芽食用幼苗，還可制作成豆皮鍋巴，還可提煉淀粉等等就不一一表述。 　　今年＂五一＂節前，回到家鄉的第二天頭一件事情就是早早地起床與朋友一同去尋找那碗純厚飄香的涼粉，尋找內心深處那一碗如同媽媽做的靈魂飯菜一般的感覺。熟悉的場景，在街角映入眼簾，大鋁盆子里熱乎乎的涼粉散發著沁人心脾的獨特香味，氤氳在口鼻前飄散開來，味蕾立即配合著哈喇子滿口蕩漾，迫不及待的接過一碗，滿心雀躍的舀著豐富的調料，愛不釋手，紅綠搭配的碎嫩椒色澤十分搶眼，切碎了的白色卷心泡菜引得唾液包了一嘴，金陽的青花椒油，芝麻油，花生油，蒜水姜溶…拌上這些金陽涼粉的靈魂搭配調料，美美地開吃了。 接下來的幾天里，每天早晨吃金陽涼粉是必不可少的美食享受過程，既解了想念之饞，又滿足了好吃之嘴，從逐日遞增的份量上，更可以體現出偏愛金陽金豌豆涼粉的程度很高。回到家鄉呆了一周多的時間，第一天和朋友一起去吃了一碗，第二天早晨增加到了一碗半，第三天變成了兩碗，撐得中午都沒有再進食。 　　這一次品嘗金陽金豌豆涼粉的口感與多年前第一次品嘗同樣的純厚噴香軟糯，口感沒有兩樣，不同的是：第一次吃之前內心是排斥的，而這一次確是因為想念了八九年，實屬帶上了一份深深的思念之情來品嘗這碗涼粉。一旦有了深深的感情就不僅僅只是一份食物了，它已升華為對家鄉美食深深感念的情懷！正如多年前同事說的那樣，一旦你吃上了它，便會喜歡上這一味美食，從此再也放不下 ---- 這就是金陽百姓心心念念的金豌豆涼粉。 　　如今金豌豆涼粉已經遍布了祖國大江南北，我也帶著對金陽金豌豆涼粉的深深感念來到了成都平原，這美味的食品早已出現在城市家庭的飯桌，使平原老少婦孺嬰幼也時常享受到了這一味既天然又粉嫩、香醇又軟糯、營養又健體的天然美食。

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