韭菜苔炒鮮魷，一道鮮上加鮮的家常佳肴

一帆在汕頭

立夏過后，新鮮的韭菜苔開始陸續上市，生活中，很多人不大喜歡吃韭菜，卻喜歡吃韭菜苔。韭菜苔比韭菜嫩，沒有韭菜那么辛辣，將韭菜苔與剛剛上水的鮮魷仔搭配，一起烹炒，是一道鮮上加鮮，口感絕配的家常佳肴，很受大家的喜愛。      春天以吃韭菜為佳，進入了夏天，韭菜就不大好吃了。韭菜苔是韭菜夏秋天開花的嫩莖，又稱韭薹，我們潮汕人俗稱為韭菜花，風味獨特，營養價值比韭菜更高，口感更好些，現在正是進吃韭菜苔的好時機。      韭菜苔含有大量的高蛋白、脂肪、糖分，各種礦物質、多種維生素和食物纖維，以及膳食纖維、天然揮發油和硫化物，不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。中醫認為，韭菜苔味辛、微甘、性溫，有疏肝理氣、補腎益胃、益肺氣、散瘀行滯、安五臟、行氣血、平膈逆的功效。      韭菜在平時的生活中有著壯陽草之稱，而韭菜苔是它的一部分，含有韭菜中的所有精華成分，其藥食同源的作用更加明顯。購買韭菜苔的時候，盡量挑選那些根部比較粗壯、截面比較平整的，這樣的韭菜苔比較稚嫩。清洗時，用手將根部輕輕一折，除去較老的，然后將它們切成一寸多一段。     魷魚是大海賜予我們的天然水產蛋白質，富含人體必需的多種氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，是一種營養保健型且風味很好的海產品，營養價值不亞于牛肉和金槍魚。中醫認為，魷魚性平，歸肝腎經，有滋陰養胃、補虛潤膚的功效，很多人都喜歡食用它。上市購買魷仔時，基本上容不得挑擇，都是一大把一大把的秤，只要外層表膜完整，個體晶亮透明，眼睛富有光澤，就是新鮮的。買回家后，過一下清水便可以烹制了，用不著剖開、除去墨膽和眼睛等。     烹調這道家常佳肴時，一定要用猛火快炒的方式，時間要短。炒鍋加熱下油后，先將蒜蓉爆香，把鮮魷魚倒入，翻炒至出水時，即可先起鍋，再將韭菜苔倒入，迅速翻炒，見到韭菜苔變軟后，將起鍋的魷仔重新倒入，加入蠔油和雞精調味即可起鍋食用。

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