“黃潭米粉”的前世今生

李進勇

黃潭原名黃土潭。此處地勢低洼，舊名“流口垸”，在老上街處，有一出水口，名“澇浦嘴”。由于長期流水沖涮，將出水口外的天門河中間沖成了一個大深潭，潭邊均為黃土，所以人們稱這個地方為“黃土潭”，解放后，簡稱“黃潭”。清乾隆期間，就自然形成小街道，街上生意興隆，餐飲業十分紅火，在眾多餐飲行業中，尤其以黃潭米粉最出名。現在黃潭米粉已成為天門一個地理標志靚麗的品牌。說起黃潭米粉，大家都只知道它湯鮮味美，老少皆知，但對黃潭米粉的歷史淵源知之甚少，其實，黃潭米粉有一段不平凡的來歷。 　　清朝初年，由于明末連年戰亂，中西部人口銳減，到清道光16年（1837年），湖北咸寧發生水災，在咸寧西門十五里丁字橋一帶水災特別嚴重，不少民房被沖走，大片良田淹沒，不少人流離失所，為生活所迫，當地民眾只好攜兒帶女遠走他鄉，有手藝的人靠手藝謀生，無手藝的人靠乞討為生，在“湖廣填四川，江西填湖北”的人口遷移浪潮中，在丁字橋小集鎮居住的余元成一家，原在小集鎮開勤行鋪，因災年人們外出逃荒，小集鎮早已蕭條，余家的勤行生意早已是門庭冷落。為謀生計，余元成帶著弟兄、兒子和侄子七八口人，挑著行李擔也離鄉背井，隨著逃荒的人流，朝湖北天門一帶的方向前行，他們跋山涉水，風餐露宿，經過十多天的行程，到達天門境內，只見這里一馬平川，土地肥沃，真是一個好地方。正當他們走過天門縣縣城向西行進途中，挑著行李擔子的繩索突然磨斷了，一家人只好停下來休息，向附近的人一打聽，說此地叫黃土潭。他們休息時，定睛一看，這里離縣城不遠，一望無際的平原，還有一條河，河北岸上是一集鎮，這真是一個好地方。向人一詢問，這就是黃土潭集鎮，挑擔繩子在這里磨斷，真是老天有眼，天助良緣，是要我們余家在這里安居。不幾天，他們就在黃土潭街以北的一小村旁邊搭棚安家，取名余盛灣。一家人每天到小集鎮幫人打零工維持生活。余元成是勤行手藝出身，特別留心街上的飲食。當他看到黃潭街上飲食攤點大多是面條、豆餅湯、鍋奎、油條，還有用豌豆磨成的粗粉，人們叫肉絲湯粉。有一天，余元成到鄉下，看到一家做豌豆米粉的師傅正在下粉、曬粉，他跑過去幫忙，并請師傅傳授制粉技術，師傅看他人勤快、誠實，便向他傳授了制粉技術。不久，余元成向一同來的朋友借了一點錢，在黃潭街上開粉館，經營他剛學會制豌豆粉的技術，改用大米磨漿，經過打團榨壓，做成纖細如絲的鱔魚米粉，米粉一上市，就受到食客贊賞，從此生意十分紅火，人們開始叫黃潭米粉。每天人們排隊來吃黃潭米粉，余元成因米粉生意發了財，在黃潭街上做了房子，余氏家族全部遷居黃潭街。 　　1877年余元成感到自己老了，力不從心，將制粉工藝傳至二子余盛道，并打出招牌“余義盛粉館”。取“余義盛”之名是為了不忘他們當初從咸寧落戶“余盛灣”這個地方，余元成是黃潭米粉的創始人，余盛道是正宗黃潭米粉第二代傳人。不久，余盛道又將制粉工藝傳授大兒子余大才、三兒子余從官，父子三人合力經營“余義盛粉館”。民國時期，黃潭米粉一直由余氏家族獨家經營，生意非常紅火。方圓十里八鄉，享有盛名。當時黃潭城鄉留客時有一句俏皮話：“貴客來了等一等，請到黃潭吃米粉”，可見人們對黃潭米粉的青睞。 位于昔日黃潭渡口的“余義盛粉館”舊址。 黃潭米粉創始人余元成之孫、筆者曾外祖父余大才（1956年元月4日） 前排左：筆者外婆；前排右：筆者外公，黃潭米粉創始人余元成之曾孫余花字；后排：筆者叔外公，黃潭米粉創始人余元成之曾孫余其仁 黃潭米粉創始人余元成之玄孫女余引香 黃潭米粉創始人余元成之玄孫女、筆者母親余曉香在北京頤和園留影 黃潭米粉創始人余元成之玄孫女余元香（左）和余曉香（右）在上海南京西路合影 黃潭米粉創始人余元成第四世外孫李進勇在香港留影 2018年10月，黃潭米粉創始人余元成嫡系后代相聚于天門陸羽故園。 　　新中國成立后，1956年公私合營，“余義盛”粉館進入供銷社飲食業，組成新建飲食商店。余大才將祖傳的制粉工藝傳給長子余花字，至1979年，集體餐飲業改制，個體餐飲業迅速發展，余花字首次打破了手藝傳內不傳外的老規矩，將制粉工藝傳授給屈四清、馬新華等外人。八十年代初，黃潭街上馬新華辦飲食商店，粉館生意十分紅火，馬新華成為黃潭米粉第五代傳人。九十年代初，黃潭沿河街馬紅林（女）開辦粉館生意，又請馬新華傳藝，自打招牌黃潭米粉第六代傳人。這期間，黃潭街上不少粉館相繼開業，并打出黃潭米粉招牌，黃潭米粉至今已有170余年歷史。 　　黃潭米粉因工藝獨特，制作精細，生意興隆，一般都不外傳，很長一段時間，黃潭也只少數幾家。黃潭米粉為什么人人愛吃？因為它有特殊的制作工藝流程： 先說原料：由主料秈米和配料鱔魚、籽醬、胡椒、味精、姜末、黃花、食鹽等制作而成。 傳統制作方法： 制湯：籽醬放在鍋里用水煎熬，用50℃溫水將鱔魚燙得半死半活。然后取出宰殺、除刺、除腸、取肉集血。再把鱔液（即燙過鱔魚的水）、魚骨、魚腸同時放在籽醬鍋里煎熬，然后取出濾渣。湯繼續煎熬，等沿周浮起，中間形成湯窩時，將鱔魚血對準湯窩沖攪，再度燒開后用罐缽盛起備用。再將篩過的生米粉漿兌入水中熬成糊狀膩湯。 制粉：將優質秈米用酸水浸泡，然后將泡好的米磨成漿，濾渣，放入燙包壓干，再放在案板上用竹杠碾壓，叫“打團”，生團打好后，搓成拳頭大小的砣，放入鍋里，煮成半生不熟，冬天老一點，夏天嫩一點，春秋適宜。待煮好撈起，用刀切成兩半，放在案板上用竹杠打好，再做成上筒的砣壓粉。壓粉時，鍋底必須燒開，壓下去的粉絲在湯鍋里打個“滾”，立即撈起，放入滾水缸里，用手“撒花”，不讓成砣，使之退濕定型，即成原粉。 制碼：將鱔魚肉放在醬鍋里熬上味后取出，走油，待變色后撈起，使其香而酥軟，即成肉碼。香料齊全后，便開始盛湯、下粉、上味、淋以熟油、撒上味精、胡椒粉、姜末、蔥花即可食用。 1973年4月21日，國家農墾部長王震將軍視察黃潭，對黃潭米粉贊不絕口。圖為王震將軍與縣委辦公室副主任劉耀武在黃潭區徐黃一大隊麥田間 1973年4月21日，國家農墾部長王震將軍視察黃潭，對黃潭米粉贊不絕口。圖為王震將軍（左一）在天門與小廟區健康一大隊黨委書記程書遠（右一）交談 1973年4月21日，對黃潭米粉贊不絕口的王震將軍在黃潭區徐黃一大隊檢查三級試驗田 黃潭籍開國少將、中國人民解放軍基建工程兵司令員李人林將軍每次回天門視察，必點黃潭米粉。圖為1985年，李人林將軍回到家鄉幺屋臺時的情景（前排右一為筆者） 　　隨著改革開放，黃潭米粉早已走出天門。先后有武漢、西安、襄陽、北京、廣州及周邊縣市相繼打出“黃潭米粉”招牌，并親自派人來黃潭學藝。從2010年以來，黃潭米粉第五代傳人馬新華師傅先后接待武漢、西安、岳陽及天門漁薪、蔣場、干驛、皂市、岳口、小板、楊林等百余名慕名來學藝的年青后生，他們是黃潭米粉的第六代傳人，這些人學會后，都準備到大城市開業，必將使黃潭米粉聲名遠播。 最近天門市文化局已組成專班，準備將黃潭米粉申報湖北省非物質文化遺產，這件事真是可喜可賀。還有武漢一家餐飲業老板想把黃潭米粉打造成像“康師傅”方便面那樣快餐即熟食品。 　　最后以一首《黃潭米粉賦》來點贊這一特色小吃： 天門以西十里，黃潭鎮也，盛產米粉。陸子有云：千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。水好則粉好，粉好乃味鮮。無論黃發垂髫，皆愛食之。世人怒贊：食家之絕唱。 黃潭粉不似常德粉之圓潤，亦不及長沙粉之扁平，細長，糊狀，增之一分則太長，減之一分則太短。著則太白，施則太赤，加少許鱔絲，增味亦益色。 嗟夫，一碗下肚，飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙，凡間俗事，與我何干！ 參考資料：何山《黃潭米粉考》；部分文字圖片源于網絡（侵權刪） 編輯整理：李進勇，號蘭亭軒主人，上世紀七十年代末生于李人林將軍故里，系黃潭米粉創始人余元成第四世嫡親外孫，自幼酷愛書法，尤工硬書。九四年首次參加“雷鋒之歌”全國書畫大賽，作品獲優秀獎，并入選《雷鋒之歌書畫大典》一書。九六年四月應中國藝術研究院文化藝術市場研究中心之邀赴北京參加中國文化藝術研修會，期間聆聽周令釗、李鐸等書畫界大師教誨，受益匪淺，隨后獲得藝術人才庫入網資格，被該中心聘為書法創作委員。九九年九月再次應該中心之邀赴京參加“迎澳門回歸”中國書畫聯誼會暨楊成武將軍題寫書名的《二十世紀中國人物大典》首發式。其個人傳略被收錄此書，被該中心評為“三級書法家”。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

“黃潭米粉”的前世今生

李進勇