國釀醇香陳年手工古越龍山名不虛傳

一船秋色

黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，目前被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、能夠代表中國酒類特色的，首推紹興黃酒。 紹興酒有悠久的歷史，從浙江余姚河姆渡遺址、蕭山跨湖橋遺址考古出土的文物考證，紹興黃酒超過7000歷史，從周朝《禮記》開始，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。清代袁枚《隨園食單》中贊美紹興酒：“如清官廉吏，不參一毫假，而其味方直又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。 紹興黃酒聲譽斐然，清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會、1915年美國巴拿馬萬國博覽會榮獲金牌和優等獎狀。建國后，紹興加飯酒分別被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之一， 1988年，“古越龍山”紹興酒被列為釣魚臺國賓館唯一國宴專用酒，并多次作為國禮饋贈外國元首。 根據新版《黃酒》國家標準，手工冬釀原酒，是指用傳統工藝和方法進行生產、儲存的基酒，以區別現代工業化生產的機制酒。它一年只在冬天做一次，從夏伏做酒藥到冬至釀酒、發酵，從春分煎酒、過濾到清明封壇，一次手工冬釀，要經過12道傳統工藝，歷時280天，由于工藝復雜、時間長，故產量不高，但也最能體現紹興黃酒的真正特色，具有久藏不壞、越陳越香的特點，具有誘人的馥郁芳香，而且隨著時間的久遠而更加濃烈。 紹興黃酒的儲存：紹興黃酒的包裝容器一般為陶壇和泥頭封口，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。平時將壇酒放在陰涼、干燥、通風良好的倉庫貯存即可。 　　上圖為1997-2011年大壇原漿，24公斤/壇 　　上圖為千禧世紀酒，分10升和4升兩種包裝 　　上圖為古越龍山上市20周年紀念酒，18升/壇，1997年手工原釀 　　上圖為庫藏原釀，10升/壇，2006年手工原釀 　　上圖為百壽百福花雕酒，30年陳釀，10升/壇 　　上兩圖為國標原釀，2008年手工原釀，3斤/壇。此款適宜日常飲用 　　紹興黃酒的喝法： 一、溫飲  一般在10℃以下的冬季，尤適應于北風蕭瑟、滴水成冰、漫天飛雪的氣候。將酒壺置于盛有開水的容器內，燙熱后飲用，也可加入姜絲，幾杯入肚，手腳具暖。 二、常溫飲一般在春秋季節. 新春伊始，草木回春，萬物復蘇，適合常溫飲用。 三、冰飲在盛夏季節將酒貯放在3℃左右的冰箱里，或飲時在杯內放入幾小塊冰，攪拌飲喝，或再加入話梅、檸檬、櫻桃等，似雞尾酒，或摻入雪碧、可樂、果汁，清爽怡人。 醇美可口大壇黃酒打開后，宜敞口6-8小時，利于空氣的進入，稱為醒酒。酒香滿屋。然后用酒吊將酒吊出飲用，平時用沙包或保鮮膜封住壇口，下次喝時再打開，一般冬季開壇后可以存放一個半月左右；也可以將酒全部吊出，放礦泉水瓶蓋嚴后再放入冰箱冷藏，可以存放一年以上。 　　適量飲用陳年手工黃酒的好處： 一、富含氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。據統計，每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達 2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。 二、促進消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。 三、舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。春天飲用黃酒，可活血祛濕、通經活絡，有效抵御春天冷熱交替，預防流感。適量常飲有助于血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。 四、美容抗衰老: 黃酒中富含多種維生素。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達 554mg/kg。所以黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E的含量都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。 五、提高免疫力: 黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少可分為常量元素和微量元素。至今，黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。根據中國營養學會調查，我國居民因為食物結構的局限性，人群中缺鋅病高達50％。人體缺鋅可導致免疫功能低下、食欲不振、自發性味覺減退以及皮膚粗糙、脫發等病癥。成人每日約需12．5mg的鋅，喝黃酒恰能補充人體鋅的需要量。此外，我國居民每日硒的攝入量也與世界衛生組織推薦的日攝入量相差甚遠，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。 六、保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。 七、理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，陳年手工黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用陳年手工黃酒作酒基配制。

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