<p><br></p><p>讀媽媽寫的回憶文章，有這樣一段：“四十年代，我家的菜譜中有幾道菜很有特色，深受全家喜愛(ài)。它們是：1燒茄子2栗子雞3茭白燒肉4紅燒田雞5清燉整雞6燴鱔魚絲7爆炒田螺8蝦醬豆腐9紅燒大頭菜10紅燒烏賊11油燜竹筍12雪里紅煮蠶豆13臥嫩雞蛋14冬瓜燒火腿15清蒸海鰻16生食醉蟹17羊肉粥18青蛤蛋羹19燒鯽魚20煮毛豆21腌小黃瓜22干煸扁豆23黃豆燉豬蹄24豬油糖年糕25南瓜糊26油菜燜飯27糖水洋菜（瓊脂）28打鹵面29燒蘿卜”。</p><p><br></p><p>原來(lái)媽媽一直喜歡的螺絲、蝦醬等都源于此。她愛(ài)吃苔條麻花，用寧波話念是dai diao you zai zi. 少年口味已養(yǎng)成，最愛(ài)還是家鄉(xiāng)菜。古人有因思念家鄉(xiāng)飲食而棄官的典故，所謂莼鱸之思。我每次去上海出差都會(huì)給媽媽買醉泥螺或醉蟹，用酒泡過(guò)的生食河鮮。兄弟姐妹老幾位下館子就去浙江菜館，在高級(jí)餐廳品雪里紅炒年糕，咂嘛過(guò)去的味道。</p><p><br></p><p>還記得爸爸和媽媽一起在家里腌雪里紅。雪里紅炒肉末很下飯，女兒說(shuō)我做的雪菜肉絲面和外面餐廳的一樣。在異國(guó)他鄉(xiāng)超市的犄角旮旯找到一袋雪菜，好像找到了那種家的感覺(jué)。</p><p><br></p><p>我小時(shí)候愛(ài)吃梅林油燜筍罐頭，也許是因?yàn)橹挥猩〉臅r(shí)候才可以吃到。讀媽媽的少年回憶：“家里如果有人生病，只有他才可以享受美味的罐頭筍”。兩代了，感覺(jué)生活水平?jīng)]多大提高，什么時(shí)候能過(guò)上不吃藥直接吃筍的富裕生活？</p><p><br></p><p>我一歲時(shí)父母從北京下放到甘肅的小山溝，那里不通車，點(diǎn)煤油燈，物質(zhì)極為匱乏。只有鹽沒(méi)有醬油，回北京探親一路跋涉捎回去的竟是一桶豬油，一種叫瓢子的餐后野果倒是很多。不知那時(shí)媽媽有沒(méi)有偶爾回憶下舊社會(huì)的私家菜譜。</p><p><br></p><p>五六歲搬到蘭州，我家曾住在一個(gè)大教室里，記得那時(shí)的菜有白菜土豆、土豆白菜，各種烹飪花樣。蔬菜里白菜和土豆的吃法最多，窮盡腦汁不斷開(kāi)發(fā)，背后的原因不言而喻。</p><p><br></p><p>市場(chǎng)供應(yīng)改善后，媽媽愛(ài)買“盤兒菜”，有印象的是蒜苔肉絲，搭配好的食材擺盤，買回家一炒即可。她每天上下班騎自行車兩個(gè)小時(shí)很累，大小姐出身也不愛(ài)做家務(wù)，這種“盤兒菜”正合她的意。</p><p><br></p><p>媽媽下班有時(shí)還給我們帶回冰激凌，那家店在熱鬧的盤旋路，離我家兩站路。兩勺冰激凌裝在她的長(zhǎng)方形鋁飯盒里，等她騎車趕到家，冰激凌總是化了一些。這種裝在鋁飯盒里的，串點(diǎn)飯味的，有點(diǎn)化了的冰激凌，是我童年的幸福味道。</p><p><br></p><p>在西北待了十年，我喜歡吃釀皮。蘭州叫rang皮子，比北京的厚，我姐會(huì)做。潑上辣子和調(diào)料，吃起來(lái)勁道香辣給力，太辣就喝口涼水，然后繼續(xù)。還愛(ài)羊肉泡，在北京時(shí)，有幾年過(guò)生日就去吃老孫家羊肉泡饃，覺(jué)得那是對(duì)自己最好的犒賞。</p><p><br></p><p>回到北京原單位后，父母一心工作，經(jīng)常加班，那一代知識(shí)分子的敬業(yè)和忘我精神我是有所領(lǐng)教。當(dāng)時(shí)我們和另一家合住，到飯點(diǎn)時(shí)，她家就用大號(hào)炒菜鍋煮手搟面，各種家常的菜往里一放，我在這煙火飯香里等媽媽回家。“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是媽媽的專業(yè)。人家的食品營(yíng)養(yǎng)在旺火大鍋里，我媽的食品營(yíng)養(yǎng)在實(shí)驗(yàn)室清冷的小燒杯里。我也被安排去她的同事家吃飯，曹伯伯家的菜是裝在一個(gè)個(gè)小碗里蒸出來(lái)的，戴叔叔家吃飯總要聽(tīng)“每周一歌”，借此我“考察”了一下各家的飲食文化。</p><p><br></p><p>為了不挨餓，我上小學(xué)就學(xué)會(huì)了做飯。哥哥結(jié)婚時(shí)我掌勺在家做了一桌“婚宴“，有點(diǎn)難度的是芙蓉雞片，雞脯肉剁成泥，一勺一勺潑在油鍋里，潑的技術(shù)好，才能厚薄適中形如芙蓉。客人們都沒(méi)吃過(guò)，直夸這個(gè)雞蛋炒得好。這種費(fèi)力不討好的菜我再?zèng)]做過(guò)。第一次見(jiàn)婆家人，我給他們做了一桌菜，會(huì)不會(huì)持家？看菜。這都?xì)w功于我媽，讓我從小會(huì)做飯，倒也培養(yǎng)了我自立的性格。</p><p><br></p><p>那時(shí)餐廳很少，街角的欣榮飯館是附近唯一一家。除了肉包子，我記憶中只有榨菜肉絲和熘肉片，不知是我媽只點(diǎn)這個(gè)還是欣榮飯館只做這個(gè)，老吃這兩道，美味無(wú)比。榨菜肉絲味厚濃香，熘肉片色白嫩滑，略帶酒香。那是味蕾的初戀，后來(lái)再多酒樓餐廳，也找不到欣榮飯館的那種感覺(jué)。</p><p><br></p><p>還記得動(dòng)物園小吃一條街，炸灌腸炒涼粉、烤串釀皮…… 媽媽知道我愛(ài)吃炸灌腸，后來(lái)每年我回國(guó)探親，她都買來(lái)給我吃，還有釀皮。灌腸已不是當(dāng)年的口感，媽媽的愛(ài)永遠(yuǎn)還是那樣。</p><p><br></p><p>在北京時(shí)好吃的東西太多了，魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒肉、干炒牛河，不勝枚舉。在一個(gè)英語(yǔ)補(bǔ)習(xí)班上，同學(xué)來(lái)自世界各地，老師讓每個(gè)人講講自己擅長(zhǎng)烹飪的菜。我的拿手菜是火爆腰花、燒肥腸（媽媽常做）、溜肝尖這一類，可是不會(huì)用英語(yǔ)表達(dá)，磕巴說(shuō)出來(lái)的只能是一堆器官，可惜了“九曲回腸”這么雅的菜名。無(wú)奈作罷，滿腔熱情化作“我最擅長(zhǎng)蛋炒飯。”</p><p><br></p><p>想起一個(gè)故事。那一周我們幼兒園講海洋動(dòng)物這一主題，作為開(kāi)場(chǎng)我指著書上的畫，藍(lán)色大海里魚蝦蚌蟹，循循善誘地問(wèn)：“你們看到了什么？” 我期待小朋友們說(shuō)出幾個(gè)動(dòng)物的名字，沒(méi)想到聽(tīng)到的回答是：海鮮。</p><p><br></p><p>吃是一件多么享受的事情，天下美食不可辜負(fù)。當(dāng)年的欣榮飯館已燎原成美食一條街，媽媽遍訪各家，品嘗美味，熟知哪家的哪道菜可口。九十歲還嘗試新口味，喜歡上了肯德基的雪頂咖啡。她愛(ài)看烹飪節(jié)目，老了對(duì)美食興趣不減。和兒女外孫一起下館子更是特別開(kāi)心。</p><p><br></p><p>歲月無(wú)情。媽媽最后生病是從沒(méi)有食欲開(kāi)始的，在生病的日子她回憶著寫“我家的29道菜”，能讀出她對(duì)人世的眷戀與不舍。媽媽離開(kāi)我們已經(jīng)一年多了，清明之際，深深的懷念。</p><p><br></p><p>食有味，人有情。</p>
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