清明食螺，——寫在清明節

閑人二爺

編撰：了然齋主圖片：網絡 往事記憶（52） 又是一個清明，清明時節，除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時令水鮮也是正當季。螺螄就是其一。 清明的螺螄是最好的。經過一冬的養息，伏于淤泥中的螺螄紛紛爬出來，此時的螺螄肉肥而無籽，鮮美無比。 記得兒時每到清明季，哥哥總會翻出他的那個探網，找一個周末，帶上我去小河里探螺螄。 清明季的小河水清景美，一棵棵垂柳宛如一群美麗的浣紗女，玉立在小河兩岸。微風蕩漾，柳枝搖逸。河塘里魚蝦、螺螄、河蚌很多。順著河邊、碼頭下得網去，拖上來總有不小的收獲。除了螺螄河蚌，有時候還會順帶上來一些羅狗、旁皮、小龍蝦之類的驚喜。一個大早或下午的收獲，常常是滿載而歸。 回到家里，母親除了責罵一聲：“又出去瘋啦？”看到兒女整齊的回來了，便不再說什么了。倒是那些小魚小蝦，便會在母親的精心烹煮下，變成為我們的美味。 剛取的螺螄河蚌是需要吐的。母親把它們放在清水盆子里養。滴上香油，它們便會張開蓋子吐出泥沙來。再換水吐上兩三天就干凈了。母親會在空閑的時候，拿上個老虎鉗，坐在院子里一邊聊天一邊“咯吱咯吱”地夾去螺螄的尾。母親做事麻利嘴動手不停，不一會的功夫一盆的螺螄便夾好了，洗凈放在清水里泡，一些殘留的臟東西便會跟著清水排了出來。 螺螄有很多種吃法，我最喜歡的莫過于爆炒醬辣螺螄。 洗凈瀝干，香油暴熱，蔥姜入鍋；加入螺絲旺火爆炒，中間噴點料酒，祛腥提鮮；再加紅辣椒或干辣椒碎、調好的醬油白糖等佐料；再小火浸兩分鐘，最后放點香菜青蒜，一盤噴香鮮美的醬辣螺螄便出鍋了。 吃螺螄也是個享受的過程，不會吃的人只能用牙簽幫忙，而我們用嘴輕輕一嘬，連汁帶肉就到了嘴里，那味道真的是個鮮美，現在想起來依然滿口生津。 螺螄若是探得多了，母親便會用開水下鍋焯了，然后用針挑出來炒韭菜，打螺螺羹；還有螺肉剁碎和著豬肉做肉圓，都是打嘴都不吐的美味。 別小看這小小的螺螄肉，母親說“清明食螺，眼不生疴”。我曾看過關于螺獅的一些藥用功能?！侗静輩R言》曾稱“螺螄，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也”，還真是好東西呢。 螺螄性寒不能多食，我曾有過貪多食后肚子疼的，后來每次吃螺螄母親總會熬上一鍋紅豆湯，叮囑我們喝上一碗。 轉眼到了滿眼黃花，桃李斗艷的清明季，螺獅成了人們的家常菜。自古就有“清明螺，賽肥鵝”的說法。其實我猜想那是過去窮人拿螺螄當肉哄孩子的說法吧！但卻也是其味鮮美，營養豐富不輸于鵝的。 今年的清明對我來說有點潸然，這是父親走后的第一個清明節，遠在山東的二叔二嬸也回來了。濃濃的親情和哀傷彌漫在我的心頭。 母親早早回老家等候，提早備下了菜。自然有螺螄，老家有土灶，母親親自用大灶給我們炒螺螄。 土鍋柴灶，旺柴大火。雖然我也會炒，但此時我愿意看也更愿意吃母親炒的螺螄。興許是回到了老家吧！母親的興致很高，動作依然非常靈活，備料、翻炒、起鍋，那個揮灑自如，片刻功夫一盤味美的炒螺螄就已上桌。家鄉的味道就在那一顆小小的螺螄里駐守。一如陳年老酒，歷久而彌香。

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清明食螺，——寫在清明節

閑人二爺

清明食螺，——寫在清明節