世界著名咖啡全解析（珍貴）

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世界著名咖啡全解析（珍貴） 轉(zhuǎn)自“今天說圖” 【藍鏡書屋】工作室制作 喝下一口咖啡后，你的大腦發(fā)生了什么？ 靠咖啡提神的人越來越多，但是你知道為什么咖啡能提神嗎?當你喝下一口泛著苦味的液體后，你的體內(nèi)發(fā)生了什么? 在人體神經(jīng)系統(tǒng)中，促使一個人放松下來的關(guān)鍵物質(zhì)是一種叫做腺苷的化合物。當我們的身體工作時，這種化合物在大腦組織中積累，并且和某些神經(jīng)細胞細胞膜上的受體結(jié)合，降低它們的放電率。 其中一些神經(jīng)與肌肉功能有關(guān)，因此隨著時間的推移，這種反應(yīng)會導(dǎo)致沉重、昏昏欲睡的感覺。還有一些神經(jīng)與管理情緒的回路有關(guān)，信號切斷后會使疲憊的人感覺到不快樂。 要清除腺苷的影響，讓自己充滿活力，我們只需要停止工作，找個安靜的地方，慢慢入睡。一旦我們醒來，這些受體就會再次清醒，神經(jīng)就會全速運轉(zhuǎn)，一直到它們下一次被腺苷堵塞。 而當我們喝下咖啡后，咖啡因就開始工作了。它會徘徊在細胞膜受體周圍，使得腺苷很難和其結(jié)合。在喝完咖啡后的2小時內(nèi)，咖啡因的濃度會在大腦中達到峰值，讓你的心情舒暢，讓你的肌肉在更長時間內(nèi)感覺不那么沉重。 有時候咖啡不僅能讓人保持清醒，甚至還能讓人感到精力充沛，這是為什么? 咖啡因讓大腦中的某些神經(jīng)繼續(xù)以相對較快的速度放電，這實際上向其他回路傳遞了信號——一些令人興奮的事情正在發(fā)生。 隨后，腦垂體開始釋放腎上腺素，讓人興奮起來，包括心跳加快，瞳孔放大，血液轉(zhuǎn)向肌肉，儲存的碳水化合物從肝臟釋放出來。 一般來說，每天喝1到4杯咖啡的人，也就是24小時內(nèi)大約攝入400毫克以內(nèi)的咖啡因，對人體健康沒有明顯的風(fēng)險。事實上，少量的咖啡因還可能有一些小的的好處，包括預(yù)防心臟病，幫助肌肉燃燒卡路里等。 但要注意的是，即使每天只喝1杯咖啡，也會導(dǎo)致身體上的依賴，戒斷后會導(dǎo)致頭痛、昏睡和易怒。 編譯/前瞻經(jīng)濟學(xué)人APP資訊組參考資料：https://www.science.com/how-does-caffeine-wake-you-up 前言：除了茶，咖啡幾乎可以說是生活中最常見的飲品了。無論是在慵懶的午后，還是夜深人靜時，來上一杯香濃的咖啡，對許多人來說都是一種莫大的享受。 但每次走進咖啡店，看到菜單上琳瑯滿目的咖啡名稱，卻不免讓人眼花繚亂，不知該如何選擇。挨個嘗試未免略顯愚鈍，不如一起來了解一下常見的咖啡種類，這樣就可以更容易的選擇自己喜歡的口味了。 濃縮咖啡(Espresso) 原文是意大利語，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的意大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味道濃郁，入口微苦，咽后留香。 馬琪雅朵(Macchiato) 原文為意大利語，代表“印記、烙印”的意思，象征著甜蜜的印記，發(fā)音為“瑪奇雅朵”，但我們習(xí)慣稱呼它瑪奇朵。 其特色是在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只在咖啡上添加兩大匙綿密細軟的奶泡。奶泡細膩香甜，能夠緩沖濃縮咖啡帶來的苦澀沖擊。 很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，就是因為它的香甜感，她不同于摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡象黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感，而且細膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。 焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato) 焦糖瑪奇朵是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的飲品，融合三種不同口味?！癈aramel”就是焦糖的意思，焦糖瑪琪朵就是加了焦糖的Macchiato（瑪奇朵），代表“甜蜜的印記”。 美式咖啡(Americano) 美式咖啡是咖啡店里除了牛奶咖啡之外，最受歡迎的一款。如果說牛奶咖啡的鐘情者以女性居多，那么美式咖啡可以算是一款非常中性的咖啡，其受歡迎程度在男性和女性客人之間基本是一致的。 所謂美式咖啡，簡單來說就是適合美國人口味的咖啡。 美國人最初接觸意式濃縮咖啡的時候，對意式濃縮的濃烈口感難以適應(yīng)，美式咖啡就是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水制成?？谖侗容^淡。 因為一般的萃取時間相對較長（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。 白咖啡 通常國內(nèi)講的白咖啡，是指以馬來西亞為主的東南亞地區(qū)流行的一種咖啡。白咖啡約有100多年的歷史。 白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亞）、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。 拿鐵咖啡 “拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種，是咖啡與牛奶交融的極至之作。 意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。美式拿鐵則將部分牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。 歐蕾咖啡((Cafe Au Lait) 歐蕾咖啡法語是Cafe au lait,意思是加入大量牛奶的咖啡，做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。 其滋味鮮滑，在咖啡的醇厚中，還飄散著芳美濃郁的牛奶香,很受女性歡迎，在法國，這種被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌面包，就是簡單而滿足的一餐。 確切的說歐蕾咖啡是拿鐵咖啡的法國版，一半的咖啡沖上一半滾燙的牛奶，厚重的香氣瞬間舒展出單純的溫暖。 布雷衛(wèi)/半拿鐵(Cafe Breve) 布雷衛(wèi)咖啡Breve是一種較少見的咖啡種類，很像拿鐵，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。 康寶藍(Espresso Con Panna) 意大利語中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。只要在意大利濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。 因為只加鮮奶油，所以有時亦被稱為“單頭馬車”。嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。 卡布奇諾(Cappuccino) 卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。 卡布奇諾分為干和濕兩種。所謂干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。 至于濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時下流行的拿鐵差不多。 一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。 摩卡(Caffè Mocha) 摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，得名于有名的摩卡港，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業(yè)不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統(tǒng)稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產(chǎn)地依然保留了下來，這些產(chǎn)地所產(chǎn)的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。 摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因為其豐富的口感。紅酒的香味、狂野味、干果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一直將其作為一種消耗性的奢侈品。 隨著意大利花式咖啡的誕生，人們嘗試著向普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡，這就是現(xiàn)在大家常常能夠喝到的花式摩卡。 意大利花式摩卡咖啡，通過將1/3的意大利濃縮咖啡Espresso，于2/3的熱牛奶混合，然后加入巧克力的成分。 與卡布其諾濃厚的牛奶泡沫不同，摩卡的頂部沒有牛奶泡沫，取而代之的是鮮奶油，并加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。 所以，所謂的摩卡咖啡，其實是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統(tǒng)稱，在品嘗摩卡咖啡的時候，一定要注意這一點，以免所點的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。 愛爾蘭咖啡(Irish Coffee) 愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，把風(fēng)味獨到的特制濃縮咖啡佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓咖啡的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋味。特殊的煮法，認真而執(zhí)著，古老而簡樸。 以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來，讓你在品味咖啡的同時感受到酒精的濃烈。 一杯愛爾蘭咖啡就像冬晨冉冉升起的太陽，它會讓你全身很快泛起暖意，思緒也會不由自主地隨意飛揚。 維也納咖啡(Viennese Coffee) 此乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。 雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味。 皇家咖啡（Royal Coffee） 據(jù)說這是一代英雄、法國皇帝拿破侖最喜歡的咖啡，故以“Royal”為名。上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風(fēng)范。 先在咖啡杯中倒入煮好的熱咖啡，再在杯上放置一把特制的湯匙，湯匙上擱著浸過白蘭地的方糖和少許白蘭地。 關(guān)掉室內(nèi)的燈光，以火柴點燃方糖，就可以看到美麗的淡藍火焰在方糖上燃燒，等火焰熄滅方糖也融化的時候，將湯匙放入咖啡杯中攪勻，香醇的皇家咖啡立現(xiàn)?；始铱Х染哂懈哔F而浪漫的情調(diào)，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。 藍山咖啡(Blue mountain)  藍山咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細膩的咖啡，其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。 牙買加藍山地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。 藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 曼特寧咖啡（Mandheling coffee） 亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。因此，曼特寧咖啡還有個別稱為“蘇門答臘咖啡”。 它風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。 曼特寧咖啡口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。 曼特寧并非產(chǎn)區(qū)名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。 根據(jù)蘇門答臘的資料，二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)蘇門答臘期間，一名日本兵在一家咖啡館喝道香醇無比的咖啡，好奇的問老板：這是什么咖啡？老板誤以為日本兵在問：你是哪里人？于是老板回答：曼代寧族。 戰(zhàn)后這名日本兵記得曾在印尼喝過的美味咖啡好像叫曼‘特’寧，于是請印尼咖啡掮客替他運送15噸曼特寧咖啡到日本，居然大受歡迎，曼特寧就這樣以訛傳訛被創(chuàng)造出來。 更有趣的是，這位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼（Pawani coffee company, 簡稱PWN,也是今天黃金曼特寧的商標所有者)?！? 黃金曼特寧(golden mandheling)  如果說曼特寧是印尼咖啡中的精品，那么黃金曼特寧又是曼特寧中的精品中的精品，稱之為極品毫不為過。 黃金曼特寧是經(jīng)過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。 其實為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始采用精挑細選的品管，經(jīng)過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。 可惜的是“golden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。 目前很多市面上的“黃金曼特寧”從這個角度來說，都是“不合格”的曼特寧，其實只能算是精選曼特寧。而PWN的才是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質(zhì)的保證。 黃金曼特寧咖啡更適合重口味的咖啡饕客，其氣味香醇，酸度適中，苦味則恰到好處，回甘余韻豐厚。 黃金曼特寧喝起來比曼特寧干凈，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較明亮優(yōu)雅。 一般曼特寧最好烘到二爆以后再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆后出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。 那么到底什么是“黃金曼特寧”呢。之前開了幾年咖啡店的一些朋友，說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。 說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。 這個公司是印尼當?shù)胤浅３雒目Х仁召徆荆饕鞘召徛貙幙Х龋∧嶙詈玫漠a(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。 而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子。最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。 不過PWN公司把黃金曼特寧注冊了商標，也就是說以后只有PWN公司出產(chǎn)的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。 市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應(yīng)該叫做精品曼特寧。 哥倫比亞咖啡（Cafe de Colombia） 哥倫比亞咖啡產(chǎn)地為哥倫比亞，是少數(shù)冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。 在質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。與其他生產(chǎn)國相比，哥倫比亞更關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進生產(chǎn)。 正是這一點再加上其優(yōu)越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽滿全球。 烘焙后的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因為濃度合宜的緣故，常被應(yīng)用于高級的混合咖啡中。 哥倫比亞咖啡散發(fā)著淡淡而優(yōu)雅的香味，不像巴西咖啡那么濃烈，不像非洲咖啡帶著酸意，而是一股甘甜的淡香，低調(diào)而優(yōu)雅。 坦桑尼亞咖啡（peaberry coffee） 坦桑尼亞咖啡是高級品牌咖啡，最近受到了極大的關(guān)注。坦桑尼亞咖啡產(chǎn)自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡的杰出代表。 其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風(fēng)味。 坦桑尼亞咖啡屬于中/東非水洗（濕法處理）咖啡豆，其特點酸度明亮，風(fēng)味狂野激勵，此種咖啡中的翹楚無疑非肯尼亞咖啡莫屬。 園豆通常會被單獨挑選出來，并且以更高的價格出售，但是其杯中表現(xiàn)常常不盡如人意，使人感覺物非所值。 坦桑尼亞園豆作為一種新款咖啡豆，在美國的銷售十分良好，所以許多烘焙者也都接受了這一現(xiàn)實。的確，坦桑尼亞咖啡十分具有潛力，但是由于漫長的運輸過程常常使其錯失最佳風(fēng)味的表現(xiàn)期。 因為坦桑尼亞的咖啡種植業(yè)并沒有像肯尼亞那樣完善的基礎(chǔ)設(shè)施，所以很有可能咖啡豆在運輸船到港的路途中，在集裝箱中就已經(jīng)成了陳豆。 我時常能沖煮出這種咖啡的我完美風(fēng)味，但是幾年的陳豆卻完全喪失了風(fēng)味。所以請牢記，如果在供貨單上有新近到貨的坦桑尼亞咖啡，那這一定會使我興奮異常，因為這批咖啡一定好的沒話說。 坦桑尼亞北部的Mt. Kilimanjaro，Moshi和Mbeya地區(qū)，以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附近的Sogea地區(qū)都出產(chǎn)上等的坦桑尼亞咖啡。 坦桑尼亞著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro。坦桑尼亞的咖啡很早就深得歐洲人的喜愛，躋身于名品的行列中。歐洲人賦予坦桑尼亞咖啡“咖啡紳士”的別名。 Africafe咖啡，為坦桑尼亞AA咖啡豆最頂尖代表之一，經(jīng)由火山灰孕育，大自然成就的豆種，咖啡中帶者獨特的可可亞果香，有強烈的甘醇度。 坦桑尼亞的咖啡也在德國和英國殖民者的手中得以發(fā)展，從很早起就深得歐洲人的喜愛，擠身于名品的行列中。 而使坦桑尼亞咖啡出名的最有利的因素就是海明威和他的小說。從海明威旅法踏上作家之路時起，他就和坦桑尼亞，和乞力馬扎羅山渾然連為一體。海明威成名之后，坦桑尼亞咖啡也隨之名聲鵲起。 坦桑尼亞的乞力馬扎羅山（“乞力馬”意為山，“扎羅”指光芒四射）海拔5895米，與梅魯山（Mt.Meru）相連，是坦桑尼亞主要的咖啡生產(chǎn)基地。 位于梅魯山南坡的摩西（Moshi）和阿勒夏地區(qū)，也出產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)咖啡豆。85%坦桑尼亞咖啡都是在小型農(nóng)場里種植的。 歐洲人賦予坦桑尼亞咖啡“咖啡紳士”的別名，使其登峰造極，并和“咖啡之王”藍山、“咖啡貴夫人”摩卡并稱為“咖啡三劍客”。 以上地區(qū)生產(chǎn)的咖啡，在國際市場上銷售時，商標通常為“Pride of Kilimanjaro（乞力馬扎羅的驕傲）”、“Peaks of Kilimanjaro（乞力馬扎羅之巔）”、“坦桑尼亞摩西”或“坦桑尼亞阿勒夏”。 俄式咖啡（Russian Coffee）?俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，高聳入云的烏拉爾山脈和冰天雪地的冬天造就了俄羅斯人強悍的個性，并賦予了俄羅斯咖啡熱情激烈的口味。 俄式咖啡的做法這簡直就像在做菜，首先將一個雞蛋黃打碎，放進平底鍋中，然后加入巧克力、少量牛奶，加熱熔化后，再倒入一杯伏特加酒，最后加一小勺砂糖，混合均勻。 先在咖啡杯中準備好滾燙的濃濃的半杯咖啡，再倒入混合了雞蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最后在液體表面裝飾兩勺奶油，并撒上巧克力碎屑。俄羅斯咖啡是熱量非常高的飲料，比較適合在寒冷的冬天飲用。 但是伏特加是酒精含量非常高的烈酒，不勝酒力的人就不要勉強了。有一種比較中庸的做法，就是用少量白色的朗姆酒代替伏特加，驅(qū)寒的功效也不錯，而且不那么容易醉。 綠茶咖啡 這是最具有東方風(fēng)味的花式咖啡，在沖泡好的咖啡里注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。 綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味且甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在沖突與融合中尋求安定平衡點。 夏威夷咖啡 夏威夷產(chǎn)的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁芳香，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。 夏威夷咖啡是美國50個州中所出產(chǎn)的唯一頂級品種，美國本土自然是其最大的市場。 夏威夷產(chǎn)的科納咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮，是世界上最美的咖啡豆。 咖啡柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長。 龐德咖啡 龐德咖啡，又稱“玫瑰咖啡”、“玫瑰夫人咖啡”，是法國非常流行的一種花式咖啡。龐德咖啡以別致的創(chuàng)意，美的造型著稱，特別適合情人對飲或者一個人享受寂寞之美。 在咖啡中間懸浮的是幾瓣鮮艷的玫瑰花瓣，宛如雪里紅，美麗動人，也可以在杯中放入一朵鮮奶油玫瑰花。 但是記住顏色一定要鮮艷，這樣才會產(chǎn)生強烈的對比之美。此款咖啡味道香醇、濃烈，極適合于餐后和平時飲用。 貓屎咖啡 貓屎咖啡產(chǎn)于印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來后加工完成。 麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，而咖啡果實經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。 當?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過貓咪胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠揚，成為國際市場上的搶手貨。 象糞咖啡 又名黑色象牙咖啡，是用泰國象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生產(chǎn)于金三角亞洲象基地。 大象體內(nèi)的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質(zhì)，因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。 該咖啡由Black Ivory Coffee公司生產(chǎn)并批發(fā)。由于供應(yīng)量極其有限，所以只在世界上少數(shù)的五星級酒店銷售，且價格不菲。 瑰夏咖啡 瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡品種，沒有之一。在2013年巴拿馬翡翠莊園的一支日曬瑰夏被拍賣到了每一百磅35000美元的天價，換算成人民幣大約是每公斤5000多人民幣，至今這個紀錄沒有被打破。(2016年巴拿馬最佳咖啡是艾利達莊園的瑰夏，評測分數(shù)達到了94.17）。 瑰夏咖啡很難種植，它對生長環(huán)境、采摘以及加工處理都有嚴格的要求，因此瑰夏咖啡的產(chǎn)量稀少、風(fēng)味獨特。 好的瑰夏咖啡喝起來確實能讓人產(chǎn)生這根本就不是咖啡的錯覺，而是散發(fā)出清澈的茶果香氣，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，回甘強烈，更像是充滿花香果味的果汁或者果茶，甘澈心菲。 全球最濃烈咖啡 黑色失眠(Blck insomnia)咖啡被認為是全世界最濃烈的咖啡，因為該咖啡的咖啡因劑量比一般咖啡強了四倍；每杯12盎司的“黑色失眠”就有高達702毫克的咖啡因。 這個咖啡因劑量已經(jīng)接近毒品。 不少咖啡公司長年以來都在爭奪世界最強烈咖啡的稱號。而在今年的不久前，“死亡愿望”公司(Death Wish Coffee)在這方面還處于領(lǐng)先位置。但最近瑞士實驗室的檢測已經(jīng)確認“黑色失眠咖啡”是含有最高劑量咖啡因的咖啡。 這種世界最濃的咖啡，喝一杯就能使人心跳加快，喝兩杯完全可以要人的命。這的確不是在開玩笑，CNN在關(guān)于黑色失眠的報道中指出：這個用一杯即可攝取其他咖啡兩倍咖啡因的“黑色失眠”，喝完一杯完全有可能導(dǎo)致眩暈、完全失眠、心跳異常等不良癥狀。而如果一次喝兩杯以上，完全有可能斃命。 這款出自南非的咖啡奇葩產(chǎn)品，成了日本的失眠水的絕對對手，現(xiàn)在這款咖啡已經(jīng)在很多國家上架，并且包裝袋上說：“不要多喝，一杯保你一晚清醒，不要試圖去喝兩杯，這可能會把你送進醫(yī)院。 ”專家也分析說：“這么高的咖啡因水平可能對心臟造成傷害。”黑色失眠目前的價格是450克是19美元。 用一般的354ML的杯子喝這個咖啡，相當于一次性攝取702mg的咖啡因。這是美國食品醫(yī)藥局（FDA）每天400mg建議攝取咖啡因的1.75倍。 黑色失眠(Blck insomnia)咖啡原來只在南非才能買到的，而最近大有擴向全世界的“意思”，已經(jīng)在著名電商網(wǎng)站亞馬遜也開售了。 圣海倫娜咖啡 圣海倫娜咖啡來自圣海倫娜島，一個地理位置偏遠的小島，是一個多山、亞熱帶氣候的小島。偏遠的地理位置使圣海倫娜島保留了最純凈的生態(tài)環(huán)境，火山島嶼的地質(zhì)亦提供了極肥沃的土壤，再加上有機栽培與保留原始小粒豆種的理念，使得圣海倫娜咖啡擁有獨一無二的特質(zhì)。 圣海倫娜咖啡因一位震驚世界的著名人物而聞名，他就是法蘭西第一帝國的締造者拿破侖。拿破侖于1815至1821年被放逐于圣海倫娜島，并且在這里度過了其生命的最后時光。他說過在圣海倫娜島的唯一美事就是咖啡，圣海倫娜咖啡因而開始吸引世人的目光，并于巴黎形成一時的流行。 拿破侖臨終前懇求喝一調(diào)羹的圣海倫娜咖啡，卻未能如愿，他的副官Marshal Bertrand表示：“看到這名過去令人敬畏的男人如今懇求著喝一小匙咖啡，我不禁紅了眼眶…”盡管命運如此殘酷，我們卻仍不能不感嘆它的神奇——正是因為拿破侖被囚禁且病逝于這里，才讓世人知曉了這個與世隔絕的孤島也出產(chǎn)稀世珍品咖啡。 過去10年來，世界各地的咖啡行家逐漸認識圣海倫娜咖啡，并被它的獨特所吸引。 圣海倫娜島咖啡公司以嚴謹?shù)挠袡C方式及自營基礎(chǔ)來種植及處理咖啡，咖啡樹生長完全依靠自然條件，以海鳥糞便為天然肥料，連家畜糞便都不能用，因為其在飼養(yǎng)或人工眷養(yǎng)過程中可能攝入非有機物質(zhì)。 圣海倫娜是一款以名氣和稀有度取勝的咖啡，每年只產(chǎn)10噸左右生豆，比牙買加藍山的700～1000噸要珍稀的多，價格也是藍山的3-4倍，目前仍是世界身價最高的莊園咖啡之一。 夏威夷科納咖啡  長期以來，牙買加藍山和夏威夷科納咖啡并稱為“咖啡中的一王一后”，它們幾乎可以代表大部分人認知中的頂級咖啡。 科納咖啡種植在夏威夷西南岸、毛那羅阿火山上的斜坡上，只有來自這一地區(qū)的咖啡以被稱為“科納”。盡管夏威夷經(jīng)常受到龍卷風(fēng)的影響，但是氣候條件對咖啡種植業(yè)來說確實非常適宜的。 這里有充足的降雨和陽光，又無霜害之憂。除此而外，還有一種被稱為“免費陰涼”的奇特自然現(xiàn)象。 在多數(shù)日子里，大約下午2點左右，天空便會浮現(xiàn)出朵朵白云，為咖啡樹提供了必要的陰涼。 實際上是如此優(yōu)越的自然條件使得科納地區(qū)的咖啡產(chǎn)量比世界上其它任何種植園的都高，而且一直保持著高質(zhì)量，獨特的成長及氣候環(huán)境造就了更為濃郁的咖啡口味。 科納咖啡是美國50個州中所出產(chǎn)的唯一頂級品種，因為生長在火山之上，同時有高密度的人工培育農(nóng)藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養(yǎng)的“大家閨秀”，標致、豐腴并有嬰孩般嬌艷的膚質(zhì)。 它的平均品質(zhì)很高，處理得很仔細，口感柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長。 但令咖啡迷們遺憾的是，只有大約1400公頃的地方出產(chǎn)科納咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，觀光客又多，科納咖啡的售價極其昂貴，甚至連“綜合科納”（kona blend，科納豆的含量不超過5%）都有人賣。 鳳冠雛鳥屎咖啡 鳥屎咖啡產(chǎn)自巴西的Camocim Estate農(nóng)場，目前世界上也只有這家農(nóng)場生產(chǎn)鳥屎咖啡。這里的鳳冠雛鳥生活在庇蔭種植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。 農(nóng)場主沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農(nóng)場動植物群的自然補充，因此Camocim農(nóng)場歡迎這些鳥兒，視它們?yōu)檗r(nóng)場農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果采摘“工人”。 因為肉垂鳳冠雛是素食動物，其消化道的菌種、消化液、與雜食性的麝香貓大不相同，它的消化能力比較弱，無法消化咖啡豆，所以豆莢連同包裹著的豆子會被再一起排出體外。 與“貓屎咖啡”相比，“鳥屎咖啡”被保護的更好，染上雜味的概率會少很多。 一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果并在咖啡樹下排便，農(nóng)場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的干燥場地去干燥、清理至帶殼的咖啡豆，然后儲藏起來，耗時約3個月。 鳥屎咖啡（Jacu Bird coffee）有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅果甜干香，悠悠的糖漿、黑面包的濕香，并留下一絲黑胡椒的余韻。 尖身波旁咖啡 不知有多少人知道尖身波旁這個名字，但可以肯定的是，知道她的一定是最識貨的咖啡發(fā)燒友和咖啡鑒賞家，英國前首相丘吉爾，法國前總統(tǒng)希拉克，著名作家巴爾扎克都是她的死忠粉。 尖身波旁是一個極富傳奇色彩的咖啡品種，它之所以得名，是因為它在新世界最早被廣為種植的地方，當時被稱為波旁島，也就是今日的留尼汪島。 而尖身波旁是留尼汪島衍生出來的變種，正常的波旁品種，豆體較短，輪廓略似橢圓形，但1810年有咖啡農(nóng)發(fā)現(xiàn)園里有株矮個兒咖啡，葉子更小，狀似月桂葉，咖啡豆也更為尖瘦，產(chǎn)量比一般波旁更少，經(jīng)當時植物學(xué)家證實是新變種，俗稱為尖身波旁。 除了外形獨特外，尖身波旁的身上還有一些獨一無二的特性，使她成為一個獨特的品種。如果用簡單的話來形容尖波旁，就是“風(fēng)味好、咖啡因含量低?！彼翘烊坏陌氲鸵蚩Х?，但香醇不減，有豐富的水果調(diào)，所以法國大文豪巴爾扎克稱她為“千杯亦能好眠”的美味咖啡。 當時的波旁尖身在歐洲大陸得到了皇室的追捧，波旁王朝路易十五宣稱它是世界上最棒的咖啡，從此王公貴族趨之若鶩。不僅如此，由于它的經(jīng)濟主導(dǎo)地位，波旁尖身在留尼汪當?shù)嘏e足輕重。 彼時的波旁尖身就像楊貴妃般集萬千寵愛于一身，何等輝煌、何等風(fēng)光。但由于它的產(chǎn)能低，遠遠低于其他咖啡品種，極易受外部環(huán)境的侵擾而生病，上個世紀的幾場強烈的颶風(fēng)和傳染病讓咖啡種植毀于一旦。 島上的面積有限，當蔗糖和朗姆酒興起的時候，甘蔗種植取代了咖啡種植。波旁尖身在世界咖啡的舞臺上一度銷聲匿跡，成為書本中記載的歷史和傳說。 1999年，日本的咖啡專家川島良彰慕名而來，卻帶著記載著Laurina的歷史失望而歸。所幸，留尼汪當?shù)氐闹参飳W(xué)家們并沒有放棄，經(jīng)過努力，他們終于在島上找到了這個獨特品野生母樹。 波旁咖啡種植逐漸小規(guī)模地發(fā)展起來，迎來了它的復(fù)興之路。06年日本專家精選240公斤運抵日本，由上島咖啡烘焙后包裝成每單位100克的袖珍包，要價7350日元，一天就被搶光了。 2011年更是漲價到每100克8750日元（約人民幣535元），還有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高價賣給咖啡饕客，數(shù)倍于藍山！ 九十加展望紅寶石 有些人叫它“90+”，但是廠家正式請求：請叫我們“九十加”。九十加咖啡來自美國精品咖啡創(chuàng)作者與供商：Ninety Plus Coffee。 從2006年公司創(chuàng)立后僅僅幾年的時間，九十加就已經(jīng)讓全世界的咖啡業(yè)者認識到了他們的名字，從2007年第一款咖啡就開始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴首選。 現(xiàn)如今的九十+更是世界頂級精品咖啡的代名詞，口感和品質(zhì)遠遠勝過其他任何名貴的咖啡。 九十加的創(chuàng)始人Joseph Brodsky早發(fā)現(xiàn)，世界上高品質(zhì)的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次于1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。 九十加的生豆全都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏也是埃塞俄比亞移植去的。加工是九十加的特長，他們把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嘗，為每個口味都特意設(shè)計加工成一件接近藝術(shù)的工藝品。 天然的產(chǎn)品進過很多的細化、改進、最后達到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。 這款“展望紅寶石”堪稱是九十加的“終極大boss”，用來制作這杯咖啡的咖啡豆名為“展望紅寶石（Perci Ruby）”，原產(chǎn)于巴拿馬瑰夏莊園，為埃塞俄比亞傳家寶原始種，除了產(chǎn)量極其有限之外，還必須采用手工采摘的方式，方能保證摘下來的每一顆咖啡豆都處于完美成熟狀態(tài)。 采摘之后，再采用九十加專利的“紅寶石處理法”進行原豆處理，據(jù)說使用了這種方法處理的咖啡豆都會展現(xiàn)出豐富而極致的香味。放在“展望紅寶石”身上來說，那便是棕褐色的液體在口腔里盤旋時，能讓人感受到菠蘿、芒果、桃子的風(fēng)味，甚至還有香蕉、紅葡萄、蜂蜜以及濃白蘭地的滋味。 因為2014年、2015年連續(xù)2屆世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍豆子，展望紅寶石穩(wěn)站昂貴咖啡排行榜之首。 這款咖啡在上海某咖啡店一出現(xiàn)，就引起了不少咖啡發(fā)燒友的興趣，更有不少骨灰級咖啡愛好者專程趕來，只為一嘗“冠軍豆”的獨特風(fēng)味。 據(jù)介紹，這款咖啡目前每公斤的市場售價在人民幣24000元左右，而180ml的單杯售價也高達1010元。

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世界著名咖啡全解析（珍貴）

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