松樹底下的鄉味--松樹菇

藥元生產隊

又是一年陽春三月到。春潮水漲，山巒染綠，百草豐茂，野花招搖。蜂飛蝶舞布谷脆，雨順風調燕呢喃。   三月的天，爽朗透徹。我像往常一樣隨人流漫行在回家的路上，當步行到東門菜市場門口外臨時搭建的地攤時，發現幾個人正圍著一個農婦爭搶著買什么。   些許的松針和草沫味隨風沁入我心脾，空氣中夾雜著一種幽幽的松香味道，還散發著一種淡淡的泥土的氣息。“是松樹菇！”我心中一陣歡喜。這種應季的山貨可遇不可求，菜市場上平時雖偶爾有賣，但大都不是那么新鮮。我趕忙湊上前，蹲下身，隨手挑了一個胖乎乎的松樹菇聞了聞，一股久違的山林里特有的氣息從蘑菇里散發出來。   松樹菇的確是新采摘下山的，新鮮水嫩，細細的身子頂著圓圓的小黃傘，翻過來，是一條條白白密密的菌褶，又大又厚的傘包上泛著點點黃澄澄的光。我不停地挑選后往袋子里裝，好像裝的是我對童年無限的懷戀之情。                         ——題記   “松菇窩，松菇窩，松菇出來一窩窩；松菇王，松菇王，松菇出來一團團……。”   我清楚地記得讀小學二年時的那個雨天周未，我們幾個小伙伴戴著斗笠、披上一塊破舊的塑料布、光著腳板、挎著小竹籃子、唱著童謠，走出村子進入我老家后山的那片松樹林區。山好大，壟連壟，山巒染綠，百草豐茂，野花招搖，漫山遍野長滿了松樹、杉松和竹子。挺拔俊秀的濕地松把一個個個小山頭蓋得嚴嚴實實，微光透過樹梢落下點點斑駁陸離，茂盛的茅草和金黃的松針把松樹底下的泥土蓋得嚴嚴實實。要找一個松樹菇的確好難，更何況松樹菇很貴氣，從來不會像蛐蛐、螞蚱一類的昆蟲那樣隨遇而安，它們像君子，也好似大家閨秀，從來都不喜歡拋頭露面。   于是，我們學大人模樣，每個人折了一根小樹枝，腳踩著枯枝敗葉下的泥土，雙手亂拔著齊腰深的灌木和雜草，艱難地鉆進松樹林向山坡爬去。唱著爺爺奶奶、爸爸媽媽曾經唱過的撿松樹菇的兒歌：“松菇窩，松菇窩，松菇出來一窩窩；松菇王，松菇王，松菇出來一團團。”我們邊走邊用變了調的聲音重復著那首兒歌，每個人的心里都在想，松樹菇聽了我們的呼喚以后，一定會奇跡般地出現在我們面前，同時會有很多。   雨露吻濕了我的衣褲，雙手也被荊棘劃出了一道道血痕，心里默記著大人教我們的“彎腰撿、刨草撿、扒刺撿、攀巖撿”等隨機應變的撿松樹菇技巧，在密林的陰坡處，在潮濕的芒箕叢中終于發現一朵隱藏的野生松樹菇。隨后用木棍扒開草叢繼續尋找，松樹菇一朵接著一朵，有的躲在松樹底下，蓋有點兒茅草或苔蘚；有的藏在山間的水澗松樹林邊上；有的是在小山路邊的草叢里。我小心翼翼的將它們從土里掰出來，有的松樹菇扎在土堆表面，用手輕輕一端幾朵就出來；有的扎在柴堆里，得用砍柴刀先把柴砍了才能摘出來。   有時，每當發現一堆或一片松樹菇的時候，會情不自禁地大喊出來，于是小伙伴們往往蜂擁而上爭搶，這時最搞笑事情發生了，由于自己采摘不過來，便整個人都趴在上面以期別人無法搶走，但到最后卻發現壓在身下的松樹菇都碎成碎塊啦！一陣轟笑后伙伴們又四處散開，睜大眼睛繼續在松樹林里、雜草叢中飛躍穿插，尋找松樹菇。偶爾若有兩個人同時看到，奔著跑過去搶時，如果松樹菇的顆數比較多，就各自摘幾個，如果只有一個，就來一個石頭剪子布，輸了的只好自認倒霉。   剛才還細雨綿綿，雨久下不停，不知什么時候，雨，停止了歡快的腳步；風，也悄悄地無影無蹤。山中一切變得十分寧靜，一只只鳥兒，嘰嘰喳喳地追個不停，仿佛陶醉在陽光沐浴的藍天下；糾纏在松樹葉上的雨珠還羞羞答答地滴個不停。不一會兒，一輪紅日帶著燦爛的笑容和耀眼的光芒，風和日麗地輕吻著我們稚嫩的臉頰。松樹林海里處處散發著松脂、松針、松果和花兒的清香。那“陽光無隙不入，香氣無處不在”的“山中奇景”，如詩如畫地展現在我們的眼前。放眼望去，一個個長得正歡的野松樹菇，星星點燈地依偎在綠水青山的懷抱里。那一次次柔柔的、嫩嫩的、滑滑的撿菇手感，無不叫人流連忘返。   松樹茹撿的快裝滿竹籃了，離天黑還早，總是少不了來一次打賭。那就是挖一個小坑，在小坑的周圍每個人拿一只大小差不多的松樹菇做賭注，在離小坑大約四米遠的地方劃一條線，每個人手里拿一塊扁扁的石頭，站在那條線的地方往坑里扔石頭，如果石頭剛好扔在這個坑里，周圍的松樹菇就歸誰。呵呵，有時有小伙伴會把撿到的松樹菇輸精光了，不過也不用怕，贏了的同伴會自覺地拿一些松菇均給他。   玩夠了，我們會從褲兜里掏出媽媽早已預備好的糍粑或紅薯，在衣服上輕輕揩試干凈，津津有味地享受這家鄉美味，欣賞起成片的映山紅和零散的柿子樹，當然更忘不了仔細打量竹籃里的勞動成果--松樹菇。籃里的扁平狀松樹菇滿眼躍動著鮮艷的色彩，多為黃褐色，少量藍綠，銅紫色，它們個個撐著金黃或褐紅色的小傘，有的還帶著一點泥土和枯葉，那樣子嬌柔、靈動、鮮艷，煞是可愛。望著眼前的松樹茹，隨手拈來，就覺得它肉肥厚、滑溜，放在手心里還有點軟酥酥、顫微微的，少量身軀蜷縮著的，是因為缺水份，已曬干，用水一浸泡，又會盛放豐潤。可謂“戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾"了。   天色逐漸暗了，山下的農舍飄逸出了裊裊炊煙，我們提著滿滿的一小竹籃松樹菇，唱著東方紅太陽升的老歌曲高興地踏上了回家的路，濕漉漉的空曠山坡頭的松樹林里又恢復了往日的寧靜，留下松樹菇在夜幕中靜悄悄的萌發著……   松樹菇撿回后，勤勞而慈祥的母親，麻利地將松樹菇倒入清水中，將松針、雜草、泥土、石沙等雜物清洗幾遍，然后再倒上一盆新舀上的井水，加點細鹽，再浸泡約半小時，將隱藏在菇里的“蛆蟲”逼趕出來，很好的起到了清潔消毒保鮮等作用。   不一會兒，我家土灶臺下噼噼啪啪的柴火、煙筒里升騰的縷縷炊煙、還有母親灶臺上飄出的松樹菇清香，彌散在我心間。母親用精湛的手藝，做成了一道道地地道道的“臘肉炒松菇”或“臘肉松菇湯”，把臘肉的臘香味和松菌的清香味，烹調得淋漓盡致，那“味道鮮美、香味悠長、回味無窮”之感，似乎永遠藏在我的舌尖里。而這種山中美味，不需要任何繁復的做法、花樣的調料，正所謂“大道至簡”，柴火灶，燒上大火，把用手撕好的松樹菇，倒入鐵鍋，大火爆炒，放入香蔥、臘肉，配上紅紅辣椒，色彩紛呈，美味十足……   松樹菇營養豐富，味道鮮美無比，除了十數種氨基酸、多肽之外，其中還含有原花青素。單單看顏色的話，并不討喜，看起來像是一種毒蘑菇，讓人望而卻步，可是松樹菇不但無毒，而且吃起來也是特別的美味，菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分的爽口好吃。除了足夠的美味好吃以外，松乳菇的營養價值也是非常的不錯，含有豐富的蛋白質、粗脂肪、粗纖維、不飽和脂肪、維生素B1、B2、C等多種人體所需的微量元和礦物質，蛋白質是牛奶6倍，營養非常的全面均衡。此外，松樹菇還有著一定的藥用價值，具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等多種功效和好處，所以，人稱“菌中王子”，除了好吃還可以美容養顏。     記憶中，在以后的日子里，母親常用松樹菇跟肉絲、豬肝爆炒，或用淀粉做羹，羹里加上肉糜、蒜頭，讓人回味無窮。不時還會下松樹菇面條，煮松樹菇豆腐，燉松樹菇湯，煨松樹菇排骨。后來，母親還發明了諸如：燉松樹菇黑豬肉，煨松樹菇土母雞等特色菜肴，全都風味極佳，鮮美至極。其中，松樹菇燉新鮮黑豬肉就是菜肴中的極品，在我心里，它是世界上最好吃的東西。有諺曰，″三月松菇四月雞，九月松菇當老雞”，“菌中之王”的美譽想來不虛。只要你親口嘗嘗我母親做的這道清香微甜的美味，你定會終身難以忘懷。一道最簡捷的清炒野山茹或山菇汆湯就讓人有余香滿口、甘之如飴的痛快淋漓之感。難怪南宋詩人楊萬里在《蕈子》中發出“響如鵝掌味如蜜，滑似蓴絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及”的絕句。當一碟色澤滑潤，鮮嫩味醇的野松樹菇擺在面前，總會把我帶回到那個漸行漸遠的童年時代。   家鄉的松樹菇生長在野外松樹林里，依托松樹形成外生菌根，群生、散生或單生。它有很多的別稱，比如我老家的人就喜歡叫它瓊毛菇、柳釘菇、松乳菇，又名松樹蘑，松菌，樅樹菇，茅草菇，嘎吱蘑等等，而湖南湖北地區的人們則喜歡管它叫做松樹菇、叢樹菇、黃絲菌，其實就是松樹菇，暮春和霜降至立冬這兩個時段都可采。這種菇，不是越大越好，也不是越小越好，更不是越老越好。而是個頭偏小、色艷豐饒的方為最佳。因為，這樣的松菌，既養眼，又富嘴，更提神。   母親已離開我好幾年了，但故鄉的松樹菇，還在老家的后山遍地飄香。有的“立”在耀眼的地方，有的“躲”在草叢中或松針下，有的“扎”在不便采摘的窩子里，它形如傘狀，就像一把金黃色的小雨傘，在和風細雨的春天和秋高氣爽的季節，日夜守候在松樹的身邊。每當此時，走在山間小路上，邊撿松菇，邊看林間美景，在野坡、在河、在大自然的懷抱中，撿松菇，不僅可以得到美食，更重要的是可以緩解一下緊張壓抑的心情。進入山中，聞到那種久違迷失的味道，仿佛自己返璞歸真，回到了與大自然交融的初始階段。沒有了任何勾心斗角，只有了自己內心那份純真。安靜的環境，不僅讓人心靜，更讓人有所感悟。這是一場視覺的盛宴，也是一場美味的開始！   更有甚者，松樹菇不開花，也無綠葉陪伴，從腐土里鉆出來，渾身就是赤裸裸的。它很單純，實在，不與身旁的野花奪養份，不與松樹爭陽光，蜜蜂、蝴蝶也不會青瞇它。它總是隱匿在殘枝敗葉里，等待人們來采摘。被人遺忘了，又悄無聲息地化作泥土，無怨無悔。這小小的精靈，讓我心生感動。它身軀柔弱，經不起風雨，但它卻能安身立命，不招搖，不吶喊，以自己孱弱的生命，默默地生長著，奉獻著……   “空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”宋朝詩人楊萬里在一首古風詩里，把松樹菇獨有的特性描繪的淋漓盡致。   “松菇窩，松菇窩，松菇出來一窩窩；松菇王，松菇王，松菇出來一團團……”。采松樹菇時的兒歌仿佛還在耳旁回蕩，漫山遍野的各色松樹菇抱團你挨我擠地露出頭來在朝著我招手，那一帶帶、一灣灣、一嶺嶺此起彼伏、群山懷抱的綠色海洋，不知為我們帶來了多少的驚喜和快樂。在這漫無邊際的天然屏障里，一邊放牛，一邊放羊，一邊撿松樹茹，好不愜意。那“牛兒跑、鳥兒唱、羊兒叫、花兒歡”的撿松樹菇場景像放電影一樣，至今在我腦海里不停浮現……   在通往油田藥元老家后山谷松樹林里那條披荊斬棘的羊腸小道上，有一群人，盡管衣服掛出老大一個眼子，盡管手上留下不少血印，盡管鞋底磨出左一個小洞右一個大洞，掛著燦爛的笑臉朝著風、頭頂著藍天，聞著松樹茹的飄來的芬芳不停地在前行…… 攝影：張小云、李春、劉蓉梅等，部分來自網絡，一并致謝！出景：李春、劉蓉梅、劉潤英、劉軍、胡長根、周建軍、劉招英彭淑媛、彭秋英、羅安萍、張小方等場景：油田山谷里文字：山澗瀚墨制作：山澗小溪

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