陜北美食大全

白建瑞

俗話說：一方水土養一方人。各地的飲食習慣長期以來受當地生產的糧食品種所影響，陜北是吃小米和雜糧為主的地區，正如陜北民歌所唱“煮了些錢錢下了些米，大路上摟柴瞧一回你”陜北的特色小吃非常多，小編專門整理一份榆林、延安的特色小吃，有圖有介紹，甚至還有做法，看完了就有想去陜北的沖動，有木有？ 陜北地處黃土高原，這里土地寬廣，日照充足，晝夜溫差大，因此這里的土特產品生長期長，營樣豐富，且口味甚佳。經過千百年來勞動人民的積累和創新，陜北的風味小吃各式各樣，食者強身健體，因此這里的男子強壯高大，女子紅潤靈秀。 ? （1)洋芋擦擦（綏德小吃） 陜北傳統飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。洋芋和山藥都指的是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。也可以炒著吃，味道亦不錯！ ? （2）油旋兒（綏德小吃） 油旋兒是綏德的一種小吃，做法是用溫水和面（加少許鹽、堿水），先和硬后蘸水踩軟，醒2小時，后置于油案上搟為長片，抹上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色后排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。 ? （3）鹵驢板腸（米脂小吃） 米脂風味小吃。用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。 ? （4）干爐（榆陽區鎮川小吃） 鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮干面粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧，久之不壞；若和面時加油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味”，確是風味獨特。 ? （5）麻湯飯（綏德小吃） 豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小米、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各種調料即成，此食麻辣鮮香，老少兼宜。 ? （6）榆林拼三鮮(榆陽小吃） 將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料制成水丸子、炸丸子

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