尋覓春天的味蕾，薺菜秦椒小蝦面糊

宏燕

攝影：金鄉縣攝影家協會趙波文字：趙波時間：2021.3.14（農歷二月二） 　　春天真的來到了，萬物復蘇，各種花兒競相綻放。大田地里綠油油的農作物長勢喜人，而緊挨著地皮的土壤里也鉆出了灰灰菜、薺菜、馬齒筧等各種野菜，其中薺菜是十分受金鄉人民喜愛的。每每到了這個時節，城里工作了一周的年輕人，趁著周末閑暇之余，三五人坐上一輛車，跑到農田地頭上，提著籃子或者拿著方便袋，向廣闊的田野奔去。農村上了歲數的中老年婦女左手挎個藍，右手提個鏟也走進了田里。遠遠望去，田間地頭一片喜慶祥和的景象。 　　薺菜的吃法有很多種，如包水餃、做餛燉、面糊、涼拌等。而薺菜秦椒小蝦面糊，則是“薺菜吃法”當中比較繁瑣的。而且在這個季節吃薺菜面糊，會讓我想到母親的味道，勾勒起思鄉歸家的情懷。六七十年代，農村百姓的飯菜是很簡單的，不過年過節的，基本上沒有人家天天飯桌上菜的。到開春農忙，在田地里勞累了一上午農活的大人們回家都是匆忙地生火做飯，將勞作時割的薺菜洗好，活上些少許面，放入一些溝里、池塘里撈出的小蝦米，這便是開始下鍋——又能當菜、也能當飯，即能壓餓、又增加食欲。 　　隨著生活的改善，薺菜秦椒小蝦面糊的做法逐漸講究了起來。剜來的薺菜首先要摘干凈、洗干凈，之后控水備用。再將淡水湖里的曬干的小湖蝦抓上一些，用開水浸泡，磨好的秦椒面準備二兩，把蔥姜切末，煮好的五花肉切成小片（早期是沒有肉的），半兩花椒用開水泡成花椒水備用，面粉攪成糊狀，這樣便已經完成了大半。隨后，開火起鍋熱油，爆炒蔥姜五花肉、湖蝦、秦椒面，煸至出秦椒的紅油，加水大火燒開，攪入面糊，加鹽、料酒調味，薺菜切成兩段放入鍋內片刻，關火，香油少許——香噴噴的薺菜秦椒小蝦面糊成了！ 　　蒸好的熱饅頭蘸著面糊，薺菜的清香、糊蝦秦椒的味道刺激著味蕾，讓人食欲大開，一道民間百姓生活中的飯菜，在今天美好生活的改進下依然留存在人們的餐桌上………

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宏燕