春天地頭野菜50種

宋寅生

陽春三月，又到了吃野菜的季節。很多生長在田間地頭的野菜，因為影響作物生長而成了雜草，其實，有很多野菜是可以入藥的，在民間有時候更是一種美味，可以說是一種健康食品。?1.曲麻菜 味苦、性寒，有清熱解毒之功 吃法：春季開花前采挖全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。 2.苦脈菜(苦荬菜、苦碟子)?治闌尾炎，腸炎,各種化膿性炎癥，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。 吃法：春季開花前采挖全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食用。 3.黃花菜（忘憂草）?補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮靜，利尿，消腫。 吃法：新鮮的黃花菜，先在熱水里燙一下，否則有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(蔥也可以)爆炒一下吃。 4.蒲公英（婆婆丁）?清熱解毒，消腫散結。 吃法：可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。 5.馬蜂菜（馬齒莧）?清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。 吃法：取鮮嫩馬蜂菜去根、洗凈后，下沸水鍋中焯透，撈出，用清水沖洗兩次，洗去粘液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油，拌勻。 6.薺菜（地菜）?性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。 吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。記住薺菜不能與鯽魚、鱉肉同食。 7.燕尾菜性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等。吃法：可用來做火鍋和炒食。 8.小根蒜（小蒜）蒜能通陽散結、行氣導滯。對降低血糖有益。吃法：有拌豆腐、炒肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。 9.刺兒菜（刺刺芽）刺兒菜具有涼血、袪法瘀、止血的功效。吃法：酸辣刺兒菜、刺兒菜粥。食用注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌食。 10.山苜楂（山麻楂）?具有清熱解毒，清熱利水的功效。吃法：山苜楂可以涼拌，可以炒食。通常多被大家用來包包子，包餃子，包餛飩。 11.地膚（掃帚苗）強壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用于尿酸過多的疾病，尿酸性痛風等并可用于夜盲癥。其嫩苗亦有利尿消炎，清熱明目作用。吃法：涼拌，包餃子、包包子。 12.灰菜具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。　　吃法：經沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃。 13.莧菜（西甜骨）貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生。　吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃，做燙菜，做粥，淹咸菜。 14.野艾蒿散寒止痛，溫經止血。用于少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血，衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。吃法：鮮嫩艾草包水餃、艾草葉煮面、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，煮粥或煎湯，可以煮魚頭湯。 15.苦碟子（滿天星）清熱解毒，排膿，止痛。治闌尾炎，腸炎，痢疾，各種化膿性炎癥，吐血，衄血，頭痛，牙痛，胸、腹痛，黃水瘡，痔瘡。吃法：拌苦菜、苦菜扣肉。 16.榆樹錢（榆錢）利水，通淋，消腫。治小便不通，淋濁，水腫，癰疽發背，丹毒，疥癬。《本經》：主大小便不通，利水道，除邪氣。吃法：榆錢湯、榆錢糕、榆錢羹等。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。 17.鐵莧菜（血見愁、海蚌念珠、葉里藏珠）鐵莧菜性味甘涼，清熱解毒,明目利咽,長于清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。治瘡癰腫毒，蛇蟲咬傷：鮮鐵莧菜適量，搗爛外敷。吃法：與莧菜食法差不多。 18.豬毛菜（刺蓬）主治平肝潛陽、潤腸通便、高血壓病、多病、眩暈、失眠、腸燥便秘。吃法：涼拌豬毛菜。 19.刺槐花（胡藤花）止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。吃法：烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。 20.車前草（車轱轆菜）主小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。吃法：車前草餃子、車涼拌車前草、炒車前草。 21.水芹菜（水英、細本山芹菜、牛草、野芹菜）清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。吃法：炒香干絲，炒肉絲。涼拌水芹菜。 22.菊芋（鬼子姜）其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。吃法：煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。 23.蕨菜（龍頭菜）清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃法：滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。 24.小葉落藜（小葉灰菜）具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。吃法：經沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃。 25.黃須菜（堿蓬菜）降血糖降血壓、擴張血管、防治心臟病和增強人體免疫力等。吃法：包餃子、包子、做菜。脾胃虛寒，久泄者勿食。 26.茵陳蒿（綿茵陳）清熱利濕。治濕熱黃疸，小便不利，風癢瘡疥。吃法：吃包子、團子做餡；摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐。 27.扁蓄菜（豬牙菜)①利水通淋用于濕熱淋證，可治療泌尿系感染、結石、血尿等。②殺蟲止癢可治療蟯蟲等寄生蟲病。亦可煎湯外洗治療皮膚瘡疹、瘙癢。③治赤白痢，黃疸。無濕熱水腫者、體弱津液虧損者不宜服用。吃法：扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服泄精氣。 28.木戽（三葉草）治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。能幫助減肥，還能預防冠心病。吃法：拌花生米、蠶豆瓣，腌制咸秧草，秧草不能曬得太干，可保持一定水分，按一定比例加鹽，施以泡菜。因屬滲利之品，故不宜久食多食。 29.芡實（雞頭子）主治止煩渴，除虛熱，生熟都適應。小腹結氣痛，則煮食根。慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。吃法：芡實多用于熬粥或制作湯羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊狀食用。滋補男人的湯粥——蓮子芡實粥疏肝理氣，固攝乳汁——香附芡實粥芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。 30.酸梗兒（酸溜溜、魚腥草）有清熱解毒的作用。吃法：根可涼拌，也可炒著吃。 31.苜蓿（苜蓿草、幸運草）清熱利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。吃法：菜饃、包餃子、涼調、味道好極了。 32.地梢瓜（瓢瓜）益氣，通乳，清熱降火，生津止渴。中藥治氣血虧虛，乳汁不足，咽喉腫痛，津傷口渴；外用治贅疣。吃法：地梢瓜秋季采集其嫩果實,可生食、也可用開水燙過涼拌。 33.野蕎麥（天蕎麥）清熱解毒，活血散淤，健脾利濕。用于咽喉腫痛，肺膿瘍，膿胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盜汗，痛經，閉經，白帶；外用治淋巴結結核，癰癤腫毒，跌打損傷。吃法：葉炒野蕎麥；蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥面饅頭、蕎麥煎餅。 34.馬蘭頭（紫菊、階前菊、雞兒腸、馬蘭、竹節草）清熱止血，有抗菌消炎作用。適用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。吃法：馬蘭頭豆腐卷、香干馬蘭頭、涼拌馬蘭頭、劃炒馬蘭頭、涼拌馬蘭頭、馬蘭頭湯。 35.椿菜具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精、開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等。吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。 36.薄荷（銀丹草）可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。吃法：炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。 37.莼菜（馬蹄菜）臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。吃法：涼拌馬蹄菜，或蘸作料吃。 38.景菜（土人參、救命草）具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。吃法：景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用。 39.菊苣菜（油麥菜）清熱解毒；利尿消腫。主濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。吃法：嫩葉可以炒食、做湯或做色拉，可生食涼拌，涮火鍋等。 40.龍須菜（益母草）清熱解毒，利尿，止痛。治小便淋澀，黃水瘡。吃法：雞湯龍須菜,香油拌龍須菜,龍須菜炒肉絲,涼拌龍須菜,姜絲炒龍須菜,龍須菜炒肉絲,龍須菜拌金針菇,鮮菇炒龍須菜,八方龍須菜,泡菜拌飯,金銀蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什錦火鍋。 41.馬藍有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。吃法：炒馬藍頭：沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入鴨蛋煸炒即可食用。 42.富國菜（番薯葉）具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。吃法：食用其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，富含營養。 43.魔芋（雷公槍）能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。吃法：酸辣魔芋豆腐,香辣魔芋燒鴨,木耳芥末魔芋絲,番茄魔芋蝦球,泡椒燒魔芋,經典川菜魔芋燒排骨,枸杞魔芋排骨湯,剁椒魔芋,咖喱魔芋豌豆,甜辣黃瓜拌魔芋,魔芋玉米。 44.人參菜（土人參、土洋參）對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。吃法：食用嫩梢，宜炒食或作湯。 45.香麻葉（苦麻葉、黃麻葉）葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效。吃法：宜炒食、作湯或火鍋。 46.紫背菜具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。吃法：食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口。炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨具風味。 47.羅勒（九層塔、金不換）健胃，促進消化，利尿強心。　吃法：是一種難得的香料，通常我國的鹵制品中都經常用它來提味增香。 48.紫蘇（蘭香）有解表散寒、行氣和胃功效。吃法：用作蔬菜或入茶。 49.遏藍菜（苦芥子、敗醬草、瓜子草）莖葉入藥，可治胃炎、子宮內膜炎、肺癰、丹毒、疔瘡、目赤、白帶和瘀血腹痛，能清熱解毒及排膿消腫。吃法：將幼嫩莖葉摘洗干凈，沸水焯熟，冷水過涼，撈出后擠去水分，切段放入盤中，加各種調料，即可食用。另外，也可將幼嫩莖葉腌制咸菜。 50.費菜（土三七、救心菜、救心草、回生草）飲用后可高效抑制失眠、心悸、煩悶、加糖飲用口味更佳，除降血壓外，還可解除酒醉頭痛。吃法:費菜無苦味，口感好，烹調方法可炒、燉、煮皆可，是一種很有前景的保健蔬菜，費菜的葉片稍經揉搓曬干即成茶葉，茶水色、香、味俱佳。 <a href="http://www.xsjgww.com/3sluoy62?share_from=self" target="_blank" style="color:rgb(22, 126, 251);">蔬菜=中藥</a><a href="http://www.xsjgww.com/3s8zc41v?share_from=self" target="_blank" style="font-size:18px; 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