家鄉的美食游子的鄉愁

勿忘我

胡辣湯是家鄉的美食，它的發源地就在北舞渡鎮。在外這么多年了，每次放假回家，我們都要先去縣城喝一碗閃氏胡辣湯，每次開工離家也要去喝一碗，這成了一種習慣，要是那次回來或者走時沒有去喝一碗，就好像少了什么，一年心里都叨念著。在外面只要聽說那里有胡辣湯，抽空也要去嘗嘗，就是感覺和家里的味道有一定差別，但仍舊認定那就是家的味道。在外面時間久了，總是對家鄉的美食念念不忘，也總是對家鄉的美食情有獨鐘。家鄉的美食不但是游子的念想，更是在外游子的鄉愁。 這不女兒和外甥女兩閨女，在最近兩天要返工出發了，幾個孩子商量著去北舞渡喝胡辣湯。外甥女說一走一年都可能見不到胡辣湯的影子，更喝不上，這一次一定要喝過癮。從來不起早的幾個孩子，都起了個大早，外甥女是頭一天晚上就過來了。這都是受他表哥我兒子的蠱惑，好幾天，兒子人前人后的說，手機聊天也一直在夸，說北舞渡的胡辣湯如何如何好喝，要帶她去喝。兒子問我去不去，我也被他說饞了，那么好喝的家鄉美食，我不想錯過這種機會。要是以后有人問，你的家鄉有那些美食？好吃嗎？我也好給他們炫耀炫耀，夸夸我們這的胡辣湯有多好喝，也眼氣眼氣他們。“把你姨也帶上！”我給兒子說，隨即打電話給妹妹，讓她也過來一起去，可她說有事不想過來。我叮嚀了兩遍，讓她一定要來，可外甥女過來她也沒有來。 北舞渡鎮在縣城東北，我們在縣城東南，兩地相距50里左右。我們6點半從家里出發，開車一個小時7點半到。兒子把車停到一超市門外，領著我們三個。兒子還邊走邊介紹，說北舞渡大街兩邊，胡辣湯店隨處可見，就有幾十家吧。問他那家最有名，最好喝。他說也是各有干秋，雖都是胡辣湯，但各家配料不一樣口味各異。就看客人喜歡什么樣的口味了。他今天就帶我們去的兩家，是他認為味道不錯的店。還說今天要去兩家店，吃時注意點，第一家少吃點，不然第二家吃不下去了。這兩家可都是有悠久歷史的，都是姓閃的。一個是閃國語，一個是閃家。 兒子帶我們來到閃國語胡辣湯店，也就是原來的老橋頭店，由于沙河橋加寬施工，他才搬遷過來。這里客人熙熙攘攘，兒子交錢領票，我們一起在去窗口打飯。因為盛的太滿不好端，我們就各端各的，好不容易找了一個空桌位我們坐下來，兒子放下湯，又去了一趟，把水煎包端過來。兒子說，現在早餐的高峰期已經過去，人還少一些。七點左右人是最多的，就找不到空位。兒子又交待一遍，今天來一次，一家少吃點，不然下一家的味道就無法品嘗了。兒子說的沒有錯，跑這么遠四五十里路，來了就嘗一家的有點不劃算，今天非敞開了吃。我端起桌子上放的醋倒碗里一點，用勺子在碗里攪了攪，湯汁粘稠，隨即舀起一勺，一大塊肉露出來，跟在平時吃熱豆腐切的塊差不多大小。莊稼老不認別的就認實惠，這么實惠的胡辣湯，我倒也第一次遇到。味道好又實惠，才能吸引人，兩下都占全了，那就是吸引人的砝碼。 兒子坐下來，說：“這一家是這里最實惠的店，肉塊大，味道有一點點淡，沒有在其它地方吃的辣。”北舞渡的胡辣湯大體上沒有縣城的胡辣湯辣，是的，它的辣有特征，不象其它的胡辣湯入嘴就辣。閃國語胡辣湯的辣是平淡的辣，開始有點感覺不出來，吃著吃著辣味慢慢展現出來，嘴里辣，心里卻是美味。我把勺子放在嘴邊，輕輕抿了一口，慢慢品味，雖不是太辣，麻辣卻很適中，湯鮮味美，香滑潤澤，香辣綿口，無窮回味，如果淋點香油，香醋，放些香菜，喝起來，味道更會爽口，更香醇。味道不是太濃，但從腸道滑落胃里，真叫一個舒服，肉塊雖大，但爛熟香濃。一碗湯喝完意猶未盡，竟感覺不解饞。兒子看看我的樣子笑了，“走走，還有下一家呢。”兩閨女也說，好喝！但為了多再嘗一家口味，只好忍著。吃多了下一家吃不下怎么辦，好不容易來一次，一定得多嘗一家口味，這樣才劃算。 我們跟隨兒子的腳步，到另一家店是已是8點半了，店里人已經很稀少。這一家是閃家胡辣湯，店里立著一個牌子，上面記錄了閃家胡辣湯的歷史。我粗略的瀏覽一下正宗的閃家胡辣湯的創始人叫閃長泰，雖生在貧寒之家，但人聰明勤勞。當時北舞渡屬于水旱碼頭，天南海北，四面八方來往的客商如云。碼頭處于河道風很大。特別是深秋和冬季，更是寒風交加，來來往往的各種人流受盡無情的風寒之苦，真是苦不甚言。聰明的閃長泰想大家所想，急民眾所需。利用本地山羊肉，面筋，粉條各種食材。配上辣椒，胡椒各種大料研制，不斷征求客人意見，不斷改進總法，湯味越來越好，口味也被更多的人認可并流傳下來。以前只知道，胡辣湯好喝，認為它就是一道美食，看了這段簡介，方才明白，原來美食文化也起源于歷史文化，沒有歷史，就沒有今天的美食，它們是緊密相連。有了更深一層的認識，就多了深層次的品味，它不是一道美食，它更是一段厚重的歷史，就感覺那濃濃的香味，不再是只有舌尖能感受的到，心里卻多了一層深深的敬畏之情。 北舞渡胡辣湯跟其它地方胡辣湯的不同之處，它不是單純的把粉子和到鍋里，它的做法很繁瑣。用淡鹽水和面，揉成面塊，加水把面團放水里揉，再加水再揉，把面筋揉出來，放燒開的水里把面筋煮熟，用洗面筋的水稀淀粉糊倒入鍋內小火熬成粘稠狀，再放入其它配料，旺火燒沸。胡辣湯被人們稱為黑色料理，色不是太吸引人，特別是對于外地人來說，從視覺上感覺不出它的美味，看到它不但沒有食欲，可能還有點反感，一旦嘗到它的美味就一發不可收拾。我家外甥媳婦是貴州的，剛結婚時，外甥帶著她去喝胡辣湯，怎么讓她都不喝。后來有了孩子，在孩子兩歲時間，外甥帶著她們去喝胡辣湯，她仍舊不喝，那天孩子沒有喝完，要倒掉，她覺得可惜了，就端起來喝完，從那以后就喜歡上了。現在年年返工回廠里，都讓外甥買些胡辣湯料帶走，今年過年沒有回來，年前讓外甥給她買了好幾箱寄過去，她分給她媽和姐姐一些，不但她喜歡上了，她家人也跟著喜歡上了。這可能就是人常說的入鄉隨俗吧！也許隨了俗，以后在外奔波的生涯里，便多了一份家的念想和更多的牽掛。 聽當地人說，胡辣湯還有另外一種吃法，這是以前我不知道的。可以把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦攪在一起，用小勺攪和勻均，豆腐腦的細膩，清淡，微苦配上胡辣湯的粘稠酸辣，鮮香，那是別有一番風味，又刺激，又有滋味。這種摻雜一起叫“兩攪兒”。在冬日的清晨喝上一碗胡辣湯，既暖身子又開胃，可是上好的選擇。 　　北舞渡的胡辣湯都是有歷史的，這跟她的地理位置有一定的關系。在150年就奠定了北舞渡胡辣湯的名氣。在人們的心中，北舞渡就是胡辣湯，胡辣湯就是北舞渡。而北舞渡的胡辣湯，就是一個個活著的歷史，是一代一代人傳承下來的美食文化，也是歷史文化。我們吃的兩家都是閃氏的胡辣湯，雖一姓氏，但年代久遠，分支開來的時間也久遠，口味和配方己有了分歧，儼然已經是兩種風味。但千變萬化不離其宗，它們一直遵從歷史的主流，把最好的品質傳承下來，它的色香味俱佳吸引不少遠方的客人來這里品嘗，它的質優價廉得到人們的好評。 我似乎明白了，能讓在外的游子念念不忘的，不單單是那美味的誘惑，還有那聰明勤勞樸實的家鄉人，還有那家鄉的淳樸的民風，更是游子們思鄉的一縷縷鄉愁。

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勿忘我

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