【原創(chuàng)】南華尋茶記

周偉

粵北韶關(guān)曲江城區(qū)東南，有座千米高山謂仙人嶂，山間有條蜿蜒小溪，水量不大，常年涓涓細(xì)流，流程不長，不外六十余里，流經(jīng)古剎南華禪寺，過馬壩入北江，溪名曹溪。此水若與茗茶相遇，便成了"曹溪香水″。 每當(dāng)二月初八南華誕，曹溪畔上，香火盛濃，游客如云。是日，信眾游客若能在寺內(nèi)飲上一盞六祖茶，臉上即燦若艷陽，心里即春暖花開。 六祖茶乃佛茶，惠能所創(chuàng)制，迄今一千三百載。此茶制作，采自寺域周邊山嶺，一名曰殼斗科柯屬喬木之枝葉。其葉革質(zhì)，味甘甜，為特種茶品，專侍禮佛禪修。 據(jù)考，六祖茶已失傳數(shù)代之久。今稱"六祖茶"、"曹溪茶″、"南華禪茶”等，無論謂之何名，皆為"南華甜茶"。 據(jù)《廣東通志》記述，“韶州府曲江縣曹溪茶，歲可四采，其味清甘”。“味甜香濃，紅宿不變者為美”。《廣東新語》記載，最負(fù)盛名的當(dāng)屬曲江曹溪茶。 《曲江縣志》載述，“制茶：產(chǎn)南華寺，味甘而清，以供佛祖”。其茶形直。枝葉分顯，茶湯深紅，茶氣飄香，口感有甘草的甜香。當(dāng)代茶禪大家趙珩在《老餮漫筆》敘述，“當(dāng)年拜謁南華寺頗受禮遇，得飲此禪茶。揭開碗蓋兒，清香之氣，沁人心脾”。“茶呈深紅色，初嘗有甘甜味道……再嘗，略有甘草的味道，齒頰皆有甘甜之感。一盞飲畢，重新續(xù)水，色澤如初，且甘甜之味不減，第三盞亦如斯″。 而今面市的所謂六祖茶，其茶形枝直葉團，茶湯青黃，茶味甘甜，名為甜茶或南華甜茶。與真正六祖茶天壤之別。 近十年來，我專于茶文化研究，尢對失傳的六祖茶制作工藝，進行深入反復(fù)研究，復(fù)原六祖茶古法手工制作工藝，讓失傳已久的六祖茶重現(xiàn)天日，重現(xiàn)世人的面前，讓六祖茶——"曹溪香水"觸摸人們的味蕾，流進人們的心田。 二月八飲六祖茶，定是開年的頭春茶。 剛開年，我約上南華村茶農(nóng)賴哥，上寶林山踏青尋茶。走過一段崎嶇山道，沿小溪溯流而上。深山密林，鳥鳴清幽，沿途芳草離離，萌發(fā)新綠，參差雜樹生花嬌妍，微風(fēng)吹過，讓人滿懷清爽，心曠神怡。 賴哥抬頭伸手指點，"你看這棵老茶樹，樹齡將近百年了吧。" 我靠上去雙手環(huán)抱，估測它的胸徑不下六十公分。我努力把頭仰起，看這棵高聳的樹，枝葉婆娑，枝條上綻出嫩綠的芽尖。 "賴哥，不出十天，可采頭茶了。可這么高大的樹，你怎么采摘？" 賴哥笑了笑，"搭梯上呀。"我跟著賴哥，從山腰爬上了山頂。爬了大半天，走走停停，停停走走，在他的指點下，尋見了三十多棵茶樹。心想，偌大的一座山就這些棵，也太少了吧。 他坐在草叢上，抺了一把額頭的汗水，說:"我上小學(xué)那時，與同學(xué)上山采茶，那可是滿山的茶樹。上世紀(jì)七、八十年代，伐木頭賣的，砍柴的，燒炭的……后來，就剩下這些棵了。"頓了下，他用手指著周邊幾座山，"那些山頭比這山多。″ 我跟他說，"采頭茶青時，可不可以找?guī)讉€后生哥來。"他搖一搖頭，"出去打工的打工，在家的都不愿上山，多數(shù)后生不認(rèn)識這野生茶樹。″ 我嘆道，″老的老矣，后生的不識且不愿學(xué)，往后，六祖茶誰人制作傳承。" 昨晚八點多，賴哥打電話給我，"頭春茶青，我送過來。″我問多少？他說，″三人采了一天，不到23斤。″ 我放下電話，出門接茶青，認(rèn)真準(zhǔn)備制作，頭春第一手六祖茶。 附:       六祖茶記         六祖茶，惠能首創(chuàng)制，迄今傳承一千三百余年。        惠能者，唐代嶺南新州人也。因得五祖弘忍傳衣缽，承東山法門，駐韶州寶林寺弘法三十八載，著述《壇經(jīng)》流于世，完成佛教之中國化平民化，為一代禪宗宗師，世尊為六祖。        公元六七六年夏，惠能赴韶州寶林住持，溯曹溪而上，饑渴難耐，望路樹蔥郁，青枝綠葉，隨手折而嚼，復(fù)掬水飲，覺甘甜可口，饑渴頓消，遂視其佳木。能移寺后山，培植成林。且規(guī)制工藝，歲為四采，擷枝葉制作成茶。茲制茶品飲，為眾僧必修之功課。做之飲之，明心見性，感人生之真諦，悟世間之虛空。此茶，乃六祖茶。史稱曹溪茶，南華茶。        六祖茶，性平和中，修心養(yǎng)生，歷受僧眾所鐘愛，奉之為佛茶。其形枝葉分顯，其色褐黃呈烏，其湯晶瑩紅亮，聞有木質(zhì)之醇香，入口清甜鮮爽，咽之喉底甘潤持久。茶內(nèi)黃酮類含根皮苷，具清熱解暑，消炎祛毒，降糖降壓降脂之功。

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周偉