紅燒肉（不焯水，不放油，不放鹽，肉嫩軟爛的做法）

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這是一款很傳統的做法，很多人會用各式各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，很少有人跟我的做法一樣，所以就分享出來給大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來紅潤鮮嫩，微甜不膩，09年至今我一直用的這個做法，好多朋友都說很好吃。 用料五花肉（一斤半左右） 800克，冰糖 8-10顆，花雕酒 2大勺，生抽 2勺，老抽 2勺，姜（切片） 2-3片，干辣椒 2個，開水（兩大碗）適量，八角 2個，香葉 2-3片，桂皮（小小一塊）小塊。 做法步驟 1.先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5，我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃著又有點柴，所以肥瘦相間是最合適。 2.切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。很多人喜歡焯水，焯水過后容易發硬，肉里面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習慣不同，我的做法不焯水。煎好后盛出來。 3.鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反復炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放姜片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒） 4.加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽里面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得里面的鹽分不好評價還是習慣自己的做法，生抽老抽自己添加） 5.加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易干鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關系，最后可以熬至收汁。但也不要太多喲。 6.最后大火收汁即可。因為湯汁里放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。你也在家動手試試吧。 7.我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味。 圖文轉自網絡

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