吃在天津衛（之一）

天津～草根

?資料收集～天津草根撰文～天津草根編輯組合～天津草根 ?天津建衛至今已有616年的歷史，從壓根兒上就是個移民城市，所以造就了天津飲食文化的獨特性，尤其是改革開放四十多年來，有更多的外地人來天津經營，使天津的飲食種類更加名目繁多，數不勝數。視頻里的這位小哥們兒本不是天津人，而是外地來津的求學者，為了體驗天津的飲食文化，他可以說是“吃遍天津無敵手”，足跡走遍天津衛，他不但充分品嘗了目前天津流行的各種小吃，還用嫻熟略帶生澀的天津話向朋友們介紹天津的各種小吃。草根收集了這位小哥們兒體驗天津飲食的視頻，做成專輯，請朋友們欣賞，若得到朋友們的青睞，就是我最大的榮幸。謝謝！ 天津煎餅果子 煎餅馃子，是中國天津的著名小吃，天津人以它為早點。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者馃篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。中文名：煎餅馃子外文名：pancake rolled with crisp fritter材料：馃篦兒，面醬，蔥末，辣椒，雞蛋類別：油炸食品，煎類主要產地：天津 特色馃就是油炸食品，在煎餅（加雞蛋）里裹上油條（天津稱之為馃子），所以叫“煎餅馃子”。煎餅馃子是天津人的小吃。它是由綠豆面薄餅、雞蛋、還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面、黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花及其他佐料。煎餅馃子在早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套只需幾分鐘的時間。 歷史沿革煎餅果子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃。說起煎餅果子大家就會想起山東或者天津，這兩個地方的煎餅果子不僅美味，而且有著久遠的歷史，不過哪一個地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。關于這個問題，首先，煎餅是產自山東地區的，關于煎餅在山東還有一個歷史故事。說是當初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時候經常被曹軍殺的四散而逃，有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河、湅河之間，因為做飯的炊具丟失，諸葛亮便讓將士們在銅鑼上造出了煎餅。后來，這種制作煎餅的方法慢慢流傳了下來，現如今在山東臨沂大部分地區，人們的主食還是煎餅，雖然煎餅起源于山東，但是煎餅果子起源于天津地區，在天津地區流傳著關于這種食物的種種傳說，在明朝的時候，天津地區有很多來自各地的商人，有山東來的商人帶來了煎餅，也就促使了煎餅果子在天津產生。而且，天津地區的煎餅果子已經申請成為了非物質文化遺產，這就相當于確定了天津煎餅果子的正宗地位。 制作方法煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。 家庭版制作方法煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料，細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。? ?下圖為天津煎餅馃子

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