年夜飯的親情與溫馨

索菲亞

大年三十晚的這頓年夜飯是中華民族千年習俗的體現，是國人最重視最具儀式感的一頓飯，也是最讓人期盼、最讓人思念與難忘的一頓飯。 離家千里萬里，奔波在外的子女要回家趕這頓年夜飯，在飯桌上與父母與親人團圓，而父母親人也把所有的親情溫曖都融入了年夜飯等待遠歸的兒女，年夜飯飽含著歲月中的那些親情與溫馨…… 母親腌制的臘肉香腸必上年夜飯桌 臘肉和香腸是我家年夜飯桌上必不可少的一道美食，臘肉美味可口、外表顏色金黃、內里紅白分明、煮熟后的切片顏色鮮亮、咸淡可口、誘人食欲，是下酒下飯的神器，是母親生前的廚藝法寶之一。小時候一到臘月，母親就會腌制過年的臘肉和香腸，掛在柴火灶上方讓做飯上升的煙把它們熏干變成油亮的紅色，每次望見那讓我們可望不可及的臘肉時，心中就充滿期盼，盼著年盡快的到來。年三十，是母親在廚房最忙碌的一天，母親趕早起來就進廚房，準備年夜飯桌上的各種美味佳肴。一到臘肉香腸煮好后切臘肉香腸時，那誘人的香味吸引我們迫不急待地跑到廚房母親身邊，目不轉晴地望著，望著，直咽口水…… 母親見我們眼巴巴地圍在她旁邊那個饞相，猜透了我們的心思，便時不時從菜板上挑一兩片喂到我們嘴里。等臘肉香腸一擺上桌，我們又轉移陣地，乘人不注意偷偷地從盤子底下抽出一兩片放嘴里慢慢品味著……哇！天下美味莫不如此了吧。 外地人可能很難理解四川人對臘肉香腸的偏愛，在年夜飯的飯桌上，可以沒有雞鴨魚肉，絕對不可以沒有臘肉香腸。那是從小到大最熟悉最鮮美的媽媽的味道。長大后我一直在異地他鄉求學工作，心中最想念的美食就是媽媽腌制的臘肉和香腸。每次回到家鄉，吃到年夜飯桌上媽媽親手腌制的臘肉香腸，就算真正的到家了。 臘肉洗凈煮熟已去掉了大部分油脂，再切片炒蒜苔，炒蒜苗，炒尖椒和豆豉一起蒸，其中的美味滲透進入菜里，令人回味無窮。 嫂子的燒什錦 父母在世時，每年春節團年，父母都要親自點嫂子的燒什錦這道絕活。嫂子的燒什錦是家族的傳統硬菜，在年夜飯桌上最得寵愛。首先充分備料:1 、泡發魷魚、海參；2、炸酥肉丸子；3 ；泡發香菇或牛肝菌等；4 、玉蘭片焯水切片；5 、鵪鶉蛋煮好剝殼；6、青筍、胡蘿卜洗凈后切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條備用。制作工序如下:1 、油鍋下土雞塊煸炒；2 、下姜片、魷魚；3 、煸干水汽，加料酒；4 、摻水，加鹽、玉蘭片、挽成結的蔥；5、加水或高湯燉煮；6、下酥肉丸子、海參、菌類、鵪鶉蛋、青筍塊，煮至青筍熟；7 、撈出蔥結，裝盤。 家族的年夜飯有自制的臘肉、香腸、下酒的腌臘拼盤，雞鴨魚肉，樣樣全。嫂子的燒什錦，營養豐富、色香味俱全、它是嫂子對親人的傾心奉獻。 每年回故鄉，吃到嫂子親手燒制的，制作工序如此繁復，而又色香味俱全的燒什錦就體會到了嫂子的愛心和那濃濃的親情。它是家鄉的美食、家族年夜飯桌上的一道硬菜，一端上來就立即被搶光。 大姐的紅燒筍子牛肉 大姐的紅燒筍子牛肉，與嫂子的燒什錦這道硬菜并駕齊驅，也父母與全家人的最愛。父母去世后，每逢姐妹聚會，除了嫂子的燒什錦，大家必點大姐的這道硬菜。大姐每年提前買上上等的牛肉蹄筋，一道一道工序耐心燒制，特別是炒了郫縣豆瓣燒成紅湯以后，還要用篩子過濾出里面的渣子再把紅油湯倒入牛肉中慢火燒制，最后加入泡發的筍子……這樣一大鍋紅燒筍子牛肉帶上年夜飯桌，香味四溢、營養豐富、色香味那個巴適得板啊！牛肉又嫩又入味兒，竹筍又香又脆。牛肉筍子吃完第一頓，余下的牛肉筍子湯汁兒都用來下面條又是一頓可口的紅燒筍子牛肉面。 二妹準備的年夜飯 二妹從小在父母身邊長大，學到一手家傳好廚藝，每年會腌制好多臘肉香腸寄給外地的妹妹，又曾經小時勤工儉學跟成都有名的耀華餐廳大師傅學過廚藝，讓從小離家在外學習生活的我望塵莫及。父母去世以后，二妹的家成了兄弟姐妹們聚會的大家庭。每年我們從東北回來，二妹就為兄弟姐妹們準備了一頓豐富的年夜飯。 二妹最拿手的菜是清蒸鱸魚鮮香肉嫩、炒腰花香味四溢、涼拌土雞絕對入味，僅涼拌的紅油辣子都要精心泡制攪拌十幾分鐘。父親生前常對我們說，廚師不用夸，全靠炒腰花，還說炒腰花只有18鏟，少一鏟就老了，少一鏟又太嫩。二妹知道我和爸最喜歡吃炒腰花，所以每年的年夜飯桌上這道菜必不可少，腰花細嫩可口一點兒不腥，里面的豌豆尖兒又提顏色又提味，每次都被我們吃得一干二凈。 女兒家的年夜飯 今年與親家母在大女兒家過年。小女兒一家因疫情臨時退了機票呆在哈爾濱就地過年，但我們事先都為她準備了豐富的年貨。大女兒女婿從非洲帶回的大象牌名酒倒出來像牛奶，小女兒自釀的梅子酒是琥珀色彩。大女兒家的年夜飯不用我們操勞，有熱菜炒菜冷盤豐富多彩，是女兒和女婿的爰心體現。 女兒和我們在臘月就腌制了大量臘肉，臘雞、灌制了香腸，女兒還鹵制了腒肝、雞翅、鴨腳板……，各種冷盤只少許就足足占了飯桌上的半壁江山。 自制的臘肉香腸色澤鮮亮，美味誘人。 臘雞肉咸淡適中孩子們啃的津津有味有味? 臘腒肝片片有嚼勁 蒜薹肉絲成都人年夜飯桌上的綠色? 女婿做的麻婆豆腐也很受歡迎啊。還有女兒燉了一大鍋雞湯沒有端上桌，大家已經開始舉杯啦。 晚11點準備零點守歲的餃子啦。雖在南方家鄉，在東北長大的女兒和我們在東北度過大半生的老兩口還是習慣遵照北方習俗吃餃子過年。親家母和我家先生是主力，一人幹皮一人包，我們都插不上手。今年的餃子餡包了白菜餡和小女兒從哈爾濱寄過來的正宗黑大酸菜餡。里面照例包進了一元的金屬硬幣，幸運的是小孫女和我在最后一個餃子里吃到了錢幣，好吉利好心情。耶！ 年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。今年因為疫情未徹底結束，成都的兄弟姐妹約定暫不大團聚在各家過年。年年歲歲花相似，歲歲年年人不同，任時光匆匆，歲月變幻，唯一不變的是年夜飯桌上的親情和溫馨。

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