牛年說牛（二）

北山羊

上一篇說了水牛，除了水牛外人類飼養(yǎng)的還有三種牛：黃牛，瘤牛和耗牛。其實這三種牛是一個物種，染色體一樣全60條，可以互相雜交生后代。黃牛和牦牛雜交后代叫犏牛，公犏牛性功能偏弱，二代后公犏牛性功能會逐漸消失，母犏牛后代生殖功能正常。瘤牛與黃牛雜交培育出來很多優(yōu)質(zhì)肉牛品種。牛按用途分為肉牛，乳牛，肉乳（乳肉）兼用，役牛，還有娛樂性的斗牛。黃牛是統(tǒng)稱，不是指顏色，黃牛中包括了紅色、白色、黑色、灰色等。中國有名的黃牛品種有秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛，還有其它許多品種。這些牛品種都是我們老祖宗在石器時代把野生黃牛馴化后，一代代傳下來的，是先祖?zhèn)兏脑齑笞匀坏闹腔劢Y(jié)晶。我們這一代人看到了中國的黃牛結(jié)束了千百年來的役牛使命，向肉牛奶牛角色轉(zhuǎn)換的過程。現(xiàn)在中國黃牛的價值標(biāo)準(zhǔn)也不再是傳統(tǒng)的體力標(biāo)準(zhǔn)了，而是逐漸用肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)衡量了。在牛的繁衍和進化培育過程中，中國和西方是有明顯區(qū)別的。西方人把牛作為食物培育，中國人把牛當(dāng)作生產(chǎn)食物的工具培育。夷人食肉，國人食谷。西方人早我們一個世紀(jì)在吃牛肉喝牛奶，西餐頭牌就是牛排。中國歷代王朝把牛做為生產(chǎn)資料加以保護，吃牛肉判重刑。直到民國時期才允許吃牛肉，直到改革開放后才可以無約束的殺牛吃肉。我國黃牛長期作為役牛，育種研究方面落后，近親繁殖嚴(yán)重，前背部和尻部萎縮，體型有點像非洲雄獅了，如參加健美比賽中國牛可能會是冠軍。國外長期以來特別重視優(yōu)良品種的研究選育，當(dāng)國外已經(jīng)培育出了很多優(yōu)良的肉牛奶牛品種時，中國黃牛才剛剛由役牛向肉牛的轉(zhuǎn)換，由生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)為生活資料。咱們把中國黃牛與國外肉牛做個比較就可以看出差距。魯西牛成年公牛體重約為645千克，母牛約為365千克。公牛的體高約為146厘米，母牛約為 123厘米，而且成熟晚，一年內(nèi)的個頭體重還要低。國外的西門塔爾成年公牛體重平均為800-1200千克，母牛650-800千克。公牛體高150-160厘米，母牛135-142厘米。國產(chǎn)牛與引進牛出肉率也不同。引進西門塔爾牛的凈肉率為50%。中國黃牛只有30%多。隨著國家的全面對外開放，我們在畜牧養(yǎng)殖方面加強了國際交流與合作，派出了一些畜牧技術(shù)人員到國外去培訓(xùn)，聘請外國畜牧專家來華傳授經(jīng)驗，先后從國外引進了一些優(yōu)良肉牛的品種。這些積極的措施對加快中國畜牧業(yè)的發(fā)展，對加快中國黃牛品質(zhì)的改良，增加農(nóng)民養(yǎng)牛的收入和積極性，改善人民生活起到了推動作用，我國1980年牛肉產(chǎn)量26.87萬噸，到2020年牛肉產(chǎn)量提升到672萬噸。下面敘述幾個我經(jīng)歷和聽到過的關(guān)于牛的故事。 西門塔爾牛 西門塔爾母牛和小牛 不吉利的“白腦殼牛”90年代我先后兩次帶單位黨校班學(xué)員去云貴川鄂調(diào)研，其中一個重要課題就是了解當(dāng)?shù)匾M國外優(yōu)質(zhì)畜牧品種的經(jīng)濟效益。我國最早引進的一個西門塔爾肉牛品種，是肉乳兼用牛，體型大，出肉率高，遺傳性強。引進后對改良促進我國肉牛發(fā)展效果顯著，雜交后代個頭和出肉率都明顯增加，肉質(zhì)也很好。有資料說我國2006年開始引進西門塔爾牛，這時間肯定是錯誤的，可能是把某一地的引進時間誤寫成我國了，我局黨校90年代就去云貴川調(diào)研過，那時就推廣西門塔爾改良肉牛多年了。在黨校學(xué)員第一次去云貴川調(diào)研時，基層反映了一個情況，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族群眾不喜歡養(yǎng)西門塔爾雜交牛，推廣有困難和阻力。原因是西門塔爾雜交出來的牛腦袋是白的。在云貴川地區(qū)如果牛腦袋上長個白點，被少數(shù)民族視為是帶孝不吉利，會給家中帶來晦氣。世界各國的西門塔爾牛身上黃白相間，顏色從棗紅到淺黃有差異，但腦袋全是白或大部分面積是白的，而且遺傳性特強，雜交后代腦袋都是白的。在當(dāng)?shù)嘏ＤX袋上有個白點都被認(rèn)為不吉利，何況這是頭大白腦殼牛，說什么也不行，我就是不養(yǎng)！那期黨校班學(xué)員有技術(shù)專家司王新民處長（后任經(jīng)濟技術(shù)專家司副司長，駐德國總代表），出國培訓(xùn)管理司饒宏偉處長（后任駐加拿大總代表，現(xiàn)任盧旺達(dá)大使）學(xué)員們很負(fù)責(zé)，認(rèn)真地記下了這個情況，回到北京后他們通過駐外代表處和外國專家朋友聯(lián)系，還真弄到了一批優(yōu)質(zhì)肉牛信息，提供給各省市畜牧部門和引智辦。我還依稀記得這些新品種信息有安格斯、皮爾蒙特、利木贊、藍(lán)牛和海福特等。兩年后黨校班又去云貴川調(diào)研，這次調(diào)研題目更細(xì)化了，其中一個內(nèi)容就是哪種引進的種牛最受歡迎？在座談中當(dāng)?shù)馗刹亢图夹g(shù)人員告訴我們最受歡迎的是西門塔爾雜交牛。聽到這兒，我不由想起了兩年前的白腦殼牛不吉利的往事，短短兩年怎么變個了。忍不住問，老鄉(xiāng)們不怕白腦殼不吉利了？他們笑著回答，不怕了！原來農(nóng)民養(yǎng)一頭當(dāng)?shù)氐耐僚Ｒ荒晗聛砜梢再u1000元錢，養(yǎng)一頭雜交牛，同樣一年下來可以賣2000元錢，整整是土牛的一倍。而這個養(yǎng)牛收入就是他們一家子全年的開銷錢。大家同樣養(yǎng)一頭牛，喂同樣的飼料，結(jié)果鄰居多一倍的收入，家里也沒有死人，于是第二年大家全部養(yǎng)這種雜交牛了。接待我們的畜牧站技術(shù)員笑著說農(nóng)民是見錢眼開，我們在調(diào)研報告可沒用這句原話，寫的是科學(xué)技術(shù)是破除迷信的有力武器。當(dāng)然，后來引進的牛品種也不錯，也有幾個大型肉牛，但老百姓是眼見為實，西門塔爾牛是引進最早的，雜交后代又皮實耐粗放，他們看到了實實在在的效益。現(xiàn)在全國各地到處可以看到白腦殼的西門塔爾改良牛。優(yōu)質(zhì)肉牛，不僅肉質(zhì)好，生長速度快，關(guān)鍵是出肉率高，養(yǎng)牛吃肉不能養(yǎng)出一堆骨頭來，那些收購牛的人眼睛很毒，他會根據(jù)這個品種來測算出肉率，同樣重量的肉牛，質(zhì)量不同，價錢不同。同樣品種的牛，由于飼養(yǎng)和管理的方式不一樣，質(zhì)量也不同，價錢也會不一樣。咱們就拿牛皮來講吧，一張好牛皮的價格是很高的，在意大利有時一張牛皮只能做一雙高檔皮鞋，這雙鞋的皮子在放大鏡下看起來就跟人造革一樣勻稱。我們過去耕地役牛的牛皮都達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)，凡是挨過鞭子的牛皮都會留下永不消失的鞭痕，凡是被牛虻叮過的地方都會留下永久洞眼，這種皮子只能做大眾鞋。 西門塔爾與魯西黃牛雜交后代（肉牛） 養(yǎng)牛大縣沒有的“牛”2002年我在河北某市工作。下邊有個回民自治縣，縣長和書記都姓楊，他們名片挺有意思，名字一欄都印了默罕默德-楊XX一串字。在一次全市經(jīng)濟運行分析會上，他們提出想舉辦一次國際牛博覽會。因我是從引智部門到這任職的，市長在會上征求了我的看法，這個縣舉辦國際牛博覽會具備不具備條件？我沒多想，順口回答說條件不成熟。市長又問，為什么？我回答是沒有牛！話音剛落，全會場哄堂大笑。這個回民縣當(dāng)年有個企業(yè)很有名，從德國引進的先進屠宰和冷庫設(shè)備，殺牛以后排酸分類，并建了幾個大型養(yǎng)牛育肥場，全國各地開了肥牛火鍋店，國外也有分店。他們從內(nèi)蒙等地收購架子牛，然后經(jīng)過短期育肥后屠宰。他們與另一家本市養(yǎng)殖企業(yè)供應(yīng)北京牛肉80%，北京星級大飯店的90%以上。我在會場上脫口就說這個養(yǎng)牛大縣沒有牛，大伙能不笑嗎？大家一笑，我知道自己失言了，我也跟著笑了起來并趕緊向大家解釋。開國際牛博覽會比的是品種，國外來參展的是為了把自己的牛評出一個名次來。舉辦方至少要準(zhǔn)備5到10個牛品種，別人才會來參展。我問他們管農(nóng)業(yè)畜牧的副縣長現(xiàn)有幾頭純種牛？如果有，我收回剛才的講話向你們道歉。如果一頭純種牛也沒有，趕著一群雜交牛去國際牛博覽會展出，這不是開國際玩笑嗎？聽到這大家都不笑了。因為我來這任職后頭三個月一直在搞調(diào)研，全市的養(yǎng)牛場我基本都去過，知道他們?nèi)馀ｐB(yǎng)殖模式是從全國收購架子牛育肥后屠宰分類，在育肥和屠宰階段非常先進，由于得益于全國肉牛引進改良的推廣，雖然收購來的架子牛是各式各樣的雜交品種，但都是改良品種，經(jīng)過育肥后肉質(zhì)能得到保證，再加上引進了幾條德國先進屠宰排酸設(shè)備，出產(chǎn)的牛肉成了全國認(rèn)可的品牌產(chǎn)品，很快占領(lǐng)了首都供應(yīng)市場。但全市包括這個養(yǎng)牛大縣沒有自己的肉牛繁殖基地，也沒有一頭純種牛，當(dāng)時全國繁育養(yǎng)殖育肥屠宰分工協(xié)作搞得不錯，牛源收購有保證，但舉辦國際牛博覽會就缺純種品種牛了。沒自己繁育基地本身也是一個短板，利益分配不好合作也不會長久，后來別處也有樣學(xué)樣，相繼引進德國屠宰設(shè)備也辦育肥場，有了競爭牛源就緊張了。最后為解決牛源問題，也在內(nèi)蒙西北等地建了自己的肉牛繁殖基地。在這個市工作期間，我還曾帶著一群養(yǎng)殖戶到江蘇去參觀徐州畜收業(yè)，徐州畜牧站有一頭進口的皮埃蒙特種公牛，這牛僅背部就近一米七高。我當(dāng)時指著這頭牛問大家，我們那兒有牛嗎？大家異口同聲說沒有！說完全樂了。其實徐州這頭種公牛在進口牛中只是中等水平。 皮埃蒙特牛 比省長還“牛”的牛！各地畜牧業(yè)的發(fā)展中，領(lǐng)導(dǎo)重視起著至關(guān)重要的作用，有一篇文章調(diào)侃說澳大利亞的牛都認(rèn)識中國的領(lǐng)導(dǎo)了，這是對領(lǐng)導(dǎo)公費出國表示了不滿。其實在中國目前體制下，光有技術(shù)人員的熱情，而沒有領(lǐng)導(dǎo)的決策支持，很多事情是行不通的，肉牛的改良養(yǎng)殖也是如此。云南省和志強當(dāng)省長時對云南的畜牧業(yè)非常重視。批了大量資金引進國外優(yōu)質(zhì)肉牛品種，當(dāng)年帶黨校學(xué)員后又陪局領(lǐng)導(dǎo)和司領(lǐng)導(dǎo)共三次調(diào)研云南畜牧引智狀況。其中印象最深的云南引進國外婆羅門品種雜交牛肉質(zhì)非常好，在香港供不應(yīng)求，而且香港出的價格比一般牛肉高出很多。云南養(yǎng)殖場曾兩次準(zhǔn)備宰殺婆羅門雜交牛請黨校學(xué)員和局長品嘗，但都因省領(lǐng)導(dǎo)要會見趕回昆明而沒口福。至今還記得云南外專局張勇在車上一路上嘟囔，直呼太遺憾沒嘗到婆羅門優(yōu)質(zhì)牛肉。 婆羅門牛 在云南還聽到一個故事。一個星期天，云南省公安廳長在機場送人碰到了何志強省長，他寒暄中問何省長接誰？和省長大拇指往天上一晃說："牛”！說完就與一群人進了貴賓室候機去了。公安廳長聽后馬上到機場公安部門詢問省長接誰？上了什么警衛(wèi)等級？結(jié)果一問三不知，廳長大怒，省長親口對我說比省長還牛的人來云南，而且他親自到機場迎接，這么大的事兒你們竟然無動于衷什么也不知道，干什么吃的？廳長命令機場馬上加強警衛(wèi)，提高安全等級。結(jié)果從飛機上下來一群從國外進口的優(yōu)種肉牛。這批牛享受了可能是世界上最高禮遇，在公安廳的高等級警衛(wèi)下安全的下了飛機，并接受了何省長的親自迎接。 利木贊 安格斯（紅） 安格斯（黑） 咱也牛一把！ 國外種牛圖片來自國家外國專家局引智成果匯編和網(wǎng)絡(luò)

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