牛年說牛（二）

北山羊

上一篇說了水牛，除了水牛外人類飼養的還有三種牛：黃牛，瘤牛和耗牛。其實這三種牛是一個物種，染色體一樣全60條，可以互相雜交生后代。黃牛和牦牛雜交后代叫犏牛，公犏牛性功能偏弱，二代后公犏牛性功能會逐漸消失，母犏牛后代生殖功能正常。瘤牛與黃牛雜交培育出來很多優質肉牛品種。牛按用途分為肉牛，乳牛，肉乳（乳肉）兼用，役牛，還有娛樂性的斗牛。黃牛是統稱，不是指顏色，黃牛中包括了紅色、白色、黑色、灰色等。中國有名的黃牛品種有秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛，還有其它許多品種。這些牛品種都是我們老祖宗在石器時代把野生黃牛馴化后，一代代傳下來的，是先祖們改造大自然的智慧結晶。我們這一代人看到了中國的黃牛結束了千百年來的役牛使命，向肉牛奶牛角色轉換的過程。現在中國黃牛的價值標準也不再是傳統的體力標準了，而是逐漸用肉質標準衡量了。在牛的繁衍和進化培育過程中，中國和西方是有明顯區別的。西方人把牛作為食物培育，中國人把牛當作生產食物的工具培育。夷人食肉，國人食谷。西方人早我們一個世紀在吃牛肉喝牛奶，西餐頭牌就是牛排。中國歷代王朝把牛做為生產資料加以保護，吃牛肉判重刑。直到民國時期才允許吃牛肉，直到改革開放后才可以無約束的殺牛吃肉。我國黃牛長期作為役牛，育種研究方面落后，近親繁殖嚴重，前背部和尻部萎縮，體型有點像非洲雄獅了，如參加健美比賽中國?？赡軙枪谲姟忾L期以來特別重視優良品種的研究選育，當國外已經培育出了很多優良的肉牛奶牛品種時，中國黃牛才剛剛由役牛向肉牛的轉換，由生產資料轉為生活資料。咱們把中國黃牛與國外肉牛做個比較就可以看出差距。魯西牛成年公牛體重約為645千克，母牛約為365千克。公牛的體高約為146厘米，母牛約為 123厘米，而且成熟晚，一年內的個頭體重還要低。國外的西門塔爾成年公牛體重平均為800-1200千克，母牛650-800千克。公牛體高150-160厘米，母牛135-142厘米。國產牛與引進牛出肉率也不同。引進西門塔爾牛的凈肉率為50%。中國黃牛只有30%多。隨著國家的全面對外開放，我們在畜牧養殖方面加強了國際交流與合作，派出了一些畜牧技術人員到國外去培訓，聘請外國畜牧專家來華傳授經驗，先后從國外引進了一些優良肉牛的品種。這些積極的措施對加快中國畜牧業的發展，對加快中國黃牛品質的改良，增加農民養牛的收入和積極性，改善人民生活起到了推動作用，我國1980年牛肉產量26.87萬噸，到2020年牛肉產量提升到672萬噸。下面敘述幾個我經歷和聽到過的關于牛的故事。 西門塔爾牛 西門塔爾母牛和小牛 不吉利的“白腦殼?！?lt;/b>90年代我先后兩次帶單位黨校班學員去云貴川鄂調研，其中一個重要課題就是了解當地引進國外優質畜牧品種的經濟效益。我國最早引進的一個西門塔爾肉牛品種，是肉乳兼用牛，體型大，出肉率高，遺傳性強。引進后對改良促進我國肉牛發展效果顯著，雜交后代個頭和出肉率都明顯增加，肉質也很好。有資料說我國2006年開始引進西門塔爾牛，這時間肯定是錯誤的，可能是把某一地的引進時間誤寫成我國了，我局黨校90年代就去云貴川調研過，那時就推廣西門塔爾改良肉牛多年了。在黨校學員第一次去云貴川調研時，基層反映了一個情況，當地少數民族群眾不喜歡養西門塔爾雜交牛，推廣有困難和阻力。原因是西門塔爾雜交出來的牛腦袋是白的。在云貴川地區如果牛腦袋上長個白點，被少數民族視為是帶孝不吉利，會給家中帶來晦氣。世界各國的西門塔爾牛身上黃白相間，顏色從棗紅到淺黃有差異，但腦袋全是白或大部分面積是白的，而且遺傳性特強，雜交后代腦袋都是白的。在當地牛腦袋上有個白點都被認為不吉利，何況這是頭大白腦殼牛，說什么也不行，我就是不養！那期黨校班學員有技術專家司王新民處長（后任經濟技術專家司副司長，駐德國總代表），出國培訓管理司饒宏偉處長（后任駐加拿大總代表，現任盧旺達大使）學員們很負責，認真地記下了這個情況，回到北京后他們通過駐外代表處和外國專家朋友聯系，還真弄到了一批優質肉牛信息，提供給各省市畜牧部門和引智辦。我還依稀記得這些新品種信息有安格斯、皮爾蒙特、利木贊、藍牛和海福特等。兩年后黨校班又去云貴川調研，這次調研題目更細化了，其中一個內容就是哪種引進的種牛最受歡迎？在座談中當地干部和技術人員告訴我們最受歡迎的是西門塔爾雜交牛。聽到這兒，我不由想起了兩年前的白腦殼牛不吉利的往事，短短兩年怎么變個了。忍不住問，老鄉們不怕白腦殼不吉利了？他們笑著回答，不怕了！原來農民養一頭當地的土牛一年下來可以賣1000元錢，養一頭雜交牛，同樣一年下來可以賣2000元錢，整整是土牛的一倍。而這個養牛收入就是他們一家子全年的開銷錢。大家同樣養一頭牛，喂同樣的飼料，結果鄰居多一倍的收入，家里也沒有死人，于是第二年大家全部養這種雜交牛了。接待我們的畜牧站技術員笑著說農民是見錢眼開，我們在調研報告可沒用這句原話，寫的是科學技術是破除迷信的有力武器。當然，后來引進的牛品種也不錯，也有幾個大型肉牛，但老百姓是眼見為實，西門塔爾牛是引進最早的，雜交后代又皮實耐粗放，他們看到了實實在在的效益?，F在全國各地到處可以看到白腦殼的西門塔爾改良牛。優質肉牛，不僅肉質好，生長速度快，關鍵是出肉率高，養牛吃肉不能養出一堆骨頭來，那些收購牛的人眼睛很毒，他會根據這個品種來測算出肉率，同樣重量的肉牛，質量不同，價錢不同。同樣品種的牛，由于飼養和管理的方式不一樣，質量也不同，價錢也會不一樣。咱們就拿牛皮來講吧，一張好牛皮的價格是很高的，在意大利有時一張牛皮只能做一雙高檔皮鞋，這雙鞋的皮子在放大鏡下看起來就跟人造革一樣勻稱。我們過去耕地役牛的牛皮都達不到這個標準，凡是挨過鞭子的牛皮都會留下永不消失的鞭痕，凡是被牛虻叮過的地方都會留下永久洞眼，這種皮子只能做大眾鞋。 西門塔爾與魯西黃牛雜交后代（肉牛） 養牛大縣沒有的“?！?lt;/b>2002年我在河北某市工作。下邊有個回民自治縣，縣長和書記都姓楊，他們名片挺有意思，名字一欄都印了默罕默德-楊XX一串字。在一次全市經濟運行分析會上，他們提出想舉辦一次國際牛博覽會。因我是從引智部門到這任職的，市長在會上征求了我的看法，這個縣舉辦國際牛博覽會具備不具備條件？我沒多想，順口回答說條件不成熟。市長又問，為什么？我回答是沒有牛！話音剛落，全會場哄堂大笑。這個回民縣當年有個企業很有名，從德國引進的先進屠宰和冷庫設備，殺牛以后排酸分類，并建了幾個大型養牛育肥場，全國各地開了肥?；疱伒?，國外也有分店。他們從內蒙等地收購架子牛，然后經過短期育肥后屠宰。他們與另一家本市養殖企業供應北京牛肉80%，北京星級大飯店的90%以上。我在會場上脫口就說這個養牛大縣沒有牛，大伙能不笑嗎？大家一笑，我知道自己失言了，我也跟著笑了起來并趕緊向大家解釋。開國際牛博覽會比的是品種，國外來參展的是為了把自己的牛評出一個名次來。舉辦方至少要準備5到10個牛品種，別人才會來參展。我問他們管農業畜牧的副縣長現有幾頭純種牛？如果有，我收回剛才的講話向你們道歉。如果一頭純種牛也沒有，趕著一群雜交牛去國際牛博覽會展出，這不是開國際玩笑嗎？聽到這大家都不笑了。因為我來這任職后頭三個月一直在搞調研，全市的養牛場我基本都去過，知道他們肉牛養殖模式是從全國收購架子牛育肥后屠宰分類，在育肥和屠宰階段非常先進，由于得益于全國肉牛引進改良的推廣，雖然收購來的架子牛是各式各樣的雜交品種，但都是改良品種，經過育肥后肉質能得到保證，再加上引進了幾條德國先進屠宰排酸設備，出產的牛肉成了全國認可的品牌產品，很快占領了首都供應市場。但全市包括這個養牛大縣沒有自己的肉牛繁殖基地，也沒有一頭純種牛，當時全國繁育養殖育肥屠宰分工協作搞得不錯，牛源收購有保證，但舉辦國際牛博覽會就缺純種品種牛了。沒自己繁育基地本身也是一個短板，利益分配不好合作也不會長久，后來別處也有樣學樣，相繼引進德國屠宰設備也辦育肥場，有了競爭牛源就緊張了。最后為解決牛源問題，也在內蒙西北等地建了自己的肉牛繁殖基地。在這個市工作期間，我還曾帶著一群養殖戶到江蘇去參觀徐州畜收業，徐州畜牧站有一頭進口的皮埃蒙特種公牛，這牛僅背部就近一米七高。我當時指著這頭牛問大家，我們那兒有牛嗎？大家異口同聲說沒有！說完全樂了。其實徐州這頭種公牛在進口牛中只是中等水平。 皮埃蒙特牛 比省長還“?！钡呐＃?lt;/b>各地畜牧業的發展中，領導重視起著至關重要的作用，有一篇文章調侃說澳大利亞的牛都認識中國的領導了，這是對領導公費出國表示了不滿。其實在中國目前體制下，光有技術人員的熱情，而沒有領導的決策支持，很多事情是行不通的，肉牛的改良養殖也是如此。云南省和志強當省長時對云南的畜牧業非常重視。批了大量資金引進國外優質肉牛品種，當年帶黨校學員后又陪局領導和司領導共三次調研云南畜牧引智狀況。其中印象最深的云南引進國外婆羅門品種雜交牛肉質非常好，在香港供不應求，而且香港出的價格比一般牛肉高出很多。云南養殖場曾兩次準備宰殺婆羅門雜交牛請黨校學員和局長品嘗，但都因省領導要會見趕回昆明而沒口福。至今還記得云南外專局張勇在車上一路上嘟囔，直呼太遺憾沒嘗到婆羅門優質牛肉。 婆羅門牛 在云南還聽到一個故事。一個星期天，云南省公安廳長在機場送人碰到了何志強省長，他寒暄中問何省長接誰？和省長大拇指往天上一晃說："牛”！說完就與一群人進了貴賓室候機去了。公安廳長聽后馬上到機場公安部門詢問省長接誰？上了什么警衛等級？結果一問三不知，廳長大怒，省長親口對我說比省長還牛的人來云南，而且他親自到機場迎接，這么大的事兒你們竟然無動于衷什么也不知道，干什么吃的？廳長命令機場馬上加強警衛，提高安全等級。結果從飛機上下來一群從國外進口的優種肉牛。這批牛享受了可能是世界上最高禮遇，在公安廳的高等級警衛下安全的下了飛機，并接受了何省長的親自迎接。 利木贊 安格斯（紅） 安格斯（黑） 咱也牛一把！ 國外種牛圖片來自國家外國專家局引智成果匯編和網絡

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