芋子包曾金蘭 <p> 芋子包是我們永定的特色美食，逢年過節(jié)家家戶戶都得做芋子包。結(jié)婚生子等喜宴都會上這道芋子包特色菜。遠(yuǎn)在外出打拼的孩子也常常收到父母寄過來的芋子包，吃一口滿滿的思鄉(xiāng)情結(jié)。芋子包的形狀是圓圓的，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，婚宴出芋子包的意思是祝福步入婚姻殿堂的新人來年包生兒子（早生貴子）。</p><p> 我家過年過節(jié)都要做芋子包，平時想吃也動手做來解饞。芋子包味美料足，吃過就會念念不忘。但制作芋子包的工序比較復(fù)雜，也費(fèi)時。有興趣的可以一起來做芋子包。</p> <p>用料：1、芋泥皮</p><p> 芋子</p><p> 木薯粉</p><p> </p><p> 2、餡料</p><p> 前腿豬肉</p><p> 干魷魚</p><p> 干香菇</p><p> 冬筍</p><p> 紅蘿卜</p><p> 芹菜、蔥適量</p><p> </p><p> 3、調(diào) 料</p><p> 生抽</p><p> 蠔油</p><p> 胡椒粉</p><p> 鹽</p><p><br></p><p> </p> <p>步驟1：</p><p> 芋子洗凈后上鍋蒸熟，去皮再搗成芋泥。</p> <p>步驟2：</p><p> 將干魷魚、干香菇浸泡后切末，豬肉、冬筍、紅蘿卜、蔥和芹菜切末，蔥頭另切爆香。</p><p> 熱鍋倒入食用油，油熱后把魷魚爆炒，再放入蔥頭、香菇爆香，肉末煸炒至出油變色，再依次放入冬筍、紅蘿卜末繼續(xù)翻炒，然后倒入蠔油、生抽、胡椒粉和鹽調(diào)味。最后放芹菜蔥末翻炒一下，出鍋前加入水淀粉后裝盤即可。</p> <p>步驟3：</p><p> 芋泥冷卻后放點(diǎn)鹽巴和沖泡好的淀粉糊（更好和芋泥），攪拌均勻后添入木薯粉，和成芋泥團(tuán)。</p> <p>步驟4：</p><p> 取一小團(tuán)芋泥皮，大概一個大肉丸那么大，揉搓成圓柱形，做成弧形填入餡，再把芋子包的囗收起來，多余的皮揪掉。</p> <p> 做好的芋子包放入冰箱速凍保存，想吃的時候拿出來撈或蒸。</p> <p>步驟5：</p><p> 用水撈著吃：鍋里水要多放，水開下鍋，等到芋子包浮起來了就撈出來裝盤，灑點(diǎn)生抽和胡椒粉，再放入已爆香的蔥油。這簡直是人間美味呀！</p> <p> 蒸著吃：用芭蕉葉平鋪蒸盆，水開上鍋蒸至10至15分鐘，注意在蒸的過程中得注意火候，蒸的時間過長就會成一家人，有損形象。好啰，芋子包出籠了。</p> <p> 俺家芋子包餡多皮薄，色香味俱全。聞一聞垂涎欲滴，咬一咬滿嘴生香。吃得讓你爽到心，爽到肺，讓你回味無窮，終身難忘。我最幸福的時刻便是享受自己做的芋子包。 </p><p> 祝親朋好友在新的一年萬事如芋（意），團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美！</p>