牛年說牛（一）

北山羊

牛年說牛（一）中國有黃牛和水牛。南方水田多養水牛，北方旱田養黃牛。部隊當年駐防在蘇北魯南地區時，當地兩種牛全養，冬天拉練常宿營在生產隊場院里，有時會看到飼養員在水牛飼料里伴點白酒御寒。黃牛和水牛不是一個物種，所以不能像馬和驢那樣產生雜交后代，中國水牛48對染色體，黃牛60對染色體。不管黃牛還是水牛在中國歷史上全是役用，是農耕社會重要的生產資料。歷朝歷代殺牛是重罪，牛肉在很多歷史時期是禁食的。改革開放前，我國的牛也是重要的生產資料和生產工具。壯年牛是不能殺的，只有老弱病殘牛在獸醫出具證明后方可宰殺。生產隊死了一頭牛，除了獸醫檢驗外，還要法醫開膛破肚，查牛胃中是否有鐵絲鐵釘之類硬物，是否有階級敵人搞破壞。那時牛肉一般是老牛的肉，很難煮爛。即使是老牛要想宰殺手續也是很繁雜的，有的生產隊就把干不動活的老牛從山坡上推下來摔殘。牛做為肉類食用牲畜飼養還是改革開放后的事。水牛分為沼澤型和河流型兩大類。中國水牛是沼澤型，其特點個頭小，主要役用，喜歡在池塘和泥水中打滾，沾一身泥，可能是為防牛虻和蚊蠅。沼澤型水牛產于中國南方和東南亞一帶。這種水牛兩角向后彎，很長。河流型水牛體型大，產奶量高，喜歡干凈，愿在流動水中浸泡。主要產在南亞印度次大陸一帶。河流型水牛角是螺旋圈型。主要有印度水牛品種摩拉，巴基斯坦水牛品種尼里。印度人信印度教，與佛教徒相似吃素。牛在印度是圣獸，不得傷害，大街上出現了牛，行人車輛要讓路。因是英殖民地，受英國人影響較深，較早實現了白色革命，不吃牛肉但喝牛奶。白色革命改善提高了印度人體質。水牛奶質量高，其蛋白質和黃油含量是荷斯坦牛奶的一倍。如果喂嬰兒鮮牛奶要加一倍水，那么喂嬰兒水牛奶就要加二倍水才行。河流型水牛產奶量高于沼澤型水牛。50年代周總理訪印，印度總理尼赫魯送給周總理100頭印度摩拉奶水牛，這批水牛分給了兩廣各一半。廣東分給了各地，廣西沒有分下去，而是成立了一個水牛研究所，后來也成為中國農科院水牛研究所，受中國農科院與廣西雙重領導。廣東的這批印度水牛后來沒有了，廣西的一直保留了下來。與當地水牛雜交，改良品種，與世界水牛研究機構學術交流搞的非常棒。雜交第一代產奶量非常高，甚至超過印度摩拉水牛。但技術人員介紹說雜一代脾氣太暴躁，不愿意讓人擠奶頂人，經常傷人。雜二代脾氣就溫順了。非常有意思的是中國沼澤型水牛染色體與印巴河流型水牛染色體不同，沼澤型染色體48對，河流型50對。雜交一代染色體變49對。雜二代與哪一型父本雜交染色體就隨誰。廣西水牛所在改革開放后，又相繼從巴基斯坦引進了奶水牛品種，尼里。這個品種比印度摩拉奶水牛產奶量還高，伊斯蘭教徒吃牛肉，估計產奶低的母牛都KO了，長期優勝劣汰所以超過了印度水牛。隨著人民生活水平和質量的不斷提高，剛開始是廣東和深圳一帶人紛紛從廣西訂奶水牛，主要是有錢人，養老院，婦產醫院等。現在南方各地對優質奶水牛需求更旺了，一段時期供不應求。以前在中國推廣白色革命喝牛奶有阻力。阻力來自傳統飲食習慣，特別是南方產雙季和三季稻，米不好吃，南方人就把米磨成面，做成米粉，加上各種調料，早晨一般都是吃各種米粉。我到南方出差很喜歡品嘗下南方的米粉。但相對牛奶來講米粉營養價值就差遠了。中國在發展，中國人對牛奶對健康的認識與以前不一樣了，追求美好生活質量的愿望強了，白色革命已經興起了。不光牛奶，對牛羊肉需求也高了。在國際上豬肉雞肉屬白肉，牛羊肉是屬紅肉，紅肉從質量到價格都高于白肉。在職時曾多次到廣西水牛研究所調研，國家對他們的引智項目給予了重點支持。他們也是全國引智的典型示范單位。（文后圖片來源網絡） 印度摩拉水牛（河流型） 巴基斯坦尼里水牛（河流型） 中國水牛（沼澤型）

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牛年說牛（一）

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