異國他鄉特殊的年夜飯易禧外婆 <p class="ql-block">年夜飯，是春節習俗之一，特指年尾除夕的闔家聚餐。又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐。 </p> <p class="ql-block">記得兒時之前，年三十的頭幾天，爸爸媽媽就開始忙碌起來，至今我記得最清晰的是爸爸的鹵菜和媽媽的餃子。爸爸有一罐老鹵湯，老鹵湯鹵出來的雞鴨肉那個香啊，聞著就會流口水。我特別喜歡爸爸鹵的牛肉，鹵好后放在媽媽和面的大陶瓷盆里，滿滿的一大盆。我總是在廚房沒人的時候溜進去，悄悄地撕下一塊，迫不及待地塞進嘴里，“偷嘴”就是那么簡單而幸福......</p> <p class="ql-block">結婚以后春節回婆家，三十的年夜飯總是婆婆在操勞，我稀罕的不是大魚大肉，而是最新鮮的豌豆頭，片粉，炒雜菜。那些蔬菜從地里到桌上幾乎分分鐘，和大城市菜場的蔬菜相比那是得天獨厚的新鮮。</p><p class="ql-block"> 每年的年夜飯總在熱熱鬧鬧中進行，媽媽也好，婆婆也好，看著我們的歡樂的大快朵頤，臉上是抑制不住的甜甜的笑......</p> <p class="ql-block">后來我挑起來做年夜飯的大梁，菜食也會有與時俱進的更新，經常忙的腰酸背痛，但是看著家人們吃的香，我也會很有成就感的開心。這是我特別了解媽媽和婆婆的笑，那是一種累并快樂著......</p> <p class="ql-block">再后來，隨著市場繁榮，網絡迅猛發展，在家做年夜飯的人少了，各大飯店包攬年夜飯成了商家的春節重頭戲。我也是多年不做年夜飯了。而今年是個特例，我帶著妞在加拿大過年，加上加拿大的疫情比較嚴重，政府有居家令，而且還有禁聚會令。前兩個春節幾個朋友各帶菜肴抱團過年三十的方法也行不通了。盡管如此，年夜飯的儀式感必須有，就是那句話：不管走多遠，家鄉習俗不會丟。</p> <p class="ql-block"> 年夜飯的菜講究一個吉祥和喜慶，來看看我準備的年夜飯吧。</p> <p class="ql-block">1.春卷：春卷在我國有悠久的歷史，它不僅是民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。據說春卷是滿漢全席中第二席中的一道菜式，是九道主要點心之一。萬物始于春，春節吃春卷的寓意就是春天馬上就要到了，新的一年又可以重新開始了，表達了迎接新春的寓意。</p> <p class="ql-block"> 薺菜春卷是婆婆家每年過年必備的第一道菜，我有幸在安利華人超市買到了方形的春卷皮，而在年29又從途牛網站團到了薺菜。于是，薺菜春卷成了今年年夜飯的一道心心念念的家鄉美食。</p> <p class="ql-block">2.燴蛋餃肉圓：年夜飯必吃的“團圓丸子”，寓意團圓美滿， 寓意團團圓圓！ </p> <p class="ql-block">而蛋餃是少不了的， 金黃色的蛋餃形似元寶，寓有招財進寶之意。 </p> <p class="ql-block">我把肉圓和蛋餃放在一起加了點配菜用高湯燴了一下。雖然今年特殊情況我們不能回國和家人團圓，但是我們心已在，猶團圓，期望家人事業發展，學業有成。</p> <p class="ql-block">3.清蒸香菇雞：年夜飯為什么要吃雞？雞與“吉”諧音，向來有吉祥、避邪、喜慶的象征。古人總結雞有文、武、勇、仁、信“五德”，即“頭帶冠為文，足搏距為武，敵在前敢斗為勇，見食相呼為仁，守夜不失為信”。因而，在中國很多的地方都有“無雞不成席”的趣俗，象征著“萬事吉當頭”。</p> <p class="ql-block">今年年夜飯我沒有燉雞湯而是用雞，香菇，再加兩顆紅棗，放料酒鹽，生姜蔥，八角，用文火蒸了一個半小時。這個菜我圖的是方便，食材上鍋定個時就不用管了，省心極了。而且整出來的雞原汁原味酥爛味濃，是一道可以保留的年夜飯主菜。</p> <p class="ql-block">4.佛跳墻。佛跳墻是閩菜的代表。是福建福州的當地名菜。佛跳墻有著福壽齊全的美好寓意，而且營養豐富，湯味醇厚。妞就喜歡用佛跳墻的濃汁拌飯，難得這個特殊的年夜飯當然要滿足一下妞的特殊喜好。鮑魚，海參，魚肚，螺肉，豬瘦肉，香菇，這個佛跳墻還算正宗吧？就是有點營養過剩的感覺。O(∩_∩)O哈哈~</p> <p class="ql-block">5.花開富貴：準備年夜飯時我就發現基本上都是葷菜，就是傳說中的硬菜，應該葷蔬搭配才好。我選擇了花開富貴。可以說花開富貴是吉祥菜，寓意著幸福高貴和富有。我做了兩款花開富貴，先是用青菜做了咸口的花開富貴。</p> <p class="ql-block">30的下午，鮮多多團購給我送來了新鮮馬蹄和紅色火龍果，于是趕緊動手做了一個甜口的更喜慶的花開富貴。有點遺憾因為時間緊了一些，火龍果汁浸泡的時間段了一些，要不然會更漂亮一些。悄悄地說一聲，如果馬蹄換上山藥，做出來的效果會更好，可惜年前團購的山藥沒到貨。不過這兩款花開富貴都吃光光，可見它們不僅造型漂亮，名字特別討巧，口感清爽，備受歡迎。</p> <p class="ql-block">6.魚：“無魚不成席”，中國人不分南北、傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚。我查了一下年夜飯吃魚的由來：</p><p class="ql-block"> 起源于原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗。看來，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。年夜飯食魚的習俗，魚“余”同音，年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。 </p> <p class="ql-block">前幾天我就買了一條大黃魚，我這個不能吃魚的人最不擅長就是做魚了。最簡單的是清蒸，而妞修好吃紅燒魚，于是就來條紅燒黃花魚。</p> <p class="ql-block">7.八寶飯：八寶飯在我們國家是有著悠久的歷史。逢年過節，請客宴席通常都會有這一道甜點。八寶飯有著團圓，甜蜜，平安，吉祥等多種美好寓意。</p><p class="ql-block"> 我在年前提前做了白糖紅糖兩種口味的八寶飯，配了核桃仁，花生仁、瓜子仁、黑芝麻、紅棗，（妞外公說差一點做成了五仁八寶飯，O(∩_∩)O哈哈~）夾心用了紅豆沙。我的體會第一次蒸熟的糯米加糖和豬油的同時在加一點水拌勻，這樣整出來的八寶飯最軟糯。八寶飯在吃以前蒸熱反扣在淺碗中，淋上一層桂花藕粉，口感更好，也是妞的大愛。</p> <p class="ql-block">8.年糕；吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。所以我們的年夜飯當然也少不了年糕。</p> <p class="ql-block">有了上述年夜飯的主打菜肴點心，我有配上從爸爸那兒學來的用老鹵鹵的牛腱子，素雞，豬頭肉和今年才試做的捆蹄，燒鵝，豐富的年夜飯就OK了。</p> <p class="ql-block"> 雖然遠隔重洋，我和妞不能和家人一起吃年夜飯，但是我們按照家鄉習俗做的年夜飯，縷縷菜香都透著家的味道，春節的味道。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，我們在品味年夜飯的同時，遙祝我們國內的親友新年快樂！身體健康！牛年大吉！萬事勝意！ </p>