鴨香飄千里

草根作家一一弘農(nóng) 阿平

探尋柴火燒鴨的古早味 　　“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”。用劉禹錫《陋室銘》此詩(shī)句來(lái)形容龍海市白水鎮(zhèn)郊邊這個(gè)偏僻山村里羊仔柴火燒鴨生意火爆的事例是再恰當(dāng)不過(guò)了。 事情還得從頭說(shuō)起。筆者于去年春節(jié)前到白水鎮(zhèn)郊邊村表哥家做客，表哥送給我一只本村人用柴火熬制的燒鴨，我?guī)Щ丶易屍拮优畠簜兤穱L。感到意外的是，歷來(lái)不喜歡吃鴨肉的妻子、女兒豎起大拇指連連說(shuō)好，嘖嘖稱贊！今年春節(jié)前夕，表哥再次送我一只，也是去年同一店家所制作，我的一個(gè)外甥女品嘗過(guò)后，也贊不絕口。我家辛丑牛年除夕夜圍爐的菜譜，增添了“郊邊柴火燒鴨”這道菜，一家人品鑒后，異口同聲夸贊，圍爐的氣氛比往年濃厚了許多。 許多品嘗過(guò)“郊邊柴火燒鴨”的朋友都對(duì)該店家制作的燒鴨十分好評(píng)。 　　懷著追星族的仰慕心，筆者于正月十四日下午，風(fēng)塵仆仆驅(qū)車30多里路前往白水鎮(zhèn)郊邊村，找到了掛著“郊邊羊仔燒鴨燒肉”招牌的店鋪，實(shí)地尋訪，想探個(gè)究竟。 　　筆者來(lái)到這家店鋪門前時(shí)，即見到七八個(gè)不同年齡段的婦女正圍著柜臺(tái)等著買燒鴨。 　　當(dāng)我介紹說(shuō)明來(lái)意后，老板立即停下手中活兒，招呼他兒子替父親應(yīng)付一下那些滿心期待買燒鴨的顧客，邀請(qǐng)我進(jìn)屋，十分熱情地拉過(guò)來(lái)一只靠背椅讓我坐下。一會(huì)兒老板娘便端過(guò)來(lái)一杯熱氣騰騰的紅茶，雙手捧到我面前說(shuō)，請(qǐng)您先喝杯熱茶再說(shuō)吧，因?yàn)槊魈焓钦率澹凑瘴覀儺?dāng)?shù)氐牧?xí)俗，各家各戶都要準(zhǔn)備“三牲”，就是一條尤魚干，一條帶皮的五花肉，以及一只燒鴨，用于敬拜供奉“土地公”，祈求神明在新的一年里，賜給大伙兒闔家平安，好運(yùn)連連。今天共熬制了170多只燒鴨準(zhǔn)備供應(yīng)，比較忙。隨后，就我一連串的提問(wèn)，他們夫妻倆耐心的相繼做了介紹。 　　通過(guò)深入了解，我得知，他們的燒鴨來(lái)自本村村民放養(yǎng)在小水庫(kù)里的“金翅”土番鴨。熬制燒鴨前，需先細(xì)心的用小鐵夾把毛坯鴨身上的細(xì)毛拔干凈，洗凈，經(jīng)反復(fù)檢查，確認(rèn)拔光了鴨毛后才入鍋。他們說(shuō)，這樣才能確保衛(wèi)生，同時(shí)不會(huì)影響賣相、口感和食欲。 老板娘說(shuō)，她們是采用她爺爺老中醫(yī)祖?zhèn)髅胤ò局频模员镜囟嘤嗟臈蠲饭麡洌笾洌堁蹣涓芍Ξ?dāng)燃料。所以他們秘制的燒鴨，口味有那么鮮美，香甜。 　　回想上世紀(jì)70年代，閩南農(nóng)村尚處在自給自足的農(nóng)耕社會(huì)，鄉(xiāng)下的人家，戶戶都養(yǎng)有幾頭豬和一些雞，鴨。那時(shí)，我家一般在清明谷雨節(jié)令，到白水營(yíng)圩上鴨鋪里買來(lái)十幾或二十幾只幼鴨苗回來(lái)，先圈養(yǎng)在家門口土埕上的鴨籠里，過(guò)些時(shí)日，等鴨苗稍大些才開始放養(yǎng)。 小鴨子可以在人們的小竹竿趕押下，成群結(jié)隊(duì)扭著腰，左搖右擺走去水塘里戲水。童年的我，經(jīng)常受長(zhǎng)輩的派遣，當(dāng)“鴨司令”，手拿一根2米左右長(zhǎng)，象小指頭粗細(xì)的石竹子，趕著一群小鴨到離家300多米遠(yuǎn)的河塘去。各家各戶都用剪刀把自家養(yǎng)的鴨腳掌上的鴨蹼剪出一個(gè)記號(hào)，方便分辨不同家庭飼養(yǎng)的鴨子。各家飼養(yǎng)的鴨子一般會(huì)各自結(jié)群。 　　鴨子養(yǎng)到翅膀上長(zhǎng)出七彩光芒的羽毛時(shí)，叫“金翅鴨子”。當(dāng)時(shí)還沒(méi)時(shí)興使用工業(yè)飼料喂養(yǎng)，一般是利用家里人吃剩下的稀飯，拌些粗米糠喂養(yǎng)。春夏季的雨天后，屋前屋后的泥土里生長(zhǎng)著許多蚯蚓，用鋤頭一挖開，可以抓到一些讓鴨子囫圇吞食飽餐一頓。童年的我也時(shí)常于星期天放假日，用小竹桿綁一條尼龍線制作成釣具，到水田里去釣些青蛙回來(lái)喂養(yǎng)鴨子。蚯蚓和青蛙富含蛋白質(zhì)，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，自然都是鴨子的美味佳肴。 農(nóng)歷七月是龍海人的民俗“普渡節(jié)”祭祀鬼神月令，各家各戶就把長(zhǎng)成“金翅”的鴨子殺來(lái)做祭牲用。長(zhǎng)到有“金翅”這個(gè)階段的鴨肉，味道才算是上乘的。充當(dāng)祭牲的鴨子要先用水煮熟，撈起來(lái)瀝水后待用。用煮鴨子水做湯底，放幾片鴨肉，以及經(jīng)浸泡軟化過(guò)的米粉，攙和一些芋頭，煮熟了，再攙入一些韭菜花莖做調(diào)料，那芋頭米粉鴨肉湯的味道，嘖嘖嘖!真是鮮美，爽口，妙不可言。那芋頭米粉鴨肉湯是當(dāng)時(shí)閩南農(nóng)村人特色美味之一，敝人稱之為古早味。 　　幾十年來(lái)，隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，家禽家畜實(shí)行規(guī)模化，工業(yè)化養(yǎng)殖，大量使用混合飼料，家禽家畜上市周期大大縮短。大概基于上述原因，現(xiàn)代人普遍有同感，各種魚，肉食品不如過(guò)去年代那樣地道，難有古早味的艷遇了。 當(dāng)筆者品嘗到“郊邊柴火燒鴨”的古早味時(shí)，心情十分舒暢。 　　有道是，醇酒不怕巷子深，鴨香不愁路途遠(yuǎn)。 大伙們知道，郊邊水庫(kù)旁邊有個(gè)百族陵園，每年清明節(jié)一到，去往百族陵園掃墓的群眾人山人海。尋訪中，老板說(shuō)，往年都有許多人去他這家店預(yù)訂購(gòu)買燒鴨，拿到陵園里，先做為祭牲用，等祭拜先人完畢后，配上發(fā)糕等食品就地現(xiàn)場(chǎng)開吃，邀上三五個(gè)朋友喝點(diǎn)小酒，權(quán)且當(dāng)做一次風(fēng)趣的野餐。 郊邊村家家戶戶種植了許多楊梅樹，是白水鎮(zhèn)種植楊梅果樹較多的村莊之一，每年5月下旬至6月底，正是郊邊村楊梅收獲季節(jié)，有大量的漳州，廈門，泉州等城里人，來(lái)到郊邊村郊游并購(gòu)買新鮮楊梅果，也紛紛慕名前往這家店購(gòu)買燒鴨。他們覺(jué)得口味確實(shí)好，就順便多買幾只回去，除讓自家人共享外，亦贈(zèng)送給親朋好友品嘗。 老板娘對(duì)筆者介紹說(shuō)，經(jīng)常有回頭客打電話去詢問(wèn)，是否能夠郵購(gòu)。不久前廈門大學(xué)一個(gè)副教授吃過(guò)朋友送的，很認(rèn)同，打電話來(lái)訂了8只，說(shuō)是要帶到北京給在京工作的老公吃，順便送給北京的朋友品嘗。據(jù)那女教授說(shuō)，她每個(gè)月去與北京的老公進(jìn)行一次牛郎織女會(huì)。 為了滿足遠(yuǎn)方顧客的需求，所以特別添置了一臺(tái)全新真空包裝機(jī)。 　　她說(shuō)，昨天兩個(gè)年輕小伙子聽朋友介紹，從廈門開一部寶馬車來(lái)，買了2只，現(xiàn)場(chǎng)撕起來(lái)就啃，笑咪咪的邊吃邊說(shuō)“確實(shí)好吃，果然名不虛傳”。 老板娘還說(shuō)了一件很有趣的事，她曾經(jīng)送過(guò)一只燒鴨給遠(yuǎn)在福州的親家公品嘗，親家公念念不忘。有一次到福州去，親家公對(duì)老板娘說(shuō)，你以后來(lái)福州，不要帶其他禮物來(lái)，只要帶你親自制作的燒鴨就行，那味道很合我的胃口。據(jù)說(shuō)，老板娘的親家公是省直某單位退休干部，賦閑在家，喜歡通過(guò)電視上教學(xué)的方法，不時(shí)弄點(diǎn)自己喜歡的菜樣，配點(diǎn)小酒，怡然自得。我感嘆插了一句閩南話對(duì)老板娘說(shuō)，“連你親家公那么高貴的人都中意吃你熬制的燒鴨，怪不得四圍八達(dá)的人都來(lái)到這偏僻山坳里向你購(gòu)買呢！”。我豎起大姆指向老板娘夸贊，“了不起！了不起”！ 我以探討的口氣問(wèn)老板說(shuō)，你們的燒鴨那么好吃，假如到廈門或石碼市區(qū)開個(gè)實(shí)體店，生意一定更火爆。老板娘說(shuō)，她和丈夫都是本村人，公公婆婆和爸媽四個(gè)老人都已年近80高齡，特別是媽媽身體偶有不適，他們?cè)诒镜刈鳇c(diǎn)小本生意，可以兼顧照料到雙方父母親。 我感覺(jué)得出，這對(duì)夫妻是典型的淳樸，誠(chéng)實(shí)，厚道的鄉(xiāng)下人。我有些受到感動(dòng)，于是，拿起手機(jī)站起身來(lái)在現(xiàn)場(chǎng)照了幾張照片要告辭。老板娘很客氣的擰起一只燒鴨和一條燒肉塞進(jìn)我的坐騎后排。我?guī)Щ氐绞a，招呼了鄰居兩位朋友來(lái)家里，讓妻子煮了一碗魚丸紫菜湯，另炒了三樣菜，油炸了四條石碼五香，切開帶回來(lái)的古早味燒鴨，讓山水音響播放著《梁祝》小提琴協(xié)奏曲，與幾個(gè)朋友共享聞名遐邇的“郊邊柴火燒鴨”的美味，度過(guò)了一個(gè)舒心的夜晚。 　　元宵佳節(jié)年味尚濃，隱隱約約聽到遠(yuǎn)處傳來(lái)噼噼啪啪鞭炮聲，腦際似乎浮現(xiàn)出宋朝王安石一首詩(shī)之意境，順手抄下以饗讀者。 爆竹聲中一歲除， 春風(fēng)送暖入屠蘇， 千門萬(wàn)戶曈曈日， 總把新桃換舊符。 百度地圖導(dǎo)航如下 作者簡(jiǎn)介 楊國(guó)平筆名阿平，漳州市龍海區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，畢業(yè)于福建省泉州商業(yè)學(xué)校，修讀財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)。現(xiàn)供職于漳州市龍海區(qū)財(cái)政局。自幼酷愛古典文學(xué)，對(duì)《古文觀止》情有獨(dú)鐘。閑來(lái)喜舞文弄墨，自得其樂(lè)。

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鴨香飄千里

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