普洱美食《剁生》

奕

<h3>??殺年豬</h3> <h3>??世界上每一個地方，都有自己的傳統(tǒng)美食。今天跟朋友們分享一道，在我的家鄉(xiāng)云南省普洱市農(nóng)村，家家戶戶每逢殺年豬和喜慶日子，必做的一道美食“剁生”！此道美食，很能代表我們祖國西南邊疆少數(shù)民族地區(qū)的飲食習慣和淵源流長的飲食文化！</h3> <h3>??美麗的窯村</h3> <h3>??2021年2月6日受好友邀請，去他家吃殺年豬飯。由此，親眼目睹了村民們制作剁生的全過程，現(xiàn)整理成短文，分享給大家。</h3><h3> 制作此菜，原料不算太復雜，但剁功卻是十分的費時費力，做5-6桌席，就需要3個多小時。</h3> <h3>??豬里脊肉（主要原料）</h3> <h3>??橄欖皮（主要原料）</h3> <h3>??由于，各地人們的口味不同，以及所用的食材大同小異關系，制作方法會有所不同，最終的味道也各有千秋。我這里介紹的是我們普洱市景谷縣碧安鄉(xiāng)大平掌村的制作方法：</h3><h3>1、殺豬時，取新鮮里脊肉，要求：全瘦肉，無皮、無肥肉、無筋骨，切片切碎后備用。</h3><h3>2、上山砍幾節(jié)橄欖樹粗枝（具體用量，視用餐人數(shù)來確定），用瓷碗碎片刮去橄欖樹枝上薄薄的灰白色表皮及第二層綠色薄皮后，不斷刮取厚厚的第三層與最后一層硬硬的樹心之間白色樹皮來作為最主要的美食原料。</h3> <h3>??剁肉（最重要環(huán)節(jié)，用刀背剁）</h3> <h3>??剁肉</h3> <h3>??用刮取的橄欖樹皮，與切碎的里脊肉，在盆中拌勻，分成若干坨；隨后，取一坨放到砧板，用菜刀背循序漸進的將橄欖皮與里脊肉混合物反反復復的剁來剁去，發(fā)現(xiàn)有肉筋要及時挑撿出；最后，將所有肉團都剁成如豆腐渣般無條無絲糊狀肉團方可。由于，此環(huán)節(jié)十分耗時費力，用時就占了全制作過程的五分之四時間，屬最主要工序，所以才將此美食取名為剁生！</h3> <h3>??擠血水</h3> <h3>??將剁細肉團，用雙手用力把肉團中被橄欖樹侵蝕出的血水擠出，然后將肉團抖散。</h3> <h3>??煮熟切好了的豬皮豬肝（主要原料）</h3> <h3>??煮熟了的腌酸竹筍（輔助原料）</h3> <h3>??小香蔥和芫荽（作料）</h3> <h3>??拌勻（所有原料混合拌勻）</h3> <h3>??在抖散的肉中，先放入煮熟后又用火烤香，然后切成小條狀的豬皮豬肝；隨后，再放入適量鹽、花椒、辣椒、草果粉，以及用開水煮后涼干，并切碎的腌酸筍和蔥花芫荽，外加適量冷開水，不斷攪拌成湯狀即可裝碗上桌。</h3> <h3>??剁生（美食最終結果）</h3> <h3>??其它美食之石板烤肉</h3> <h3>??其它美食之煮血旺</h3> <h3>??其它美食之煮藥根</h3> <h3>??殺豬飯</h3> <h3>??此“剁生”美食，因剁成糊狀，唯一的生里脊肉，也在刀背的千錘百煉下，早已成熟，肉香四溢，一經(jīng)入口，就伴著各種作料味與舒適咀嚼度，讓人頻頻舉筷，口口回味，久久難以忘懷。</h3> <h3>??窯村山腳下，來自景谷縣的威遠江與來自寧洱縣的小黑江，在此交匯，形成更大的小黑江。畫面中的大橋為：橫跨小黑江的碧云大橋。</h3> <h3>??碧云大橋360度全景圖。</h3>

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