江永油茶

靜悟書齋

江永瑤山油茶是湖南永州江永縣瑤族人民最喜愛的美食之一，也是瑤旅同胞熱情待客的上乘佳品。當(dāng)?shù)乩习傩諏ⅰ俺杂筒琛苯凶鳌按蛴筒琛?lt;/p> 2021年元月30日上午，我在地處永州市農(nóng)科園內(nèi)的瑤寨酒家，見證并記錄了酒家總經(jīng)理、瑤家姑娘周凌娟親手制作江永瑤山油茶的全部工藝流程 一、準(zhǔn)備工具和食材正宗、美味、可口的江永瑤山油茶，必備帶嘴油茶鍋、7字形油茶杵、竹制茶斗等工具。食材通常以瑤家高山茶葉為主，輔之以老姜、大蒜、豬油、糯米果、花生米、炒米、蔥花、香菜、食鹽等 二、打油茶的基本步驟第一步.清洌的山泉水燒開后，用陶瓷砂缽盛水倒入油茶鍋中，投放適量瑤山高山干茶葉于水中，用竹筷輕輕攪拌茶葉，直至茶葉葉片均勻泡開。茶葉和水量視喝茶人數(shù)而定，以茶水燒開后不溢出油茶鍋為宜。泡茶時(shí)間不宜過(guò)久，半分鐘足矣，以免茶中有益成分過(guò)多流失，且影響茶的湯色。這一步相當(dāng)于茶道中的洗茶。頭道茶水倒掉，撈出茶葉 第二步.原來(lái)?yè)瞥龅牟枞~再入燒熱的油茶鍋，用竹筷翻炒茶葉，用7字形油茶杵輕輕敲打茶葉。待茶葉水基本熱干，鍋冒熱氣，放入一兩坨拍碎的生姜，三五瓣大蒜，豬油一湯匙，繼續(xù)輕輕敲打，翻炒。第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然苦澀味太濃，難以入口 第三步.油茶鍋里加入開水(冷水煮出來(lái)的茶口感欠佳)，不蓋鍋蓋，直至油茶湯水翻滾。輕輕攪動(dòng)茶葉，讓油茶湯水色澤均勻。煮茶時(shí)間視茶色和茶湯濃度而定。依個(gè)人口味放入小量食鹽 第四步.利用煮茶間隙，擺放好茶碗和湯勺，碗里放入蔥花、香菜、炒米、糯米果、炒花生米等。然后將翻滾的油茶用大漏勺將茶葉和配料撈起，用竹制的專用茶斗過(guò)濾，油茶湯倒入專用陶瓷砂缽(散熱較慢，也可文火保溫)。從陶瓷砂缽內(nèi)打茶湯入茶碗，即可依次分送客人食用 三、江永油茶的養(yǎng)生價(jià)值江永瑤山油茶的打法多種多樣，但都大同小異，只是因地域不同，生活習(xí)慣和個(gè)人喜好各異，而在具體制作過(guò)程中表現(xiàn)出一些細(xì)節(jié)上的差別。也正因?yàn)槿绱?，形成了既具特色又千姿百態(tài)的瑤山美食文化 江永瑤山油茶已入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)地域十大名小吃”湖南榜名單。這種味道、香氣獨(dú)特的瑤山油茶，有消食健胃、提神醒腦、驅(qū)寒除濕、減肥降脂之功效。這一舌尖上的美食廣受瑤民和各族同胞喜愛 挖掘傳承民間工藝，保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，你我共同努力 攝影:靜悟齋器材:佳能5D3、EF35mm/f1.4 L USM音樂(lè):古典品茶音樂(lè)出鏡:瑤寨酒家總經(jīng)理、瑤家姑娘周凌娟友情出鏡

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