鄉間大餐牛頭宴

有龍則靈

2010年春節期間，應朋友邀請去了昌化的一個鄉村，那里是朋友的老家。自駕車一路高速，從臨安到昌化的過路費25元，換來的是僅僅半小時就快速到達。和原來那條彎彎曲曲、要走上將近2個小時的杭徽公路相比，真的是不能同日而語。 和朋友曾在機床廠共事過，他在縣外貿公司的公開招聘中入選，棄工從商。憑著靈活的頭腦和一口流利的英語，在改革大潮中積累起千萬身家。 　衣錦還鄉時，自然受到親人和老家干部的熱情接待。在他們的帶領下，離開大路，拐入了鄉間的小路，直到車行無路才停下。 昌化繼續西行四十多公里，到了昌化的鄉間，路的兩側全是高高低低的山，山腳邊有狹狹長長的田，小路沿著山的走向蜿蜒曲折，看不到盡頭。 踩著山間人踏出來的小路，如果你靜下心來，會發現這里的山更青、水更綠，就是天都變得更高更遠，路邊的山嵐上滿是郁郁蔥蔥。 沿著山路走去，小徑越來越窄，地勢越來越高。前面橫臥著一道壩，二十余米高，三四十米長，頂部寬有二三米。高壩連接起兩邊的高山，蓄起了一潭深不見底的清水，據說這潭水長有幾里地。 這片山水如果在杭州附近，早就成了旅游網紅地，在到處是兩山夾一溪的昌化，只能養在深閨無人問津。 　看完水庫折返，回到停車的地方足足花了1個半小時，跟著前面帶路的車，七折八拐的走，早已分不清方向，最后停在村邊的一家小飯店門前。 飯店外墻已經陳舊不堪，表面的石灰不少地方已經脫落，露出里面的黃泥。飯店就在路旁，大門上沒有見到飯店名字的招牌。抬腿進門，直接就進了大堂，連個院子都沒有。 大堂里的兩張桌子空空如也，主人帶我們進了右手的一個廂房。廂房被一張長條形木桌和兩側的長條凳子占得滿滿的，房子內沒有任何裝飾。 　我們坐下后，很快就端上了幾盤冷菜，醬蘿卜、鹵豆腐干、花生米、加上土燒酒…… 我的朋友回到老家，和家鄉人說的是一口昌化話。雖說昌化是臨安的一部分，我在臨安也待了幾十年，對昌化話還是一知半解。說得慢連聽帶猜，可以理解一半，說快了，就是稀里糊涂，根本分不清說的是啥。 第一道熱菜上來，那只裝菜的不銹鋼盤子沒有一米，也有80厘米，里面是一條完整的青魚，頭和尾巴頂到盤子的兩個邊。 　農家紅燒的味道，魚香、醬香、大蒜苗和蔥香隨著熱氣沖向大家的鼻孔。走了一上午，已經肚子餓的我們紛紛不客氣的把筷子伸了過去。那一筷子魚肉帶著濃濃的汁水入到口里，首先感覺到超級的辣，辣味直沖口鼻而來，忍不住咳了起來，可是肥美可口的魚肉還是讓人難以止箸。 青魚是四大家魚之首，以肉肥厚鮮美著稱。山區菜的特點是咸，俗話說咸魚淡肉，魚要鮮，多點鹽。這種農家燒法做出的魚，再加上小米辣，是把魚的鮮味提升出來的訣竅。面對如此美食，大家全然沒有了紳士淑女的風度，如同風卷殘云，很快魚的上半邊就沒有了。 幾個人協力把魚翻了過來，在大家虎視眈眈的時候，第二道熱菜又上了桌。 又是一只大大的不銹鋼盤子。 不同的是這次的盤子是正方形，上面還蓋上一個罩子，讓人看不見廬山真面目。主人把罩子高高提起放到旁邊，看著大盤里的菜，所有人都受到震撼！ 我揉揉眼睛，仔細看看，確認眼前看見的不是我的視覺出了問題。一個五官俱全的頭，一個巨大、完整的牛頭端放在盤子里。兩個耳朵耷拉下來，貼在臉上，兩個大大的牛眼雖然沒有了神采，還是睜著一對眼珠，冷眼相看。紅通通的皮色油光澤亮，牛頭散發著熱氣，上面澆上的濃濃厚厚的湯汁，更有洋蔥、青、紅椒配色。牛頭下鋪著一層綠色的生菜，更顯得熠熠生輝，還未入口，巳讓人垂涎欲滴。 主人介紹這一道特別定制的牛頭主菜，是他這一家飯店的鎮店之寶。 　從幾十里地以外的安徽買來黃牛頭，用特殊的手法去毛，清理，然后按照秘方，配上十多種特制的調料。重達二、三十斤的整個牛頭放在特制的大桶里，用小火慢慢的燉上一個晚上，幾個厘米厚的牛皮已經是膏狀。 用刀劃開厚重的牛頭皮，鋒利的刀刃隨手而走，切開的肉層次分明。里層牛肉軟糯，外層的牛皮筋道。夾一塊切下的肉入到口中，肥而不膩，爛卻不化，有咬勁，不塞牙，口感極佳。 牛頭肉的醇香，牛頭皮的糊、粘；和金黃的光澤互相襯托，交互輝映。　美味、美色、美食，沒有想到在偏僻的鄉間，簡陋的小店，見識到這樣難得一見的大餐!大家是大快朵頤，然后沒有形象地打起了飽嗝。最后結果是肚飽眼不飽的我們，個個摸著鼓起的肚子望牛興嘆。　揮手告別時留下感嘆：　走四方，進百店，前所未見； 嘗五味，吃萬頓，維此一餐。附言： 對美食沒有執念，平日一碗面條和宴請時海鮮大餐沒有區別。但是在鄉間小店吃的牛頭宴，還是讓我感到震撼。 此文寫于數年前，現根據美篇要求重新編排，配圖及音樂，并修正了發現的錯誤，發在美篇與朋友分享。

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