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<p>大半生，走過(guò)好多好多的路，看過(guò)太多太多的風(fēng)景，去過(guò)許多許多的地方，品嘗過(guò)無(wú)數(shù)的味道……但我的記憶深處最美的還是黃陵的味道！</p><p>黃陵的味道，不似南方的膩，不似北方的釅，不似川渝的麻，不似湖南的辣……自然，和順，濃郁，純正。</p><p>朋友，外地人。走完《黃陵一個(gè)有味道的地方——黃陵味道之美景》時(shí)，她似乎不服的說(shuō)："你們文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng)景迷人，可美食沒(méi)我們有特色吧？”我回敬她：“我們黃陵是中華文明的發(fā)祥地，自然也是美食的發(fā)源地。你們那美食都是以我們美食為基礎(chǔ)吧？”這話雖然有幾分調(diào)侃，但從黃陵美食的包羅萬(wàn)象，南北包容看這話也有幾分可信。</p><p>說(shuō)笑中領(lǐng)著朋友開(kāi)始了美食體驗(yàn)之行。</p> <p>黃陵小吃</p><p>歲月的長(zhǎng)河中，智慧的黃陵人以各種粗糧為原料細(xì)思巧作，融歷史文化，民俗風(fēng)情與一道道小吃中，一代代口口相傳，困難年代為裹腹度日，今天卻吃的是遠(yuǎn)古的味道，傳承的味道……</p><p><br></p> <p>油糕 軟饃</p> <p><br></p><p>聰明的黃陵人用同一種食材軟糜子做出了不一樣的美食。</p><p>軟糜子子用碾子碾成軟米，浸泡一宿，再碾成面粉，然成角子，發(fā)酵一晚。發(fā)酵好的角子蒸熟整理成長(zhǎng)條，冷卻，切成薄片油炸即油糕。發(fā)酵好的角子包上用蠻豆和紅棗煮的餡，底部墊上梨葉蒸熟為軟饃。</p><p>小時(shí)候，每逢過(guò)年的時(shí)候才會(huì)吃到，等到那天炸油糕蒸軟饃的時(shí)候，我就不出去玩，就在家等著，炸好的油糕再能撒點(diǎn)白糖，剛出鍋的軟饃能沾點(diǎn)蜂蜜那真是過(guò)年呢，也因?yàn)檫@讓年有了期盼，有了甜美！</p><p>幾十年過(guò)去了，在田莊街上塬組葛云霞家的軟饃又吃到了小時(shí)候的味道。葛云霞得傳了母親做軟饃油糕的秘訣，常年做軟饃油糕。我和朋友跟她學(xué)包軟饃，我還沒(méi)看清步驟她已經(jīng)包好了，她一天能包近千個(gè)軟饃。農(nóng)閑時(shí)節(jié)村里村里的巧媳婦都會(huì)來(lái)幫忙包軟饃。葛云霞二十四年婦唱夫隨，每年做兩三萬(wàn)個(gè)，賣(mài)的都是回頭客。老公雖是“總經(jīng)理”卻只是打下手，一家人恩恩愛(ài)愛(ài)把日子過(guò)得紅紅火火。朋友說(shuō)這軟饃里有一種愛(ài)的味道！離開(kāi)時(shí)熱情的葛云霞給我們帶了軟饃油糕，我們留了葛云霞的電話（18220118831），怕吃了再惦記！</p><p>如今油糕軟饃不再是過(guò)年才能吃的美食，而是饋贈(zèng)親朋的禮品！"蔡和平油糕”已為黃陵地理標(biāo)志性產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)四面八方！</p> <p>黃黃饃</p> <p><br></p><p>我一直覺(jué)得黃黃饃是油糕軟饃的“跟班”，“姊妹”。黃黃饃是用硬糜子做的，程序如油糕軟膜，只是把發(fā)好的角子加水?dāng)嚦沙淼拿院隣睿儆靡环N叫做“襖”的東西灘成圓形，對(duì)折成半圓形。如果黃黃饃再夾兩片油糕，那真是“絕配”，“親姊妹”！</p><p>在生活困難的時(shí)候，過(guò)年會(huì)做很多的黃黃饃，幾乎是一家人近半年的吃食。有了它我們不再忍饑挨餓！</p> <p>饸饹</p> <p><br></p><p>黃陵饸饹多以蕎面為原料也可以用玉米面，小麥面等，經(jīng)和面，將專(zhuān)用“床子”，架在鍋臺(tái)上，把和好的面塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，或壓或旋轉(zhuǎn)，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，裝一窩子，壓一鍋，裝一窩子，壓一鍋，細(xì)細(xì)的如米線般地的饸饹面，絲絲不粘，線線不斷地，任鍋里煮，笊籬撈、篩子盛。可以涼拌，可以澆豆腐胡蘿卜等素臊子。吃饸饹最過(guò)癮的吃法老碗一端圪蹴在院外，幾大口一碗不必在意吃像。</p><p>過(guò)去在農(nóng)村哪家婚喪嫁娶，上梁打頂?shù)臅r(shí)候，全村人做饸饹、說(shuō)饸饹、吃饸饹的場(chǎng)面、作派和聲勢(shì)，簡(jiǎn)直可以讓你欣賞到一場(chǎng)貌似規(guī)模宏大的饸饹面交響曲，可惜現(xiàn)在很少見(jiàn)了。小小的饸饹面折射出老風(fēng)俗、新習(xí)慣、吃文化、吃文明。</p> <p>糖油糕</p> <p><br></p><p>小麥面在開(kāi)水鍋里攪成偏軟的開(kāi)心面團(tuán)，把你愛(ài)吃的或紅糖或白糖及果仁餡和生活的幸福包在里面，讓它們?cè)诜序v的油鍋中歡快的翻騰……咬一口，吃在嘴里甜在心里、甜在日子里。甜在生活中！</p> <p>豆食(豆豉)</p> <p><br></p><p>這曾經(jīng)是季節(jié)性很強(qiáng)的小吃，在農(nóng)村只有到了臘月并且說(shuō)臘月初八做的最好吃。</p><p>把豆子浸泡，煮熟，放瓦盆中蓋好用棉被包嚴(yán)放在很熱的炕上發(fā)酵五到七天，能拉出很長(zhǎng)的絲就算發(fā)酵了，再拌上鹽，花椒粉，辣椒面即成。或團(tuán)圓曬干或抽真空冷凍保存，用肉一炒加饃或拌飯一吃不忘。</p><p>黃陵橋山街道辦馬山村李曉紅的豆食已注冊(cè)“紅嫂”商標(biāo)。李曉紅高興的說(shuō)，做豆食是她婆婆傳的手藝，到她這輩已做了十幾年了，她每年從八月十五就開(kāi)始做直到過(guò)完年。她精挑細(xì)選黃豆，用上好的辣椒面，花椒，麻椒粉，每年做萬(wàn)余斤豆食，線上線下供不應(yīng)求，這兩年已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。嘗一口確實(shí)與眾不同！趕緊記下了李曉紅的電話:15929851875</p><p>好客的李曉紅還送了朋友兩袋豆食！</p><p>現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物不但增加食物風(fēng)味改良口感還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)消化有益的酶。并且發(fā)酵改變了很多食物的質(zhì)地，食物結(jié)構(gòu)變得更疏松，更有利于消化吸收和利用。</p><p><br></p> <p>豬灌腸</p> <p><br></p><p>把豬血蕎面按一定的比例放入花椒面等調(diào)料攪成糊狀，然后灌入洗凈的豬大腸里，放篦子上蒸一個(gè)小時(shí)，正宗的豬灌腸出鍋。放入蔥姜蒜辣椒面翻炒，豬血的預(yù)防貧血、延緩衰老的功效和蕎面增強(qiáng)人體的免疫力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、改善失眠多夢(mèng)，美白皮膚，有防癌、抗癌的功效完美結(jié)合，配以花椒辣椒祛風(fēng)除濕，堪比食中尤物。</p><p>在過(guò)去只是農(nóng)家自己作，如今已登上大雅之堂！</p> <p>耳朵套</p> <p><br></p><p>炒耳朵套端上來(lái)，朋友驚訝的說(shuō)：“還真是像呀！”“我試戴過(guò)，剛好！”我說(shuō)。記得我?guī)讱q的時(shí)候，我看媽媽把和好的蕎面搓成長(zhǎng)條然后用大拇指往下壓食指往上推幾下就捏一個(gè)，媽媽說(shuō)這就是耳朵套，我趁她不注意就拿了一個(gè)戴在耳朵上……</p><p>朋友刨根問(wèn)底，我告訴她“在遠(yuǎn)古時(shí)代，古人們冬天用獸皮做成耳朵套御寒，天不冷了，饑餓了再把耳朵套煮了吃了，就有了后來(lái)的耳朵套。”她說(shuō)：“是真的？”我說(shuō)：“不是，我編的！”</p><p>一代一代的黃陵人在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上為適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)快速，便捷的生活方式已經(jīng)把捏耳朵套改良成搓耳朵套了。像"武俠耳朵套"，“隴東面館”'老板雖不是本地人，也能把黃陵耳朵套做的純正地道。</p> <p>粽子</p> <p><br></p><p>黃陵粽子有別陜北“牛角”粽子的型，不同于南方肉粽子的味。“雨（諧音）子葉”放上黃軟米或糯米包成正三棱體，用馬蓮葉捆扎整齊碼放鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)粽子煮兩小時(shí)。</p><p>包粽子說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，學(xué)起來(lái)好像還不容易。過(guò)去端午節(jié)我都要和媽媽一起包粽子，我包的時(shí)候是把三片葉子分三次搭在一起卷成筒，媽媽是把三片葉子一次搭在一起卷成筒；我包的樣子是長(zhǎng)長(zhǎng)的，她包的樣子是扁扁的，媽媽說(shuō)我包的是陜北粽子，我說(shuō)媽媽包的是河南粽子。我和媽媽一起說(shuō)說(shuō)笑笑一會(huì)就包一大鍋。</p><p>現(xiàn)在家里基本上不自己包粽子了，到了端午節(jié)前后，市場(chǎng)上包粽子，賣(mài)粽子，吃粽子依然把端午這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日過(guò)的甜甜蜜蜜！幸福滿滿！</p> <p>攪團(tuán)</p> <p><br></p><p>從我記事就愛(ài)吃攪團(tuán)，我媽說(shuō)，然人（不講理的人）才愛(ài)吃攪團(tuán)。因?yàn)樗鼘?shí)際就是“用面攪成的漿糊”。別看著這“漿糊”巧媳婦會(huì)把它做的光滑勁道，有一種說(shuō)法：誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。</p><p>就這“漿糊”有很多吃法，趁熱盛一團(tuán)入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開(kāi)始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。或取一大盆冰涼水，然后把滾燙的攪團(tuán)從漏勺過(guò)下，讓那沸燙的攪團(tuán)在涼水中拉成小指粗細(xì)的線，邊漏要邊換盆中的水來(lái)冷卻，成了，用笊籬掂著撈到搪瓷碗里，之后再澆上酸菜湯或西紅柿湯一勺油潑辣子。每一種都讓你忘記它是“漿糊”。</p><p>在糧食困難的時(shí)候可是最好的充饑飯，少量的面粉可以做出大體積的食物，因此就不耐飽。就有了“漏魚(yú)哄出門(mén)，攪團(tuán)哄上坡。”意思，吃了漏魚(yú)走出門(mén)就餓了，吃了攪團(tuán)爬道坡就餓了！</p><p>如今吃攪團(tuán)已不再是為了充饑，而是一種喜愛(ài)和向往，黃陵的習(xí)俗每年正月初三吃攪團(tuán)，說(shuō)“正月初三攪一攪，一年四季吃不了。”這攪團(tuán)可以攪出風(fēng)調(diào)雨順，攪出豐收，攪出團(tuán)結(jié)，攪出和諧！</p> <p>最后一碗攪團(tuán)搞定，朋友吃的眼眉笑成花。美食品嘗之行也在不知不覺(jué)中過(guò)去了三天。朋友要離開(kāi)，她興奮的說(shuō)：“沒(méi)想到如此有特色，這麻辣鮮奇，香甜粘糯每一種都沖擊著我的視角味覺(jué)，我都快忘了家鄉(xiāng)的味道了，……”我說(shuō)：“這才黃陵美食的冰山一角，還有許多小吃、如麻食，油骨朵，麥飯……更有‘舌尖上的黃陵一一美食大賽’震撼你呢！”</p> <p>宴席</p><p>黃陵宴席俗稱(chēng)“席面”，記憶里有“十三花”“十五觀燈”，可今天的“龍鄉(xiāng)席面”，“黃陵八景宴”，“龍鳳呈祥宴”“龍騰迎賓宴”、“喜慶滿堂宴”等等在繼承的同時(shí)有了太多太多的創(chuàng)新！黃陵的地域文化，龍鄉(xiāng)風(fēng)情，黃陵人的的熱情豪爽，對(duì)美好生活的憧憬和向往，對(duì)偉大祖國(guó)的祝福都在一桌桌宴席一道道菜品中表現(xiàn)的淋漓盡致！雅俗共賞！</p> <p><br></p><p>黃陵宴席俗稱(chēng)“席面”，記憶里有“十三花”“十五觀燈”，可今天的“龍鄉(xiāng)席面”，“黃陵八景宴”，“龍鳳呈祥宴”“龍騰迎賓宴”、“喜慶滿堂宴”等等在繼承的同時(shí)有了太多太多的創(chuàng)新！黃陵的地域文化，龍鄉(xiāng)風(fēng)情，黃陵人的的熱情豪爽，對(duì)美好生活的憧憬和向往，對(duì)偉大祖國(guó)的祝福都在一桌桌宴席一道道菜品中表現(xiàn)的淋漓盡致！</p> <p>當(dāng)一道道美食呈現(xiàn)你的面前，你有沒(méi)有心動(dòng)？你是不是也想來(lái)黃陵品品“耳朵套”的奇，“豬灌腸”的鮮，“油糕 軟饃”的糯，“糖油糕”的甜和“攪團(tuán)”的香？</p><p>朋友說(shuō)：黃陵的美食不吃想吃，吃了更想吃！我還會(huì)來(lái)黃陵品味道！美景！美食！</p><p>黃陵美食品種繁多，文化博大精深，豈是幾幅圖片，幾句話可以包容、概述？隨朋友品賞，隨手而拍，隨性而為，也算為你的春節(jié)團(tuán)圓宴送上一道“小吃”，祝福你幸福安康！</p><p>黃陵美食讓黃陵人記住了鄉(xiāng)愁，黃陵人不管走多遠(yuǎn)想起黃陵美食就是回家的信號(hào)。黃陵的美食讓炎黃子孫有了歸宿感，無(wú)論你身在何方黃陵美食永遠(yuǎn)是故鄉(xiāng)的味道！根脈的味道！</p>
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