<p class="ql-block"> 冬至前，有人送了母親幾塊糕，晚飯的時(shí)候我在電飯鍋上蒸一下給母親吃。母親一邊吃著糕，一邊嘆息：“我家的粧糕架子，鄉(xiāng)下搬家的時(shí)候弄丟了，還蠻好了呀！”我說(shuō)：“現(xiàn)在都住商品房了，都沒(méi)有大灶頭了，誰(shuí)家還自己粧糕啊！”母親便不言語(yǔ)了。可過(guò)了幾天，她又為丟失的粧糕架子自個(gè)兒嘆息起來(lái)。我一思忖，是到了冬至了，正是粧糕的時(shí)候了，難怪母親會(huì)想念。</p> <p class="ql-block"> 母親吃的這個(gè)糕，有的地方稱之為松糕，是一種寬約5～7厘米的白色方糕，是用糯米粉和粳米粉混合蒸熟的糕點(diǎn)，而我們奉賢地區(qū)則簡(jiǎn)稱為一個(gè)字“糕”。制作這種糕，我們又稱之為“粧糕”，“粧”字含有“粉飾”之意。母親念叨的這個(gè)粧糕架子，是粧糕用的一種木制模具，它的形制很簡(jiǎn)單，是一個(gè)寬約30厘米，高約5～7厘米的正方形木框，底下有三、四根橫條。粧糕的時(shí)候，橫條上鋪一張小竹簾，再鋪上一層紗布。考究的粧糕架子下面有底板，底板上刻著圖案和文字，有的刻雙“喜”字，有的刻“福、祿、壽、禧”四字，有點(diǎn)文化內(nèi)涵的刻 “紫氣東來(lái)”等文字。像我家那樣最簡(jiǎn)單的粧糕架子，一般人家都備有兩到三副。糕是放在大鍋里蒸熟的，所以做一次糕，我們也稱之為一蒸糕。</p> <p class="ql-block"> 奉賢是魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻米，過(guò)去家家戶戶種稻的時(shí)候，都會(huì)選一塊比較肥沃的田地種上小半塊糯米稻。秋季稻子成熟了，深褐色的糯米稻比粳稻的顏色更深些，也更飽滿些，因此也很容易辨認(rèn)。有了糯米，我們也就有了口福，湯圓、塌餅、粽子、糕，是我們的主要點(diǎn)心美食。這些點(diǎn)心一般也按時(shí)節(jié)制作，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，冬至后開(kāi)始粧糕。蹋餅是不分時(shí)節(jié)的，想做就做想吃就吃，而這些點(diǎn)心中，制作最費(fèi)勁的就數(shù)這糕了。</p> <p class="ql-block"> 冬至一過(guò)，離過(guò)年也不遠(yuǎn)了，農(nóng)活也相對(duì)少了些，人們就要為過(guò)年做準(zhǔn)備了，過(guò)年粧糕是每家每戶少不了的習(xí)俗。糕是甜點(diǎn)，過(guò)年吃糕寓意新年甜甜美美，而且“糕”字音同“高”，也寓意著年年高之意。冬至天氣比較寒冷，糕容易保存，因此農(nóng)家粧糕，一粧就要十七、八蒸，要吃到過(guò)完年，所以粧糕也是農(nóng)家過(guò)年的重要事項(xiàng)，幾乎全家出動(dòng)，有的還幾家聯(lián)合粧糕，蒸好再分。</p> <p class="ql-block"> 粧糕之前還要做許多準(zhǔn)備工作，先要把糯米和粳米淘洗干凈，在清水里浸泡一夜，然后撈起晾干，再拿到輾米廠里磨成粉，再把粉晾干。粧的時(shí)候，先要用一個(gè)大盆把糯米粉和粳米粉按8：2或7：3的比例混合攪拌，糯米粉多了做出來(lái)的糕會(huì)太粘，少了又太干不好吃。攪拌好后，再加入白糖混合，最后再加清水?dāng)嚢琛＿@個(gè)加水絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活，要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，往往母親用手進(jìn)行攪拌，父親拿把水瓢聽(tīng)母親的指令一點(diǎn)一點(diǎn)地往粉里加水。攪拌到粉握一把能成團(tuán)，揉搓一下又散成粉的時(shí)候就成了。</p> <p class="ql-block"> 正式粧糕之前，還要在客堂里架起兩只曬棉花用的架子，搭上兩根長(zhǎng)竹竿，竹竿上鋪上蘆席，用濕毛巾把蘆席擦干凈。還要找一捆稻草，去掉稻草外層的殼，鍘成比粧糕架子長(zhǎng)一點(diǎn)的段，然后放到開(kāi)水里煮一下殺菌，晾干后橫鋪在蘆席上，以便糕蒸好后覆蓋在上面晾干，以免粘住席子。也有的用干枯的茅草葉子，洗凈后鋪在席子上，茅草的葉子比較寬，鋪起來(lái)更容易些。</p> <p class="ql-block"> 粧糕的時(shí)候，母親把粧糕架子放在盆里，然后用一只碗舀一碗粉倒入一只小的細(xì)目篩子里，把粉一點(diǎn)一點(diǎn)篩進(jìn)架子里。攪拌的粉顆粒有大小，還容易結(jié)塊，所以必須要用篩子篩一下，顆粒有大小會(huì)使糕的成熟不一致，容易造成夾生。母親一只手篩篩子，另一只手在篩子里揉搓粉，把大塊的粉團(tuán)揉搓開(kāi)來(lái)，篩進(jìn)架子里。架子里粉快要滿的時(shí)候，在每塊糕的大致中心位置用手指戳一個(gè)窩，用筷子把豆沙挑入窩內(nèi)，有的人家還喜歡在豆沙內(nèi)嵌入一塊豬油，然后再在上面篩一層粉蓋住，最后用一把尺沿架子邊把粉刮平，再對(duì)住架子兩邊上的刻度線，用一根織毛衣的長(zhǎng)針橫豎各劃三條線，劃出十六塊方糕的形狀來(lái)，考究的人家還在上面灑上些紅綠絲。</p> <p class="ql-block"> 父親把粧好的糕架子端到廚房里，這時(shí)我已把大鍋里的水燒得翻滾，父親掀開(kāi)鍋蓋，把糕架子放到鍋里的木架上，蓋上鍋蓋開(kāi)始蒸。蒸十多分鐘糕就熟了，掀開(kāi)鍋熱氣蒸騰而出，翻滾的開(kāi)水上一架雪白的糕映入眼簾。用手指在糕上按一下，糕陷下去又彈了起來(lái)，說(shuō)明糕已經(jīng)熟了，生的糕按下去后則不會(huì)彈起來(lái)。這時(shí)，父親又端著做好的第二蒸糕進(jìn)來(lái)，把生的糕放入鍋內(nèi)，把蒸好的糕端到客堂里，翻過(guò)來(lái)覆蓋在蘆席上，揭下原來(lái)鋪在架子底下的小竹簾和紗布，然后把架子交給母親粧第三蒸糕。這樣不停往復(fù)，有時(shí)要粧到半夜才完工。還有的人家用紅紙浸在碗里，浸出紅色的藥水，用一個(gè)干枯的苘麻種子外殼，沾上紅藥水點(diǎn)在每一塊糕上，雪白的糕體中央一點(diǎn)紅，像一朵小花綻然開(kāi)放，糕也變得喜慶了。但大家現(xiàn)在都知道了紅紙是有毒的不再用了，而改用紅色的色素了。</p> <p class="ql-block"> 那時(shí)我們平時(shí)很少吃到肉，所以我喜歡吃有肉的湯圓、塌餅和粽子。我不喜歡吃甜食，點(diǎn)心中最不喜歡吃糕，但那個(gè)時(shí)候也沒(méi)有什么東西可吃，有塊糕叼在觜里也是好的。早上一碗粥，加一塊糕，一上午肚子就結(jié)實(shí)多了，如果母親把糕放到油里炸一下，兩面金黃，香香脆脆，那就更好吃，更美了。糕可以說(shuō)陪伴了我們一個(gè)春節(jié)，春節(jié)有了糕日子就變得甜甜的。春節(jié)一過(guò)，天氣變暖和，糕就不容易貯存，也容易發(fā)霉。那時(shí)沒(méi)有冰箱，所以這也是過(guò)年才粧糕的一大原因。</p> <p class="ql-block"> 隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活與居住條件有了很大的改善，土灶也逐漸消失，自己粧糕越來(lái)越少了，而且現(xiàn)在的中年人也大多不會(huì)做了。但街上還常見(jiàn)賣糕的人，每到重陽(yáng)節(jié)和過(guò)年時(shí)生意還特別紅火，而且奉賢還有一個(gè)習(xí)俗，婚嫁的喜宴上每桌上菜之前必放一蒸糕，這也是糕寄寓了生活甜蜜的原因吧！</p> <p class="ql-block"> 粧糕過(guò)年的情景只能留存在記憶里了，但糕寓意的美好甜蜜的生活永遠(yuǎn)是我們的追求，一些美好的民俗生活我們不應(yīng)該遺忘，更不應(yīng)該湮滅。愿我們的生活年年甜蜜，年年高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: right;">2021.1.26</p> <p class="ql-block">（文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，有幾張圖片和文中所描述的實(shí)物不是十分相符，但也相差幾差！）</p>
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