蔣建新的美篇

蔣建新

腳踏糕 　　不久前，母親打電話告訴我，表姐送了一些腳踏糕給我們，讓我有空的時候去拿兩條。母親的電話，一下子勾起了兒時做腳踏糕的回憶。 　　小時候的年味，就是從腳踏糕散發出的陣陣熱氣開始的。那時候，我還住在江陰西大街上的老房子里，緊鄰著的西橫街上便有一家蒸腳踏糕的作坊。每年做腳踏糕的時候，十里八鄉的男女老少就會從四面八方聚攏過來，平時冷清的作坊一下子變得人聲鼎沸，熱鬧非凡。那時候物資匱乏，腳踏糕并不是想做就能蒸的，只有在過年的時候才會做上一些，因為腳踏糕也稱年糕，年糕年糕，年年高升，人們是借做腳踏糕，來表達來年更加稱心如意的美好心愿。 要制作腳踏糕，第一步就是要事先準備好上好的糯米和大米，而且比例最好是95：5，因為只有按這樣比例制作的腳踏糕才容易成型，而且又糯又香，富有嚼勁。我家人口多，口糧緊張，但父母總會省吃儉用留足蒸腳踏糕的米，讓我們對腳踏糕始終懷有美好的憧憬。等到我們放了寒假，年關將近，父母便會取出積攢了多日的糯米和大米，仔細洗凈，泡上兩三個小時后，再平鋪在竹篾制作的扁盤中，在陰涼處吹上一兩天，直到每一粒米都清清爽爽，干干凈凈。如果這時貪圖省事，米沒有徹底吹干就磨粉，磨出來的米粉便會有一種濕噠噠的感覺，不僅會影響腳踏糕的口感，而且還容易起球，對磨粉的機器造成損害。當年，西大街東面的中山路上便有一家糧油店，里面有一套磨粉的機器，磨粉的師傅在那一段時間是最神氣的，因為他直接掌握著米是不是干爽的“生殺大權”，決定著我們能不能盡早吃上又糯又香的腳踏糕，所以必須小心翼翼地陪上笑臉，仔細觀察他臉上表情的陰晴變化，等待著他的嘴巴里蹦出“可以”的判詞。當時我還是十來歲的小孩，沒有香煙表示“孝敬”，所以經歷過被打回的遭遇。100多斤的米，裝在兩個布袋里，馱在自行車的兩邊，小心翼翼地推著車，在凜冽的寒風中亦步亦趨往前走，又該是多么的艱辛。不過時光荏苒，歲月變遷，往事都早已定格為記憶，不滿也已幻化成了幸福。 　　米粉磨好后，制作腳踏糕便正式拉開了序幕。記得在作坊里有一個土灶頭，用硬柴燒得噼啪作響。之所以用硬柴，是因為硬柴蒸出的米粉更香，制作出的腳踏糕味道會更好。蒸米粉時，師傅把磨好的粉取出一部分，放在圓形的蒸籠里，做成圓形的團子打底，大火蒸上10分鐘左右蒸熟，然后邊蒸邊均勻地散粉。等到米粉完全蒸熟變成透明狀后，再倒扣在固定的筐子里，蓋上一層布，邊上用繩子扎緊，再鋪上幾層塑料紙，男人們便穿上雨靴在上面踩。這不僅是力氣活，也是技術活，踩的時候需要一路細細密密的踩過去，踩了一段時間后再把糕團翻過來，再細細密密地踩上一遍。踩的時間和力度也有講究，踩的時間短了，糕的韌勁不夠，沒有嚼勁；踩的時間長了，糕又太硬，不中吃。腳踏糕踩得好，可以吃到來年清明不會變樣，踩得不好的腳踏糕，泡在水里就會化開。糕團踩好后，再放在干凈的塑料布上，大人們用棉線一條一條地切開，新鮮的腳踏糕就正式出爐了。 　　這時，等候在一邊不知道咽了多少口水的我早已按捺不住激動的心情，從大人手里搶了一小塊熱氣騰騰的腳踏糕放入嘴里，還沒有來得及細嚼便滑進了肚子里，好比豬八戒吃人參果，食而不知其味。等到兩三塊下肚，這才想起要慢慢的嚼，細細的品，但覺腳踏糕透著甜甜的糯，說不上的美味。做好的腳踏糕，回到家后在陰涼處干上三五天后便可以放在水里保存了。吃的時候，只要把糕從水里撈出，用刀切成小塊，或放在稀飯中，或平放在火鉗上烘烤，或做成紅糖年糕，每一種都會唇齒留香，令人久久回味。 　　制作腳踏糕，已經是多年前的事了，但這些往事就像陳年的老酒，每每讓我心馳神往，回味無窮，總能找回曾經的那份感動和驚喜。我想，今天我寫下這段文字，回憶兒時的年味，就是生活美好的記憶，人間煙火氣的滋味。（圖片來自網絡）

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